II- Các món chế biến từ thịt bò
33. Thịt bò kho gừng
Nguyên liệu:
-Thịt bò: 1 kg
-Mỡ phần: 300g
-Gừng t−ơi: 50g
-Húng lìu, đ−ờng kính, tỏi khô, hạt tiêu, hành khô, n−ớc mắm, muốị
Cách làm:
B−ớc 1:
Thịt bò thái miếng vuông to mỗi chiều dài 8 - 10 cm, dày 1 - 1,5 cm, −ớp thịt với húng lìu, tỏi khô băm nhỏ, n−ớc mắm.
Mỡ phần thái to bằng ngón tay, dài bằng chiều dài miếng thịt.
Đặt miếng mỡ vào giữa miếng thịt bò, cuộn tròn lại, dùng dây buộc nh− gói giò.
Khi thịt đã nhừ, trút xốt vào đun cho tới khi xốt sền sệt, gắp gói hoa hồi, quế chi rạ Rót nốt số r−ợu còn lại, nêm mì chính, đậy vung, bắc rạ Xúc ra bát, ăn nóng kèm bánh mì.
Yêu cầu thành phẩm:
Thịt bò xốt vang có màu đỏ nâu, có ít xốt sánh. Thịt nhừ nh−ng nguyên miếng, thơm, ngọt.
32. Thịt bò nấu khoai tây
Nguyên liệu: - Thịt bò: 500g - Khoai tây: 200g - Hành khô: 10g - Mỡ n−ớc: 50g - Đ−ờng kính: 5g - N−ớc mắm, muối, hạt tiêu, hành hoa, mì chính. Cách làm: B−ớc 1:
Thịt bò thái miếng to bằng 2/3 bao diêm, đem −ớp tiêu, muối, n−ớc mắm, đ−ờng.
Khoai tây gọt vỏ, bổ đôi hoặc ba, ngâm vào n−ớc lạnh. Khi nấu vớt ra, vẩy ráo n−ớc. Hành khô bóc vỏ, để nguyên củ, chỉ đập dập vài củ để xào khoai thịt.
B−ớc 2:
Đun mỡ nóng già, phi thơm hành, bỏ thịt bò vào xào săn, trút sang nồi khác, rồi thêm n−ớc sôi
xâm xấp, nấu đến khi thịt chín mềm thì bỏ khoai tây vào cùng hành củ, nấu chín. Nêm vừa mắm, mì chính, rắc hạt tiêu và hành hoa thái khúc. Múc ra bát ăn nóng cùng cơm hoặc bánh mì.
Yêu cầu thành phẩm:
Thịt bò màu nâu, khoai màu vàng, n−ớc nhiều hơn cái và trong. Khoai và thịt nhừ nh−ng nguyên miếng, vị ngọt, thơm mùi gia vị.
33. Thịt bò kho gừng
Nguyên liệu:
-Thịt bò: 1 kg
-Mỡ phần: 300g
-Gừng t−ơi: 50g
-Húng lìu, đ−ờng kính, tỏi khô, hạt tiêu, hành khô, n−ớc mắm, muốị
Cách làm:
B−ớc 1:
Thịt bò thái miếng vuông to mỗi chiều dài 8 - 10 cm, dày 1 - 1,5 cm, −ớp thịt với húng lìu, tỏi khô băm nhỏ, n−ớc mắm.
Mỡ phần thái to bằng ngón tay, dài bằng chiều dài miếng thịt.
Đặt miếng mỡ vào giữa miếng thịt bò, cuộn tròn lại, dùng dây buộc nh− gói giò.
Gừng thái miếng mỏng. Xếp một l−ợt gừng d−ới đáy, phần còn lại xếp lẫn vào thịt bò. Pha n−ớc mắm, đ−ờng và ít n−ớc sôi rồi trút vào nồi thịt.
B−ớc 2:
Bắc nồi lên bếp, đậy kín vung, đun nhỏ lửa, tới khi thịt nhừ. Gắp thịt ra, cắt bỏ dây buộc, thái miếng mỏng khoanh tròn, bày vào đĩa cùng ít lát gừng. Múc n−ớc kho thịt dội lên trên.
Yêu cầu thành phẩm:
Thịt màu đỏ nâu, thái đều miếng, cuộn tròn đều nhau, chín nhừ, n−ớc kho còn ít và sánh, thịt kho thơm mùi gừng, vị mặn, ngọt.