1. Chuẩn bị: Sơ chế nguyên liệu
- Rau xà lách: nhặt sạch tách từng lá (bỏ bớt lá ngoài), rửa sạch (rửa trực tiếp dới vòi n- ớc chảy), ngâm nớc muối loãng khoảng 10 phút, vớt ra để ráo, vẩy sạch nớc.
- Thịt bò: thái lát mỏng, ngang thớ, ớp tiêu, xì dầu (hoặc gia vị), xào chín.
Xào thịt bò: chảo nóng, cho mỡ (dầu ăn), cho hành khô (hoặc tỏi) phi thơm, cho thịt bò vào, vặn to lửa, đảo nhanh tay bỏ ra đĩa.
- Hành tây: bóc vỏ khô, rửa sạch, thái mỏng ngâm giấm, đờng (2 thìa súp dấm + 1 thìa súp đờng).
- Tỉa hoa ớt để trình bày món ăn
+Chọn quả ớt thon dài, có màu đỏ tơi, không thối cuống.
+Dùng kéo mũi nhọn cắt từ đỉnh nhọn của quả ớt đến gần cuống quả ớt (cách cuống khoảng 1-2cm, tỉa thành 5 cánh (đơn giản nhất).
+Lõi ớt bỏ hạt, tạo thành nhuỵ hoa.
+Cho ớt vào bát nớc ngâm cho cánh hoa nở cong (có thể để dài cánh hoặc cắt ngắn).
2. Chế biến
* Làm nớc trộn dầu giấm
Cho 3 thìa súp giấm + 1 thìa súp đờng + 1/2 thìa cà phê muối, khuấy tan và nếm có vị chua, ngọt, hơi đậm cho tiếp 1 thìa dầu ăn vào khuấy đều cùng với tiêu và tỏi đã phi vàng.
* Trộn rau
Cho xà lách + hành tây + cà chua vào 1 khay to, đổ hỗn hợp dầu giấm vào trộn đều tay, nhẹ tay.
3. Trình bày sản phẩm
Xếp hỗn hợp xà lách vào đĩa, chọn một ít lát cà chua bày xung quanh, trên để hành tây, trên cùng là thịt bò bày vào đĩa rau. Trang trí rau thơm, ớt tỉa hoa.
♦ Tổng kết - dặn dò
- Thực hiện trộn dầu giấm rau xà lách chỉ nên thực hiện trớc bữa ăn 5 phút.
- Có thể chỉ trộn dầu giấm + rau xà lách + cà chua + hành tây mà không cần có thịt bò. - Lu ý khi mua nguyên liệu:
+ Rau xà lách chọn loại to, dày, giòn và lá xoăn để trộn. + Cà chua chọn loại dày cùi, ít hạt vừa chín đỏ.
+ Có thể thay đổi nguyên liệu cho hợp khẩu vị.
- Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ cho bài thực hành tiết sau. - HS chia nhóm và phân công chuẩn bị sơ chế nguyên liệu ở nhà.
Tiết
1. Kiểm tra việc chuẩn bị cho bài thực hành
- Nguyên liệu: Kiểm tra chất lợng nguyên liệu đã đợc chuẩn bị sơ chế. - Dụng cụ, đồ dùng thực hành, bát đĩa.
GV gọi 1 em HS nhắc lại qui trình thực hiện chế biến món trộn dầu giấm rau xà lách. GV bổ sung, nhắc lại kỹ thuật cơ bản, nhấn mạnh những điều cần lu ý khi thực hành. - Yêu cầu của tiết thực hành: Biết thực hiện hoàn chỉnh một món ăn đơn giản - ngon - trình
bày đẹp có tính thẩm mĩ.
gàng... Trong khi làm việc nghiêm túc, không đùa nghịch. ♦ Thực hành hoàn thành sản phẩm
- Các tổ, nhóm thực hiện theo sự phân công.
- Thực hiện theo đúng qui trình - đúng kỹ thuật chế biến.
a. Sơ chế:
- Nguyên liệu đã đợc sơ chế ở nhà, trớc khi vào chế biến GV kiểm tra, góp ý và rút kinh nghiệm giai đoạn 1 (sơ chế) và chuyển giai đoạn 2 chế biến món ăn.
