Hỏi: Trong thực tế hàng ngày, con ngời cần ăn những chất dinh dỡng nào? Em hãy kể tên các chất dinh dỡng?
GV: Tập trung vào những chất dinh dỡng cơ bản: chất đạm, chất bột, chất béo, vitamin, chất khoáng.
Chất xơ và nớc là thành phần chủ yếu trong bữa ăn, mặc dù không phải là chất dinh dỡng nhng rất cần cho sự chuyển hóa và trao đổi chất của cơ thể.
1. Chất đạm (prôtêin)
a. Nguồn cung cấp
Có 2 nguồn cung cấp chất đạm đó là động vật và thực vật.
Hỏi: Đạm động vật có trong thực phẩm nào?
Yêu cầu trả lời: Thịt, cá, trứng, sữa, tôm, cua, sò, ốc, mực, lơn...
Hỏi: Đạm thực vật có trong thực phẩm nào?
Yêu cầu trả lời: Các loại đậu nh đậu tơng (đậu xanh, đen, trắng, đỏ), lạc, vừng, hạt sen, hạt điều, v.v...
GV mở rộng: Đậu tơng chế biến thành sữa đậu nành, mùa hè uống rất mát bổ (ngời mắc bệnh béo phì hoặc huyết áp cao uống rất tốt).
Hỏi: Trong thực đơn hàng ngày nên sử dụng chất đạm nh thế nào cho hợp lý?
GV gợi ý: Nên dùng 50% đạm động vật và 50% đạm thực vật trong khẩu phần ăn hàng ngày (Điều này phụ thuộc vào lứa tuổi, tình trạng sức khỏe của từng ngời).
b. Chức năng dinh dỡng (vai trò của prôtêin)
GV có thể cho HS quan sát thực tế 1 bạn HS trong lớp phát triển tốt về chiều cao cân nặng. Từ đó em thấy đợc chất đạm có vai trò nh thế nào đối với cơ thể?
HS đọc phần 1b SGK trang 67.
GV phân tích sâu: Prôtêin có vai trò vô cùng quan trọng đối với sự sống, nói theo Ang- ghen: "Sự sống là khả năng tồn tại của vật thể prôtêin".
Vậy nó quan trọng ở chỗ nào?
+ Tham gia vào chức năng tạo hình, là nguyên liệu chính cấu tạo nên tổ chức của cơ thể (kích thớc, chiều cao, cân nặng...).
+ Cấu tạo các men tiêu hóa, các chất của tuyến nội tiết (tuyến thận, tuỵ, sinh dục, giáp trạng...).
+ Tu bổ những hao mòn của cơ thể, thay thế những tế bào bị hủy hoại (rụng tóc, đứt tay...).
Hỏi: Theo em những đối tợng nào cần nhiều chất đạm?
Gợi ý trả lời: Phụ nữ có thai, ngời già yếu, trẻ em (nhất là lứa tuổi các em).
2. Chất đờng bột (gluxit)
a. Nguồn cung cấp
Hỏi: Chất đờng bột có trong các thực phẩm nào? (hình 3.4) Yêu cầu trả lời:
- Chất đờng: kẹo, mía, mạch nha
- Chất bột: các loại ngũ cốc, gạo, ngô, khoai, sắn; các loại củ quả: chuối, mít, đậu côve...
b. Vai trò
Hỏi: Chất đờng bột có vai trò nh thế nào đối với cơ thể? Yêu cầu trả lời: (SGK)
GV phân tích thêm:
+ Là nguồn cung cấp năng lợng chủ yếu và rẻ tiền cho cơ thể: hơn 1/2 năng lợng trong khẩu phần ăn hàng ngày là do chất đờng bột cung cấp. Nguồn lơng thực chính cung cấp chất đờng bột cho cơ thể là gạo (1kg gạo ≈ 1/5kg thịt ⇒ khi cung cấp năng lợng ⇒ hiệu quả, rẻ tiền).
+ Gluxit liên quan tới quá trình chuyển hóa prôtêin và lipít.
