- Nuôi cấy bề mặt (surface cultivation): Thường vi sinh vật phát triển trên bề mặt mơi trường Ví dụ, vi sinh vật phát triển trên bề mặt môi trường thạch trong hộp Petri hay phát
CƠ SỞ KỸ THUẬT LÊN MEN CÔNG NGHIỆP 4.1 Đặc điểm chung của kỹ thuật lên men công nghiệp
3.1.3.4. Những điểm cần lư uý trong quá trình lên men chìm có sục khí
Hiện nay, lên men vi sinh vật cơng nghiệp được sản xuất chính bằng lên men chìm dưới điều kiện mơi trường được kiểm sốt chặt chẽ. Lên men chìm có thể được hướng dẫn trong các cách thức thực hành khác nhau.
a. Phương pháp lên men truyền thống là lên men theo mẻ, trong đó các nồi phản ứng sinh học với môi trường, cấy giống và ủ dưới điều kiện được điều chỉnh đến điểm mà ở đó sản phẩm được tổng hợp đến (hoặc gần) mức cực đại; sau đó tế bào được thu lại để thu nhận sản phẩm nếu là sản phẩm ngoại bào.
b. Lên men theo mẻ có bổ sung là một loại lên men theo mẻ, sau một thời gian ni cấy nào đó, nồi phản ứng được bổ sung mơi trường dinh dưỡng theo một tốc độ có kiểm sốt cho đến thể tích cuối cùng theo định mức và sau đó thu hồi sản phẩm như trên. Phương thức nuôi cấy như vậy trong thực thế rất được quan tâm trong sản xuất sản phẩm bởi vì nó cho phép kiểm soát được sự đáp ứng trao đổi chất của tế bào và vận hành khá đơn giản.
Việc xác định vị trí cụ thể đối với vi sinh vật sản xuất là chìa khóa trong sản xuất các sản phẩm lên men. Sản phẩm có thể nằm trong nội bào, trong khoang chu chất hay tiết vào mơi trường trong q trình lên men và điều này khẳng định cách thức thu hồi trong quá trình sản xuất.
Lên men chìm là phương pháp ni cấy phổ biến trong công nghiệp sản xuất các chế phẩm sinh học. Phương pháp này không những chỉ sử dụng nuôi cấy các chủng vi sinh vật mà ngày nay người ta cịn dùng ni cấy các tế bào động, thực vật.
Ngun tắc ni cấy chìm là các vi sinh vật phát triển trong môi trường dịch thể. Đối với các vi sinh vật kỵ khí thì người ta khơng cấp khí, cịn đối với vi sinh vật hiếu khí người ta thường cấp khí để cung cấp oxy cho vi sinh vật phát triển. Tuy nhiên, trong số các vi sinh vật thì có nhóm vi sinh vật lên men là nhóm vi sinh vật kỵ khí khơng bắt buộc, để sinh trưởng, phát triển thì cần oxy nhưng khơng thực hiện quá trình lên men. Tuỳ theo nhu cầu oxy của từng loại vi sinh vật mà người ta sử dụng các phương pháp khác nhau để tăng lượng oxy hoà tan trong mơi trường: tăng cường lượng khí cấp, sử dụng cánh khuấy với các tốc độ khác nhau, dùng cánh chắn làm tan bọt khí lớn (Hình 4.15).
Hình 4.15: Sơ đồ thực hiện hệ thống lên men nấm sợi ở quy mô lớn.