- GV hớng dẫn HS thực hiện tỉa hoa ớt trang trí đơn giản, dễ làm.
b. Chế biến
- Hòa tan hỗn hợp đờng + giấm + muối và nếm xem đã vừa khẩu vị thì gia giảm thêm (theo tỉ lệ đã hớng dẫn).
- Trộn dầu ăn + tỏi đã phi vàng (có thể thêm hành phi).
- Cho xà lách + cà chua + hành tây vào khay to trộn cùng hỗn hợp dầu giấm trộn đều nhẹ tay.
c. Trình bày
Trình bày có thể tùy sự sáng tạo của từng nhóm. Khi chấm GV nên khuyến khích sự sáng tạo.
♦ Tổng kết - dặn dò
- GV nhận xét chấm điểm sản phẩm đợc trình bày. - Các tổ nhóm dọn vệ sinh nơi làm thực hành. - Chấm điểm kỹ thuật, chất lợng sản phẩm, vệ sinh. Dặn dò:
- Xem bài 20: Thực hành trộn hỗn hợp - nộm rau muống (SGK). - Xem lại nội dung phần: Phơng pháp trộn hỗn hợp (trang 90 SGK).
Bài 20 Thực hành
trộn hỗn hợp- nộm rau muống
A. Mục tiêu bài thực hànhThông qua bài thực hành, HS: Thông qua bài thực hành, HS:
• Hiểu đợc cách làm món nộm rau muống.
• Nắm vững qui trình thực hiện món này.
• Có kỹ năng vận dụng để chế biến đợc những món ăn có yêu cầu kỹ thuật tơng tự.
• Có ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm.
B. Chuẩn bị bài thực hành1. Chuẩn bị nội dung 1. Chuẩn bị nội dung
• Nghiên cứu kỹ thuật chế biến món ăn không sử dụng nhiệt - phần nội dung trộn hỗn hợp.
• Lên kế hoạch thực hành phổ biến cho HS chuẩn bị. • Chia nhóm nhỏ để thực hành.
2. Phân bố thời gian thực hành
• Nếu có điều kiện thực hành 2 tiết liền thì Tiết 1 GV hớng dẫn qui trình kỹ thuật - Tiết 2 HS thực hành chế biến.
• Nếu thực hiện 2 tiết tách rời thì:
+ Tiết 1: Hớng dẫn trên lớp qui trình - thao tác kỹ thuật cơ bản. + Tiết 2: HS thực hành chế biến - hoàn thành sản phẩm chấm điểm.
3. Chuẩn bị dụng cụ - phơng tiện thực hành
• Dụng cụ: GV ghi yêu cầu chuẩn bị cho nhóm HS phân công mang đi.
• Phơng tiện: nếu nhà trờng có điều kiện thực hành tại phòng có đầy đủ tiện nghi thì tốt, nếu không có thì HS phân công trong nhóm và GV kiểm tra bổ sung kịp thời.
C. Tiến trình tổ chức thực hành
GV gọi 1 HS nhắc lại nội dung phần chế biến món ăn không sử dụng nhiệt mục: Trộn hỗn hợp.
GV bổ sung:
Trộn hỗn hợp là cách pha trộn các thực phẩm đã đợc làm chín bằng các phơng pháp khác, kết hợp với các gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dỡng cao, đợc nhiều ng- ời a thích.
♦ Qui trình thực hiện:
• Thực phẩm đợc làm sạch, cắt thái phù hợp, ngâm nớc muối hoặc ớp muối, sau đó rửa lại cho hết vị mặn, vắt ráo.
• Thực phẩm động vật đợc chế biến chín mềm, cắt thái phù hợp. • Trộn nguyên liệu thực vật + động vật + gia vị.
• Trình bày theo đặc trng của món ăn, đẹp, sáng tạo. ♦ Yêu cầu kỹ thuật
• Giòn, ráo nớc
• Vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn, ngọt.
• Màu sắc của thực phẩm động vật và thực vật trông đẹp, hấp dẫn.
GV: Cô cùng các em vừa ôn lại qui trình kỹ thuật chế biến món trộn hỗn hợp. Còn bây giờ chúng ta vận dụng qui trình kỹ thuật chế biến món trộn hỗn hợp vào 1 món cụ thể: Nộm rau muống.