Nguyên liệu: - Chân giò: 1.500g - Mẻ: 200g - Nghệ: 30g - Riềng: 50g - Mắm tôm: 10g - Hành khô: 10g - Tỏi khô: 10g - N−ớc mắm, rau mùi, rau ngổ, muối, mì chính. Cách làm: B−ớc 1:
Chân giò lợn đem đốt bóc bỏ móng, thui thật vàng, cạo rửa sạch, chặt to bằng bao diêm. Riềng cạo sạch, giã nhỏ; nghệ cạo vỏ, giã vắt lấy n−ớc; hành, tỏi khô bóc vỏ, băm nhỏ. Mẻ hòa với 1 bát con n−ớc lọc bỏ bã. Chân giò cho vào xoong −ớp n−ớc mắm, riềng nghệ, mẻ, mắm tôm, hành, tỏi, xóc đều để ngấm 20 phút.
B−ớc 2:
Đặt chảo lên bếp, cho chân giò vào đảo săn, thêm n−ớc xâm xấp, đậy vung đun nhỏ lửa cho chân giò nhừ, n−ớc còn sền sệt là đ−ợc, cho mì chính.
Múc thịt ra bát, rắc rau ngổ, rau mùi thái nhỏ, ăn nóng.
Yêu cầu thành phẩm:
Sản phẩm có màu vàng của nghệ, dậy mùi thơm của riềng, mẻ, rau ngổ, vị vừa ăn, chua dịu của mẻ, n−ớc sốt sánh sền sệt, chân giò mềm nhừ.
Sản phẩm có màu vàng của nghệ, dậy mùi thơm của riềng, mẻ, rau ngổ, vị vừa ăn, chua dịu của mẻ, n−ớc sốt sánh sền sệt, chân giò mềm nhừ.
- Chân giò: 1 cái - Tỏi: 5-7 tép
- Ngũ vị h−ơng: 2 muỗng cà phê - Hạt tiêu đen: 1 thìa canh - R−ợu trắng: 2 thìa canh - Muối trắng: 2 thìa canh - Đ−ờng vàng: 2 thìa cà phê - Dầu chiên, t−ơng xí muộị
Cách làm:
B−ớc 1:
Dùng dao nhỏ rút nguyên x−ơng ra khỏi giò heo (chú ý đừng để rách lớp da heo). Trộn ngũ vị h−ơng, tỏi, tiêu đen, r−ợu trắng, muối, đ−ờng vàng thành một hỗn hợp gia vị. Cho hỗn hợp đó vào chính giữa giò heo, dùng dây gai bó chặt giò heo lại, dành lại một chút hỗn hợp để thoa phía ngoài giò heọ
B−ớc 2:
Để chừng 2 giờ cho giò heo thấm đều sau đó đặt giò heo vào xửng hấp cho đến khi lớp da chín mềm. Lấy giò heo ra để nguộị Tr−ớc khi dùng, đun chảo dầu cho vừa nóng, cắt giò heo thành từng khoanh dày khoảng 3cm, rồi cho từng khoanh vào chiên với lửa thật nhỏ, đến khi vàng giòn.