1. Tỉa hoa từ quả cà chua - Tỉa hoa hồng
- GV treo hình vẽ các bớc thao tác đợc phóng to lên bảng (hình 3.35) và giới thiệu: có 2 cách tỉa hoa hồng từ quả cà chua đó là hoa hồng cuốn vỏ và hoa hồng cuốn lát. Hình vẽ này là thao tác tỉa hoa hồng cuốn vỏ, gọi HS đọc phần 4 trang 120 SGK.
- GV nêu một số yêu cầu trớc khi thao tác:
+ Yêu cầu về nguyên liệu: chọn quả nhỏ, tròn đều, chín vừa tới.
+ Yêu cầu về t thế: ngồi thoải mái, vai thẳng, đầu hơi cúi, mắt chăm chú nhìn vào dao.
+ Yêu cầu về thao tác: Tay trái cầm nguyên liệu, tay phải cầm dao, ngón tay cái tỳ lên sống dao, ngón tay trỏ áp vào má dao, chỗ dao tiếp xúc với nguyên liệu làm cữ cho dao khỏi trật ra, trật vào để tỉa cho đều. Ba ngón tay còn lại nắm chặt chuôi dao. Không nên cầm dao chặt quá, chỉ cầm chắc để điều khiển dễ dàng, vì thao tác cụ thể trong khi tỉa thờng rất linh hoạt, có khi sử dụng lỡi dao sắc, có khi dùng mũi dao, chiều chuyển động của dao luôn thay đổi.
- GV thao tác mẫu, HS quan sát (phần 4 trang 120 SGK). - HS thao tác dới sự hớng dẫn của GV.
Trong khi HS thao tác GV cần lu ý HS:
+ Tỉa thận trọng vì dụng cụ tỉa sắc bén, hoa tỉa nhỏ, nên dễ làm đứt cánh, hỏng sản phẩm khi gần kết thúc.
+ Không lạng phần vỏ quá dày vì cánh hoa sau khi cuốn sẽ cứng không giống với hoa thật.
+ Không lạng mỏng quá vì khi cuốn cánh dễ dính nhau, dễ đứt, hoa chóng khô không đẹp.
+ Khi cuốn lòng bàn tay phải đỡ phần cuống hoa. + Bày sản phẩm vào đĩa sứ trắng.
♦ Đánh giá tiết thực hành - dặn dò
- Cho từng bàn tự đánh giá nhận xét sản phẩm của bàn khác. - GV có thể chấm những sản phẩm tiêu biểu.
- Nhận xét rút kinh nghiệm giờ thực hành (lu ý: ý thức kỷ luật của HS). - HS dọn vệ sinh.
- GV thu dao tỉa tập chung 1 chỗ. - Dặn dò: + Mang thớt (mỗi bàn 1 cái)
+ Đĩa sứ trắng hình tròn hoặc bầu dục.
Tiết
♦ Tổ chức thực hành
• GV phát nguyên liệu và dụng cụ cho HS. • Nhắc lại yêu cầu về kỷ luật.
• Kiểm tra phần chuẩn bị thực hành của HS. ♦ Bài mới