Hỏi: Em cho biết vệ sinh thực phẩm là gì?
GV: Vệ sinh thực phẩm là giữ cho thực phẩm không bị nhiễm khuẩn, nhiễm độc, ngộ độc thực phẩm.
1. Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm?
Hỏi: - Theo em thế nào là nhiễm trùng thực phẩm.
GV: Thực phẩm bị vi khuẩn có hại xâm nhập không còn đợc tơi, có mùi lạ, màu sắc biến màu. Nhất là đối với loại thực phẩm tơi sống nếu không đợc bảo quản tốt thì sau thời gian ngắn chúng sẽ bị nhiễm trùng và phân huỷ, đặc biệt trong tình trạng khí hậu thời tiết nóng và ẩm của nớc ta.
Kết luận: Sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm đợc gọi là nhiễm trùng thực phẩm.
Hỏi: Em hãy nêu một số loại thực phẩm dễ bị h hỏng và giải thích tại sao?
GV: Thực phẩm dễ bị h hỏng: thịt gia cầm gia súc, thịt thủy hải sản (thịt lợn, gà, vịt..., tôm, cua, cá...).
+ Thực phẩm tơi sống sau khi giết mổ không đợc bảo quản đúng yêu cầu kỹ thuật, bị vi khuẩn có hại xâm nhập vào phá hủy và bị nhiễm trùng.
+ Thực phẩm mua về không chế biến ngay, không để nơi thoáng mát.
Hỏi: Em cho biết thực phẩm để tủ lạnh có đảm bảo an toàn không? tại sao? GV bổ sung:
- Không đảm bảo vì: thực phẩm nh thịt, cá để tơi sống cha qua chế biến thì chỉ giữ đ- ợc trong ngăn đá trong một khoảng thời gian cho phép, nếu để quá thời gian đó thì thực phẩm sẽ bị kém chất lợng, bị nhiễm trùng. Thực phẩm đã chế biến tốt cũng không nên giữ lâu trong tủ lạnh, vi khuẩn vẫn có thể phát triển, gây nhiễm độc. - Ngoài ra việc thực phẩm chế biến sẵn (đồ hộp, nem gói sẵn, giò chả...) nếu trong
quá trình sản xuất không đảm bảo vệ sinh, không đợc bảo quản tốt thì nếu để trong tủ lạnh vẫn bị h hỏng (thiu, thối) gây nấm mốc, vi khuẩn có hại phát triển...
- Đồ uống đóng hộp có ga, rợu..., thực phẩm chế biến sẵn có sử dụng phụ gia thực phẩm quá tỷ lệ cho phép gây ảnh hởng đến sức khỏe...
- Các loại rau, củ, quả do ngời trồng trọt sử dụng thuốc bảo vệ thực vật không cho phép hoặc quá liều lợng qui định dẫn đến cây trồng bị nhiễm độc - ảnh hởng đến ngời tiêu dùng.
Kết luận: Sự xâm nhập của chất độc (độc tố có sẵn trong động thực vật nh cá nóc...) vào thực phẩm gọi là sự nhiễm độc thực phẩm.
Giải thích thêm:
+ Cá nóc là loài cá có nhiều độc tố nên khi sử dụng làm thực phẩm rất thận trọng. + Thịt con cóc ở một số bộ phận trong cơ thể nh gan, mật, ruột... cũng có nhiều độc
tố nguy hiểm nên cần lu ý khi chế biến.
2. ảnh hởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn
HS: - đọc nội dung ghi trong các ô màu hình 3.14 SGK.
Hỏi: - Em cho biết ở nhiệt độ nào hạn chế sự phát triển của vi khuẩn? + ở nhiệt độ 50oC - 60oC - 70oC - 80oC.
Hỏi: - Em cho biết ở nhiệt độ nào vi khuẩn không thể phát triển? + ở nhiệt độ -10oC và -20oC
Hỏi: - Vậy theo em thì ở nhiệt độ nào thì an toàn cho thực phẩm? và nhiệt độ nào thì nguy hiểm cho thực phẩm?
+ Nhiệt độ an toàn cho thực phẩm: 100oC và 115oC.
+ Nhiệt độ nguy hiểm cho thực phẩm: 0oC, 10oC, 20oC và 37oC.
GV: - Qua đây chúng ta thấy ăn chín, uống sôi là rất quan trọng trong việc bảo vệ sức khỏe, cho nên khi nấu thực phẩm phải nấu chín khi đó vi khuẩn gây hại mới bị tiêu diệt.
nh thế vi khuẩn sẽ sinh nở làm thực phẩm bị nhiễm trùng.
3. Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm tại nhà
HS: - Quan sát hình 3.15 SGK.
Hỏi: - Qua quan sát em thấy cần phải làm gì để tránh nhiễm trùng thực phẩm. GV: - Để tránh nhiễm trùng thực phẩm cần:
+ Giữ vệ sinh bao gồm: vệ sinh trong ăn uống (rửa tay sạch sẽ trớc khi ăn), vệ sinh nơi chế biến (vệ sinh nhà bếp luôn sạch sẽ, thoáng), vệ sinh khi chế biến (thực phẩm phải đợc rửa sạch sẽ, loại bỏ chất bẩn, đất...).
+ Thực phẩm phải đợc nấu chín.
+ Thức ăn phải đợc đậy cẩn thận: tránh ruồi nhặng, chuột, mèo.
+ Thức ăn phải đợc bảo quản chu đáo gồm có: Thực phẩm tơi sống mua về cha chế biến (thịt) thì phải đợc gói kỹ hoặc cho vào hộp để ở ô đá trong tủ lạnh. Thức ăn đã chế biến hoặc thức ăn còn lại sau bữa khi cho vào tủ lạnh cần đợc đậy cẩn thận. Không cho thức ăn chín cũng nh cha chế biến vào tủ lạnh khi không đợc gói kỹ trong túi nylon hoặc trong hộp kín.
- Mua rau quả chọn lựa loại tơi ngon cha có dấu hiệu dập nát.
- Mua thực phẩm thịt cá tơi mầu, không mua thịt cá đã bị sẫm mầu hoặc hơi có mùi lạ.
- Dụng cụ nấu bếp luôn sạch, nhất là khi thái thức ăn chín tuyệt đối không dùng chung thớt hoặc thớt vừa thái thịt sống lại dùng để thái thịt chín.
HS: GV cho HS liên hệ việc phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm ở gia đình? GV kết luận:
- Việc giữ gìn vệ sinh thực phẩm là điều cần thiết và phải thực hiện để đảm bảo sức khỏe cho bản thân, gia đình và cả xã hội.
- Giữ vệ sinh an toàn thực phẩm đồng thời tiết kiệm chi phí cho gia đình và xã hội. ♦ Dặn dò HS:
• Quan sát ở nhà mình có thực hiện đúng các biện pháp vệ sinh an toàn thực phẩm không?
• Đọc phần II và III (SGK).
Tiết 41
♦ Kiểm tra bài cũ
Nhiễm trùng thực phẩm là gì? nêu biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm? ♦ Giới thiệu bài mới
ở tiết học trớc chúng ta đã tìm hiểu vấn đề vệ sinh thực phẩm. Hôm nay chúng ta tìm hiểu vấn đề an toàn thực phẩm và biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm.