III- Các món chế biến từ thịt gia cầm
48. Gà rang muố
Nguyên liệu:
- Gà:1kg
- Trứng gà: 1 quả - Chanh: 1 quả
- Lá chanh, muối tinh, tiêu trắng, mì chính, dầu ăn, sả, bột năng, gạo tẻ, gạo nếp, đỗ t−ơng.
Cách làm:
B−ớc 1:
Cách làm muối khô gạo cho các món ăn rang muối: Ngâm n−ớc 1/2 bát con gạo tẻ, 1/2 bát con gạo nếp trong vòng 15 phút. Vớt gạo ra, rang chín (không rang vàng). Rang nóng 1/2 thìa canh muối tinh, giã nhỏ. Rang vàng 1/2 bát con đỗ t−ơng. Cho hỗn hợp trên vào xay hoặc giã, trộn với 1 thìa canh muối tinh đã rang trên, trộn đều, đóng hộp, dùng dần cho các món ăn rang muốị
Thịt gà rửa sạch, chặt vuông quân cờ. Lá chanh rửa sạch, thái chỉ. Sả rửa sạch, thái cắt khúc 3 phân.
Ướp gà với hỗn hợp sau: 1/2 thìa cà phê muối tinh, 1/2 thìa cà phê tiêu trắng, 1 thìa cà phê mì chính, 1 thìa cà phê dầu ăn, 1 lòng đỏ trứng gà. Ướp trong vòng 15 phút.
B−ớc 2:
sền sệt và dạ dầy vào nồi sẽ thành món dạ dầy nhụ mị. 47. Gà quay mềm Nguyên liệu: - Gà mái tơ: 1,5kg - Mỡ n−ớc: 200g - Mạch nha: 50g - N−ớc dùng: 200ml
- Tiêu bột, muối, hành khô
- Mì chính, húng lìu, rau mùi, xà lách.
Cách làm:
B−ớc 1:
Gà làm sạch, mổ moi, để ráo n−ớc, −ớp muối tiêu, một ít hành khô băm nhỏ, húng lìu, vào trong bụng gà. Sau đó gài chân gà vào trong bụng. Mạch nha hoà với n−ớc ấm quét khắp da gà để khô rồi lại quét lần nữạ
B−ớc 2:
Bắc chảo lên bếp cho mỡ vào đun nóng già. Phi thơm hành khô còn lại xúc ra để riêng, cho gà vào rán lật đều để toàn bộ mặt da gà tiếp xúc với mỡ cho vàng. Bỏ gà sang nồi khác, đổ hành khô đã phi thơm, gia vị, đổ n−ớc dùng vào, đậy vung om nhỏ lửạ Khi gà chín mềm vớt ra để nguội, chặt bày ra đĩa, ở d−ới bày rau xà lách, múc n−ớc om và hành khô d−ới lên trên gà, rắc hạt tiêu, bày rau thơm, ăn nóng.
48. Gà rang muối
Nguyên liệu:
- Gà:1kg
- Trứng gà: 1 quả - Chanh: 1 quả
- Lá chanh, muối tinh, tiêu trắng, mì chính, dầu ăn, sả, bột năng, gạo tẻ, gạo nếp, đỗ t−ơng.
Cách làm:
B−ớc 1:
Cách làm muối khô gạo cho các món ăn rang muối: Ngâm n−ớc 1/2 bát con gạo tẻ, 1/2 bát con gạo nếp trong vòng 15 phút. Vớt gạo ra, rang chín (không rang vàng). Rang nóng 1/2 thìa canh muối tinh, giã nhỏ. Rang vàng 1/2 bát con đỗ t−ơng. Cho hỗn hợp trên vào xay hoặc giã, trộn với 1 thìa canh muối tinh đã rang trên, trộn đều, đóng hộp, dùng dần cho các món ăn rang muốị
Thịt gà rửa sạch, chặt vuông quân cờ. Lá chanh rửa sạch, thái chỉ. Sả rửa sạch, thái cắt khúc 3 phân.
Ướp gà với hỗn hợp sau: 1/2 thìa cà phê muối tinh, 1/2 thìa cà phê tiêu trắng, 1 thìa cà phê mì chính, 1 thìa cà phê dầu ăn, 1 lòng đỏ trứng gà. Ướp trong vòng 15 phút.
B−ớc 2:
vàng giòn rồi vớt rạ Lá chanh rửa sạch, cho vào chiên vàng giòn. Lăn gà đã tẩm −ớp qua bột năng, chiên vàng vớt ra đĩạ
Xóc gà chiên vàng với hỗn hợp muối khô gạo trên. Sắp sả xuống lòng đĩa, cho gà lên trên, rồi rắc lá chanh chiên vàng sau cùng, chấm bằng muối tiêu vắt chanh.