II- Các món chế biến từ thịt bò
39. Thịt bò xào đậu xanh
Nguyên liệu:
- Đậu xanh: 100g
- Thịt bò: 150g
- Cải thìa: 10 cây
- Gừng thái sợi: 2 lát
- R−ợu trắng: 1 thìa cà phê
- Hành lá thái nhỏ, n−ớc dùng, hạt nêm, tiêu, tỏi băm nhỏ, dầu ăn.
Gừng giã nhỏ, vắt lấy n−ớc. Hòa 1 thìa bột đao với 3 thìa n−ớc. Thịt bò thái mỏng, to bản, −ớp hành, tỏi băm nhỏ, tiêu, n−ớc gừng, n−ớc mắm, mỡ n−ớc, bột đaọ Hành tây bóc vỏ rửa sạch thái miếng cau, cà chua cắt đôi bỏ hột thái miếng caụ
B−ớc 2:
Phi thơm hành tỏi, cho thịt bò vào xào chín, xúc ra, cho tiếp mỡ vào chảo để nóng già, cho hành tây, cà chua vào đảo chín cho thịt bò vào thêm bột đao đảo đều xúc ra đĩa rắc hạt tiêu, rau mùi lên trên, ăn nóng.
Yêu cầu thành phẩm:
Hành, cà chua chín, không nhũn, không chảy n−ớc, thịt bò chín tới, mềm ngọt, không dai, mùi thơm đặc tr−ng. 38. Thịt bò xào cải làn Nguyên liệu: - Thịt bò: 400g - Cải làn: 500g - Mỡ n−ớc: 50g - Hành củ: 10g - Tỏi khô: 10g - Bột đao, n−ớc mắm, hạt tiêu, mì chính, rau mùi, gừng, r−ợụ
Cách làm:
B−ớc 1:
Hành, tỏi, gừng bỏ băm nhỏ. Bột đao hoà n−ớc,
lọc sạch. Cải làn bỏ lá già, cắt cuộng cải và lá để riêng, rửa sạch, thái khúc. Hòa 1 thìa bột đao với 3 thìa n−ớc.
Thịt bò lọc bỏ gân xơ, thái mỏng to bản ngang thớ, −ớp gừng, hành, tỏi, n−ớc mắm, bột đao và một chút mỡ n−ớc, để ngấm.
B−ớc 2:
Cho mỡ vào chảo, đun nóng già, phi thơm hành, tỏi cho thịt bò vào xào, gần chín múc ra để riêng. Tiếp tục phi thơm hành, tỏi, cho cuộng cải vào xào đều, cho tiếp lá cải, nêm vừa n−ớc mắm, đổ thịt vào đảo nhanh, thêm bột đao, mỡ n−ớc, mì chính. Xúc ra đĩa, rắc hạt tiêu, rau mùi, ăn nóng.
Yêu cầu thành phẩm:
Thịt bò màu nâu, rau xanh, mùi thơm đặc tr−ng, vị vừa ăn, đĩa xào khô và bóng, thịt mềm, rau chín tớị
39. Thịt bò xào đậu xanh
Nguyên liệu:
- Đậu xanh: 100g
- Thịt bò: 150g
- Cải thìa: 10 cây
- Gừng thái sợi: 2 lát
- R−ợu trắng: 1 thìa cà phê
- Hành lá thái nhỏ, n−ớc dùng, hạt nêm, tiêu, tỏi băm nhỏ, dầu ăn.
Cách làm:
B−ớc 1:
Ngâm mềm đậu xanh. Thịt bò thái nhỏ, rau cải rửa sạch.
B−ớc 2:
Đun nóng dầu ăn, phi thơm tỏi, cho thịt bò vào xào với gừng, thêm chút r−ợu trắng.
Cho đậu xanh, n−ớc dùng vào, đậy nắp đun đến khi đậu chín, nêm hạt nêm thịt heo vừa ăn. Cho cải, hành lá vào xào chín.
Xúc cải xào ra đĩa, rắc tiêụ Món ăn này có tác dụng bổ tì vị, chữa chứng gầy gò, ích khí huyết.