- Nuôi cấy bề mặt (surface cultivation): Thường vi sinh vật phát triển trên bề mặt mơi trường Ví dụ, vi sinh vật phát triển trên bề mặt môi trường thạch trong hộp Petri hay phát
MỘT SỐ VẤN ĐỀ CHUNG TRONG SẢN XUẤT CÔNG NGHIỆP
5.1. Nhiễm tạp trong sản xuất công nghiệp 1 Vấn đề nhiễm tạp trong sản xuất công nghiệp
5.1.1. Vấn đề nhiễm tạp trong sản xuất công nghiệp
5.1.1.1. Nhiễm tạp
Một trong những vấn đề đáng lo ngại nhất trong sản xuất lên men quy mô lớn là tạp nhiễm trong q trình lên men, nó tác động tiêu cực đến tổ chức sản xuất theo nhiều cách như làm mất mẻ lên men và thời gian sản xuất, phải chi phí cho việc điều tra nguyên nhân, chi phí cho việc khử nhiễm, vấn đề vận hành quy trình sản xuất (lo ngại rằng quy trình khơng cịn trong tầm kiểm sốt), giảm chất lượng sản phẩm và an toàn người sản xuất và mất doanh thu.
Nhiễm tạp không những ảnh hưởng đến đến q trình sản xuất, mơi trường sản xuất mà cịn ảnh hưởng đến mơi trường sống xung quanh, đặc biệt các tác nhân gây tạp nhiễm là các vi sinh vật gây bệnh, các chất thải nguy hại phát tán theo nước thải, chất thải ra mơi trường. Do đó, theo quy định chung thì sản xuất lên men cơng nghiệp phải thực hành sản xuất tốt (good
ManufacturingPractice-GMP), bảo đảm an tồn vệ sinh thực phẩm, khơng gây hại cho môi trường sống.
Khi vấn đề này xảy ra, thì cơ quan sản xuất nhất thiết phải tổ chức đánh giá các số liệu liên quan một cách nhanh chóng và đày đủ, các nhân viên có kỹ năng chun mơn sàng lọc dữ liệu nhận được để tìm ra nguyên nhân gây tạp nhiễm. Trong lên men công nghiệp sản xuất các sản phẩm sinh học thường được tập trung vào cấu tạo thiết bị lên men có vơ trùng khơng, cách thức hoạt động của các bộ phận xung quanh thiết bị có thể bị vi phạm và phương pháp xác định nguyên nhân sâu sa trong trường hợp vi phạm như phương pháp cấp khí, bổ sung chất dinh dưỡng, điều chỉnh pH và nhiệt độ, cấy giống và lấy mẫu thử, v.v… Ngoài ra, cần phải đánh giá tác động của môi trường của cơ sở sản xuất, trang thiết bị, nhà xưởng và môi trường xung quanh, có ảnh hưởng đến q trình sản xuất hay khơng.