II- Các món chế biến từ thịt bò
37. Thịt bò xào hành tây Nguyên liệu:
đặc tr−ng bóng đẹp, dậy mùi hạt tiêu, hành tỏi phi, vị hơi chua, ngọt, cay, thịt thái mỏng, đều, rau quả chín tới, sốt sánh.
36. Thịt bò xào cần, tỏi Nguyên liệu: Nguyên liệu: - Thịt bò: 400g - Cần tây: 100g - Tỏi tây: 100g - Cà rốt: 100g - Mỡ n−ớc: 50g - Hành củ: 10g - Tỏi khô: 10g - Gừng, r−ợu, bột đao, n−ớc mắm, hạt tiêu, mì chính, rau mùị Cách làm: B−ớc 1:
Hành, tỏi, gừng bỏ vỏ, băm nhỏ. Cần tây rửa sạch, đập dập, thái khúc. Tỏi tây rửa sạch, thái
khúc. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, tỉa hoa phẳng, thái mỏng. Bột đao hoà n−ớc, lọc sạch.
Thịt bò lọc gân xơ, thái mỏng to bản, ngang thớ −ớp hành, tỏi, n−ớc mắm, gừng, r−ợu, bột đao, mỡ n−ớc, để ngấm.
B−ớc 2:
Cho mỡ vào chảo, đun nóng già, phi thơm hành, tỏi cho thịt bò vào xào gần chín, xúc ra để riêng.
Tiếp tục phi thơm hành, tỏi, cho cà rốt, cần tây, tỏi tây vào đảo đều, cho tiếp thịt vào đảo lẫn, thêm bột đao, mỡ n−ớc, mì chính. Xúc ra đĩa, rắc hạt tiêu, rau mùi, ăn nóng.
Yêu cầu thành phẩm:
Các nguyên liệu có màu đặc tr−ng, mùi thơm, vị vừa ăn. Đĩa xào khô, nguyên liệu cắt thái đều, thịt mềm, không dai, rau chín tớị
37. Thịt bò xào hành tây Nguyên liệu: Nguyên liệu: - Thịt bò: 500g - Bột đao: 50g - Cà chua: 200g - Mỡ n−ớc: 150g - Hành tỏi khô: 40g - Hành tây: 500g - Gừng: 20g - Tiêu, muối, mắm, mì chính. Cách làm: B−ớc 1:
B−ớc 2:
Cho mỡ vào chảo, đun nóng già, phi thơm tỏi, cho thịt vào xào chín tới, xúc ra đĩa (chú ý đun to lửa).
Tiếp tục phi thơm hành, cho rau cần tây cắt khúc, ớt, kiệu, cà chua vào đảo đều, rót dung dịch đã pha vào, đun sôi, cho thêm ít bột đao vào cho sánh. Bắc xuống, cho thịt bò vào trộn đềụ Xúc ra đĩa, rắc hạt tiêu, rau mùi, ăn nóng.
Yêu cầu thành phẩm:
Thịt bò màu nâu, các nguyên liệu khác có màu đặc tr−ng bóng đẹp, dậy mùi hạt tiêu, hành tỏi phi, vị hơi chua, ngọt, cay, thịt thái mỏng, đều, rau quả chín tới, sốt sánh.
36. Thịt bò xào cần, tỏi Nguyên liệu: Nguyên liệu: - Thịt bò: 400g - Cần tây: 100g - Tỏi tây: 100g - Cà rốt: 100g - Mỡ n−ớc: 50g - Hành củ: 10g - Tỏi khô: 10g - Gừng, r−ợu, bột đao, n−ớc mắm, hạt tiêu, mì chính, rau mùị Cách làm: B−ớc 1:
Hành, tỏi, gừng bỏ vỏ, băm nhỏ. Cần tây rửa sạch, đập dập, thái khúc. Tỏi tây rửa sạch, thái
khúc. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, tỉa hoa phẳng, thái mỏng. Bột đao hoà n−ớc, lọc sạch.
