II- Các món chế biến từ thịt bò
34. Thịt bò kho sả Nguyên liệu:
Nguyên liệu: - Thịt bò: 1kg - Củ sả: 100g - Đ−ờng kính: 20g - Hành khô: 10g - N−ớc mắm, muối, n−ớc hàng, hạt tiêu, tỏi khô.
Cách làm:
B−ớc 1:
Thịt bò rửa sạch, thái miếng to bằng hai bao diêm, −ớp hành tỏi, n−ớc mắm để ngấm.
Củ sả rửa sạch, đập dập, thái khúc ngắn. Xếp thịt vào xoong lẫn củ sả, đổ ngập n−ớc.
B−ớc 2:
Tra n−ớc mắm, n−ớc hàng, đ−ờng kính, hạt
tiêu, đậy vung, đun nhỏ lửạ Khi n−ớc cạn, thịt chín nhừ là đ−ợc.
Khi ăn vớt thịt ra, thái miếng mỏng bày ra đĩa, r−ới n−ớc thịt kho và rắc hạt tiêu lên trên.
Yêu cầu thành phẩm:
Thịt bò kho sả có màu đỏ nâu, thịt nhừ, không nát, còn ít n−ớc sánh, thơm mùi sả, vị ngọt mặn. 35. Thịt bò xào ớt Đà Lạt Nguyên liệu: - Thịt bò: 500g - ớt Đà Lạt: 300g - D−a kiệu: 100g - Cần tây: 100g - Cà chua: 100g - Mỡ n−ớc: 50g - Đ−ờng: 10g - Tỏi khô: 10g - Hành củ, bột đao, giấm, mì chính, hạt tiêu, n−ớc mắm, t−ơng ớt. Cách làm: B−ớc 1:
Thịt bò lọc bỏ gân xơ, thái mỏng, to bản, ngang thớ, −ớp hành, tỏi băm nhỏ, n−ớc mắm và một chút mỡ n−ớc, để ngấm. Kiệu cắt bỏ rễ, cà chua thái bổ cau, ớt Đà Lạt chẻ dọc làm sáụ
Bột đao hoà n−ớc, lọc sạch.
Pha dung dịch gồm n−ớc lã, giấm, đ−ờng, t−ơng ớt, mì chính, n−ớc mắm.
Gừng thái miếng mỏng. Xếp một l−ợt gừng d−ới đáy, phần còn lại xếp lẫn vào thịt bò. Pha n−ớc mắm, đ−ờng và ít n−ớc sôi rồi trút vào nồi thịt.
B−ớc 2:
Bắc nồi lên bếp, đậy kín vung, đun nhỏ lửa, tới khi thịt nhừ. Gắp thịt ra, cắt bỏ dây buộc, thái miếng mỏng khoanh tròn, bày vào đĩa cùng ít lát gừng. Múc n−ớc kho thịt dội lên trên.
Yêu cầu thành phẩm:
Thịt màu đỏ nâu, thái đều miếng, cuộn tròn đều nhau, chín nhừ, n−ớc kho còn ít và sánh, thịt kho thơm mùi gừng, vị mặn, ngọt.
34. Thịt bò kho sả Nguyên liệu: Nguyên liệu: - Thịt bò: 1kg - Củ sả: 100g - Đ−ờng kính: 20g - Hành khô: 10g - N−ớc mắm, muối, n−ớc hàng, hạt tiêu, tỏi khô.
Cách làm:
B−ớc 1:
Thịt bò rửa sạch, thái miếng to bằng hai bao diêm, −ớp hành tỏi, n−ớc mắm để ngấm.
Củ sả rửa sạch, đập dập, thái khúc ngắn. Xếp thịt vào xoong lẫn củ sả, đổ ngập n−ớc.
B−ớc 2:
Tra n−ớc mắm, n−ớc hàng, đ−ờng kính, hạt
tiêu, đậy vung, đun nhỏ lửạ Khi n−ớc cạn, thịt chín nhừ là đ−ợc.
Khi ăn vớt thịt ra, thái miếng mỏng bày ra đĩa, r−ới n−ớc thịt kho và rắc hạt tiêu lên trên.
Yêu cầu thành phẩm:
Thịt bò kho sả có màu đỏ nâu, thịt nhừ, không nát, còn ít n−ớc sánh, thơm mùi sả, vị ngọt mặn. 35. Thịt bò xào ớt Đà Lạt Nguyên liệu: - Thịt bò: 500g - ớt Đà Lạt: 300g - D−a kiệu: 100g - Cần tây: 100g - Cà chua: 100g - Mỡ n−ớc: 50g - Đ−ờng: 10g - Tỏi khô: 10g - Hành củ, bột đao, giấm, mì chính, hạt tiêu, n−ớc mắm, t−ơng ớt. Cách làm: B−ớc 1:
Thịt bò lọc bỏ gân xơ, thái mỏng, to bản, ngang thớ, −ớp hành, tỏi băm nhỏ, n−ớc mắm và một chút mỡ n−ớc, để ngấm. Kiệu cắt bỏ rễ, cà chua thái bổ cau, ớt Đà Lạt chẻ dọc làm sáụ
Bột đao hoà n−ớc, lọc sạch.
Pha dung dịch gồm n−ớc lã, giấm, đ−ờng, t−ơng ớt, mì chính, n−ớc mắm.
B−ớc 2:
Cho mỡ vào chảo, đun nóng già, phi thơm tỏi, cho thịt vào xào chín tới, xúc ra đĩa (chú ý đun to lửa).
Tiếp tục phi thơm hành, cho rau cần tây cắt khúc, ớt, kiệu, cà chua vào đảo đều, rót dung dịch đã pha vào, đun sôi, cho thêm ít bột đao vào cho sánh. Bắc xuống, cho thịt bò vào trộn đềụ Xúc ra đĩa, rắc hạt tiêu, rau mùi, ăn nóng.
Yêu cầu thành phẩm: