IV- Các món chế biến từ thịt dê, thịt chó, thịt thỏ
86. Thịt thỏ rán
- Thịt chó thui: 1kg - Mỡ n−ớc: 50g - Tiết chó: 250g - Riềng: 50g - Mẻ: 50g - Sả: 50g - Nghệ: 50g - Mắm tôm: 20g - N−ớc mắm, mì chính, xì dầu, rau ngổ, húng. Cách làm: B−ớc 1:
Thịt chó thui rút x−ơng bỏ riêng, chặt miếng to bằng bao diêm. Sả, riềng giã nhỏ, nghệ giã nhỏ lọc lấy n−ớc, mẻ nghiền nhỏ lọc lấy n−ớc.
Thịt chó −ớp sả, riềng, n−ớc nghệ, mẻ, mắm tôm, xì dầu bóp cho ngấm 10-15 phút.
B−ớc 2:
Cho mỡ vào chảo để nóng, đổ thịt vào xào săn, múc n−ớc luộc thịt cho vào chảo cho săn chắc thịt. Đậy vung đun nhỏ lửa cho cạn n−ớc. Khi thịt chín nhừ cho tiết vào đảo đều, nêm n−ớc mắm, mì chính, tiết chín bắc ra, ăn nóng kèm với rau ngổ, húng.
Yêu cầu thành phẩm:
Thịt màu mận chín đỏ, thơm, ngon, ngọt, n−ớc xâm xấp, sánh, thịt nhừ. 85. Thịt thỏ nấu sốt vang Nguyên liệu: - Thịt thỏ: 1kg - R−ợu vang đỏ: 100ml - Hành khô: 50g - Tỏi khô: 10g - Cà chua: 100g - Mỡ n−ớc: 50g - Bột mì: 30g - Hạt tiêu, mì chính, đ−ờng. Cách làm: B−ớc 1:
Thỏ lột da, không rửa, chặt miếng to, −ớp tiêu, muối và 1/2 số r−ợu, để ngấm. Hành tỏi bóc vỏ đập dập. Cà chua rửa sạch bổ đôi, bỏ hạt, băm nhỏ.
B−ớc 2:
Phi thơm hành tỏi, cho thịt vào xào săn, cho thêm ít n−ớc sôi xâm xấp, đậy vung đun nhừ.
Lấy một chảo khác phi thơm hành tỏi cho cà chua vào đảo đều, đổ một ít n−ớc đun cho kỹ, đổ ra bát, rửa sạch chảọ
Cho mỡ vào chảo, xào bột mì cho vàng, đổ n−ớc cà chua vào đun kỹ, nêm đ−ờng vào n−ớc mắm đổ vào nồi thịt thỏ, cho nốt số r−ợu còn lại khuấy đều, ăn nóng.
Yêu cầu thành phẩm:
Màu sắc đỏ nâu, thơm mùi r−ợu, vị vừa ăn, thịt còn nguyên không nhũn nát, thịt mềm, sốt sánh vừạ
Nguyên liệu: - Thịt thỏ: 2kg - Hành khô: 50g - Tỏi khô: 20g - Lạc: 100g - Trứng gà: 4 quả - Mỡ n−ớc: 500g - N−ớc mắm: 50ml
- Chanh, ớt t−ơi, xà lách, rau mùi, đ−ờng, mì chính, hạt tiêụ
Cách làm:
B−ớc 1:
Thịt thỏ lột da, mổ bỏ nội tạng, không rửa, lau khô, chặt làm bốn, lọc lấy thịt nạc thái miếng to bản mỗi bề 5cm, −ớp hành, tỏi, băm nhỏ, n−ớc mắm, hạt tiêu, đ−ờng. Lạc rang xát vỏ, giã dập.
Đập trứng đánh tan, cho 1/2 lạc rang giã dập vào trộn lẫn, đổ trứng vào thịt thỏ trộn đềụ
B−ớc 2:
Cho mỡ vào chảo để nóng già, cho thịt vào rán chín vàng đềụ
Các loại rau thơm, xà lách bày ở d−ới đĩa, xếp thịt rán lên trên, rắc 1/2 lạc rang còn lại vào đĩa, ăn nóng kèm với n−ớc mắm chanh, ớt, đ−ờng, mì chính.
Yêu cầu thành phẩm:
Màu sắc màu vàng rơm, mùi thơm, vị ngon, n−ớc chấm hơi cay, chua ngọt, thịt chín tới, không xác.