Thịt bò lọc gân xơ, thái mỏng to bản, ngang thớ −ớp hành, tỏi, n−ớc mắm, gừng, r−ợu, bột đao, mỡ n−ớc, để ngấm.
B−ớc 2:
Cho mỡ vào chảo, đun nóng già, phi thơm hành, tỏi cho thịt bò vào xào gần chín, xúc ra để riêng.
Tiếp tục phi thơm hành, tỏi, cho cà rốt, cần tây, tỏi tây vào đảo đều, cho tiếp thịt vào đảo lẫn, thêm bột đao, mỡ n−ớc, mì chính. Xúc ra đĩa, rắc hạt tiêu, rau mùi, ăn nóng.
Yêu cầu thành phẩm:
Các nguyên liệu có màu đặc tr−ng, mùi thơm, vị vừa ăn. Đĩa xào khô, nguyên liệu cắt thái đều, thịt mềm, không dai, rau chín tớị
37. Thịt bò xào hành tây Nguyên liệu: Nguyên liệu: - Thịt bò: 500g - Bột đao: 50g - Cà chua: 200g - Mỡ n−ớc: 150g - Hành tỏi khô: 40g - Hành tây: 500g - Gừng: 20g - Tiêu, muối, mắm, mì chính. Cách làm: B−ớc 1:
Gừng giã nhỏ, vắt lấy n−ớc. Hòa 1 thìa bột đao với 3 thìa n−ớc. Thịt bò thái mỏng, to bản, −ớp hành, tỏi băm nhỏ, tiêu, n−ớc gừng, n−ớc mắm, mỡ n−ớc, bột đaọ Hành tây bóc vỏ rửa sạch thái miếng cau, cà chua cắt đôi bỏ hột thái miếng caụ
B−ớc 2:
Phi thơm hành tỏi, cho thịt bò vào xào chín, xúc ra, cho tiếp mỡ vào chảo để nóng già, cho hành tây, cà chua vào đảo chín cho thịt bò vào thêm bột đao đảo đều xúc ra đĩa rắc hạt tiêu, rau mùi lên trên, ăn nóng.
Yêu cầu thành phẩm:
Hành, cà chua chín, không nhũn, không chảy n−ớc, thịt bò chín tới, mềm ngọt, không dai, mùi thơm đặc tr−ng. 38. Thịt bò xào cải làn Nguyên liệu: - Thịt bò: 400g - Cải làn: 500g - Mỡ n−ớc: 50g - Hành củ: 10g - Tỏi khô: 10g - Bột đao, n−ớc mắm, hạt tiêu, mì chính, rau mùi, gừng, r−ợụ
Cách làm:
B−ớc 1:
Hành, tỏi, gừng bỏ băm nhỏ. Bột đao hoà n−ớc,
lọc sạch. Cải làn bỏ lá già, cắt cuộng cải và lá để riêng, rửa sạch, thái khúc. Hòa 1 thìa bột đao với 3 thìa n−ớc.
Thịt bò lọc bỏ gân xơ, thái mỏng to bản ngang thớ, −ớp gừng, hành, tỏi, n−ớc mắm, bột đao và một chút mỡ n−ớc, để ngấm.
B−ớc 2:
Cho mỡ vào chảo, đun nóng già, phi thơm hành, tỏi cho thịt bò vào xào, gần chín múc ra để riêng. Tiếp tục phi thơm hành, tỏi, cho cuộng cải vào xào đều, cho tiếp lá cải, nêm vừa n−ớc mắm, đổ thịt vào đảo nhanh, thêm bột đao, mỡ n−ớc, mì chính. Xúc ra đĩa, rắc hạt tiêu, rau mùi, ăn nóng.
Yêu cầu thành phẩm:
Thịt bò màu nâu, rau xanh, mùi thơm đặc tr−ng, vị vừa ăn, đĩa xào khô và bóng, thịt mềm, rau chín tớị