3. Chất béo (lipít)
a. Nguồn cung cấp
Hỏi: Chất béo thờng có trong các thực phẩm nào? (hình 3.6) Yêu cầu trả lời:
+ Có trong mỡ động vật: mỡ lợn, phomát, sữa, bơ, mật ong... + Dầu thực vật: chế biến từ các loại đậu, hạt: vừng, lạc, ôliu... Theo em, chất béo có vai trò nh thế nào đối với cơ thể?
Yêu cầu trả lời: (SGK) GV phân tích thêm:
+ Lipít là nguồn cung cấp năng lợng quan trọng.
1g lipít ≈ 2g gluxit hoặc prôtêin khi cung cấp năng lợng
+ Là dung môi hòa tan các vitamin tan trong dầu mỡ nh vitamin A, vitamin E... + Tăng sức đề kháng cho cơ thể đối với môi trờng bên ngoài (nhất là về mùa đông).
Tiết 38
- GV đặt vấn đề:ở tiết trớc chúng ta đã tìm hiểu 3 chất dinh dỡng quan trọng nhất đối
với cơ thể. Theo em, ngoài những chất dinh dỡng quan trọng trên, cơ thể con ngời cần những chất dinh dỡng nào khác nữa?
Yêu cầu trả lời: Các loại vitamin, chất khoáng, chất xơ, nớc.
4. Các loại vitamin
Hỏi: Hãy kể tên các loại vitamin mà em biết?
a. Vitamin A
Hỏi: Vitamin A có trong thực phẩm nào trong thực đơn của gia đình em?
Yêu cầu trả lời: Các loại quả có màu đỏ nh: cà chua, cà rốt, gấc, xoài, đu đủ, da hấu...
GV bổ sung thêm:
+ Có trong gan, lòng đỏ trứng, bơ, dầu cá... + Chuối, táo, cam, ổi, dứa, mít, quả lêkima. + Rau dền, khoai tây...
Hỏi: Vai trò của vitamin A đối với cơ thể nh thế nào? HS trả lời, GV kết luận:
+ Giúp cơ thể tăng trởng, bảo vệ đôi mắt.
+ Giúp cấu tạo bộ răng đều, xơng nở, bắp thịt phát triển hoàn toàn, da dẻ hồng hào. + Tăng sức đề kháng, tăng khả năng cung cấp sữa cho các bà mẹ.
+ Nhu cầu: ngời lớn: 4000 - 5000 đơn vị trẻ em: 1500 - 5000 đơn vị.
b. Vitamin B
Nhóm vitamin này rất phong phú: B1, B2, B6, B12,...
Hỏi: Vitamin B1 thờng có trong thực phẩm nào? tác dụng của nó đối với cơ thể? Yêu cầu trả lời và GV bổ sung cho đầy đủ:
+ Có trong cám gạo, men bia, thịt lợn nạc, tim gan, thịt gà, thịt vịt, trứng, sò huyết, lơn, tôm, cá khô; giá đỗ, nấm, rau muống, ngũ cốc, đỗ xanh, đậu nành.
+ Tác dụng: điều hòa hệ thần kinh, ngăn ngừa bệnh phù thũng, giúp tiêu hóa thức ăn.
+ Nhu cầu: trẻ em cần 0,5-1mg/ngày ngời lớn 1-1,6mg/ngày. * Các vitamin B khác HS tự tìm hiểu.
c. Vitamin C
Hỏi: Vitamin C có trong thực phẩm nào? Vai trò của nó đối với cơ thể?
Yêu cầu trả lời và GV bổ sung cho đầy đủ:
+ Vitamin C có trong rau quả tơi nh bởi, cam, chanh, rau ngót, bắp cải, su hào... + Giúp cơ thể phòng chống các bệnh truyền nhiễm, bệnh về da, củng cố thành mạch
máu, chống lở mồm, viêm lợi, chảy máu chân răng. + Nhu cầu: trẻ em cần 30-75 mg/ngày
ngời lớn 70-75 mg/ngày.
d. Vitamin D
Hỏi: Vitamin D có trong thực phẩm nào? Vai trò của nó đối với cơ thể?
Yêu cầu trả lời và GV bổ sung cho đầy đủ:
+ Có trong: bơ, dầu gan cá thu, lòng đỏ trứng, dầu dừa, tôm, cua, ánh nắng mặt trời. + Vitamin D giúp cơ thể chuyển hóa chất vôi, chất lân; giúp bộ xơng răng phát triển
tốt.
