Tiết
♦ Kiểm tra bài cũ
• Muốn tổ chức tốt bữa ăn cần phải làm gì?
• Khi xây dựng thực đơn bữa ăn phải tuân theo những nguyên tắc nào? ♦ Bài mới
II. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
Trong tiết 1 ta đã nghiên cứu thực đơn là gì và thấy đợc ý nghĩa của việc xây dựng thực đơn. Xây dựng thực đơn là công việc lập kế hoạch phân bổ và chỉ định những việc phải làm tiếp theo, trong đó việc lựa chọn thực phẩm cho thực đơn là khâu quan trọng trong việc tạo nên chất lợng của thực đơn.
Hỏi: Ta căn cứ vào đâu để lựa chọn thực phẩm cho thực đơn?
HS: Vào loại món ăn có trong thực đơn vì rằng nhìn vào món ăn biết phải mua loại thực phẩm nào.
GV: Khi mua thực phẩm phải chú ý đến: - Loại thực phẩm định mua,
- Số lợng thực phẩm định mua.
Hỏi: Ta nên mua loại thực phẩm nh thế nào cho bữa ăn? HS: - Phải chọn loại thực phẩm có chất lợng tốt nh:
- Thịt, tôm, cá phải tơi ngon giữ đợc màu sắc đặc trng.
GV mở rộng vấn đề lựa chọn thực phẩm: Phần các em vừa trình bày là cách chọn loại thực phẩm tơi sống, chúng ta có thể nghiên cứu thêm về cách chọn lựa thực phẩm ăn sẵn (đã qua chế biến). Đối với loại thực phẩm này hiện nay ở thành phố, thị trấn, thị xã... đợc sử dụng nhiều vì vậy chúng ta cũng cần quan tâm đến cách lựa chọn thực phẩm đã qua chế biến nh:
- Thịt, tôm, cá (loại nhiều đạm) phải thơm mùi đặc trng, mới chế biến, không bị nát, không ôi thiu và đợc bảo quản đúng qui cách.
- Rau, củ, quả chế biến sẵn (nộm, da góp...) giữ đợc màu sắc, tơi, thơm, không bị ôi, nẫu hay bị biến dạng mốc, lên men... và cũng đợc bảo quản không bị vi khuẩn xâm nhập.
- Các loại thực phẩm đợc làm khô (phơi, sấy, tẩm...) cũng cần lu ý đến chất lợng (rắn chắc, thơm, không ẩm mốc).
- Các loại thực phẩm đóng hộp nên chọn hộp không bị bẹp, méo, rạn nứt và có thời hạn sử dụng rõ ràng. Tốt nhất là lựa chọn của cơ sở sản xuất có địa chỉ và tên tuổi.
Hỏi: Mua bao nhiêu thực phẩm cho thực đơn bữa ăn?
HS: Căn cứ vào số ngời ăn để tính toán số lợng thực phẩm cần có.
GV: Mua thực phẩm đủ dùng phù hợp với thực đơn, tránh lãng phí cũng là một bài toán trong nguyên tắc xây dựng thực đơn vì vậy khi mua cần chú ý không những đến chất lợng mà còn phải chú ý đến số lợng thực phẩm.
Kết luận: Chọn thực phẩm là khâu rất quan trọng trong việc tạo nên chất lợng của thực đơn. Cần phải mua thực phẩm tơi ngon, vừa đủ dùng và tùy thuộc vào số ngời dự bữa.
1. Đối với thực đơn thờng ngày
a. Nên chọn đủ các loại thực phẩm cần thiết cho cơ thể trong một ngày (gồm đủ các nhóm thức ăn)
Mỗi ngời hằng ngày đều phải ăn uống để sống và làm việc, vì vậy cần phải tính toán chế độ ăn uống hợp lý giúp cơ thể có thể hấp thụ một cách tốt nhất các loại thực phẩm đợc chế biến cho các bữa ăn trong ngày. Điều quan tâm là làm thế nào với điều kiện của mình, ta luôn chọn đủ các loại thực phẩm cần thiết cho cơ thể trong một ngày.
GV yêu cầu HS trao đổi và thảo luận vấn đề này theo nhóm. HS cử đại diện lên trình bày ý kiến.
GV ghi ý kiến HS lên bảng, những ý kiến hay yêu cầu HS ghi nhớ để vận dụng.
b. Khi chuẩn bị thực đơn thờng ngày cần quan tâm đến số ngời, tuổi tác, tình trạng sức khỏe, công việc sở thích về ăn uống, lựa chọn thực phẩm đáp ứng nhu cầu năng lợng và định lợng khẩu phần ăn trong ngày.
Nh vậy đối với thực đơn thờng ngày cần lu ý: - Giá trị dinh dỡng của thực đơn;
- Đặc điểm của những ngời trong gia đình; - Ngân quĩ gia đình.
Thông thờng khi tổ chức các bữa liên hoan, chiêu đãi vấn đề xây dựng thực đơn đãi khách đợc đặc biệt quan tâm và hàng loạt câu hỏi đợc đặt ra nh:
- Sẽ tổ chức bữa tiệc, bữa liên hoan theo hình thức nào? Tự phục vụ hay có ngời phục vụ.
- Thành phần của những ngời tham dự ra sao? bao nhiêu ngời? Giới tính, độ tuổi, nghề nghiệp, vị trí công tác...
- Thời gian nh thế nào?
Giữa buổi sáng, buổi tra, chiều hay tối.
- Sẽ lựa chọn loại thực đơn nào phù hợp với sở thích và điều kiện tài chính?
Các câu hỏi trên sẽ là cơ sở cho việc xây dựng thực đơn dùng cho bữa liên hoan, chiêu đãi từ đó có kế hoạch thực hiện lựa chọn thực phẩm cho thực đơn phù hợp và hiệu quả. GV cho HS vận dụng tại lớp: Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn liên hoan ở gia đình em
nhân ngày Quốc tế phụ nữ 8 tháng 3. GV yêu cầu HS phân tích các dữ liệu cơ sở nh trên và định lợng đợc các loại thực phẩm cần có cho thực đơn (mua và tự sản xuất ra).
GV kết luận theo SGK: Tùy theo hoàn cảnh và điều kiện sẵn có, kết hợp với tính chất của bữa ăn mà chuẩn bị thực phẩm cho phù hợp, cân đối với số ngời dự. Không nên quá cầu kỳ, tiêu pha (xài) hoang phí cho các bữa tiệc để thiếu hụt ngân quĩ gia đình. ♦ Tổng kết - dặn dò
- Yêu cầu HS liên hệ những kiến thức đã học để biết cách lựa chọn thực phẩm.