+ Nhu cầu: 400 đơn vị/ngày.
* GV kết luận: Cơ thể con ngời còn cần rất nhiều vitamin khác nh nh: B6, B12; K; E; PB... các em về tự tìm hiểu. Tuy hàng ngày cơ thể cần một lợng rất ít vitamin, nhng các loại vitamin lại rất quan trọng trong chuyển hóa đồng hóa các chất dinh dỡng, điều hòa chức năng các bộ phận của cơ thể. Mỗi loại vitamin có một chức năng đặc biệt không thể thay thế lẫn nhau. Nếu thiếu vitamin này hay vitamin khác sẽ dẫn đến những bệnh đặc trng do thiếu vitamin tơng ứng.
5. Chất khoáng
Hỏi: Chất khoáng gồm những chất gì?
GV bổ sung và kết luận: gồm các chất phốt pho, iốt, canxi, sắt...
a. Canxi và phốt pho
Hỏi: Canxi và phốt pho có trong thực phẩm nào? Vai trò của nó đối với cơ thể?
Yêu cầu trả lời:
+ Có trong cá, sữa, đậu, tôm, cua, trứng, rau hoa quả tơi.
+ Vai trò: giúp xơng và răng phát triển tốt, giúp đông máu. Nếu thiếu xơng phát triển yếu, dễ bị gãy xơng, nhất là trẻ em thiếu chất này sẽ bị còi xơng, thóp lâu liền, răng không mọc.
b. Chất iốt
Hỏi: Iốt có trong thực phẩm nào? Vai trò của nó đối với cơ thể. Yêu cầu trả lời:
+ Có trong rong biển, cá tôm, sò biển, các loại sữa.
+ Giúp tuyến giáp tạo hoóc môn điều khiển sự sinh trởng và phát triển của cơ thể. Nếu thiếu, tuyến giáp không làm đúng chức năng, gây ra cáu gắt và mệt mỏi.
c. Chất sắt
Hỏi: Chất sắt có trong thực phẩm nào? Vai trò của nó đối với cơ thể? Yêu cầu trả lời:
+ Có trong các loại gan, tim, cật, não, thịt nạc, trứng tơi, sò tôm, đậu nành, rau muống, mật mía, thịt gia cầm...
+ Chất sắt rất cần cho sự tạo máu, giúp da dẻ hồng hào. Nếu thiếu, ngời xanh xao yếu mệt hay chóng mặt ngất xỉu.
6. Nớc
Nớc không phải là chất dinh dỡng nhng lại vô cùng cần thiết cho cơ thể vì: + nó là thành phần chủ yếu của cơ thể,
+ là môi trờng cho mọi chuyển hóa và trao đổi chất của cơ thể, + điều hòa thân nhiệt.
Hỏi: Ngoài nớc uống còn nguồn nào khác cung cấp nớc cho cơ thể? HS trả lời: ngoài nớc uống có rau xanh, trái cây, nớc trong thức ăn hàng ngày cung cấp cho cơ thể.
7. Chất xơ
GV đặt vấn đề: chất xơ cũng không phải là chất dinh dỡng nhng chất xơ là phần thực phẩm không thể thiếu mặc dù cơ thể không tiêu hóa đợc. Chất xơ giúp ngăn ngừa bệnh táo bón, làm cho những chất thải mềm để dễ dàng thải ra khỏi cơ thể.
Hỏi: Chất xơ có trong thực phẩm nào?
Yêu cầu trả lời: trong rau xanh, trái cây, ngũ cốc nguyên chất.
* GV kết luận: Mỗi loại chất dinh dỡng có những đặc tính và chức năng khác nhau. Sự phối hợp các chất dinh dỡng sẽ:
- Tạo ra các tế bào mới.
- Cung cấp năng lợng để hoạt động và lao động. - Bổ sung những hao hụt mất mát hàng ngày. - Điều hòa mọi hoạt động sinh lý.
Nh vậy, ăn đầy đủ các thức ăn cần thiết và uống nhiều nớc mỗi ngày, chúng ta sẽ có sức khỏe tốt.