III- Các món chế biến từ thịt gia cầm
64. Gà xé phay Nguyên liệu:
đều, chín tới, không nhũn nát, thơm hấp dẫn, vị ngon ngọt, vừa ăn.
64. Gà xé phay Nguyên liệu: Nguyên liệu: - Gà mái tơ: 1,4kg - Hành củ (hoặc hành tây): 200g - Rau răm: 30g - Đ−ờng: 20g - Hoa chuối: 400g - Chanh quả: 50g - Mỡ n−ớc: 20g - ớt t−ơi: 10g - Tiêu bột, mì chính. Cách làm: B−ớc 1:
Gà sơ chế sạch, mổ moi bỏ nội tạng, luộc chín tớị
Hành củ cắt mỏng ngâm giấm, đ−ờng. Hoa chuối thái mỏng ngâm vào n−ớc lã có pha phèn, rửa sạch, để ráọ Rau răm rửa sạch thái khúc.
B−ớc 2:
Đun mỡ nóng già, phi thơm hành xúc ra để riêng.
Bóc thịt gà, xé (hoặc cắt) miếng to (bằng ngón tay) bóp muối tiêu, rau răm, cho tiếp hành, giấm, đ−ờng, hoa chuối, ớt thái chỉ, n−ớc mắm, mì chính, n−ớc chanh trộn đềụ
Bày vào đĩa, r−ới mỡ và hành phi lên trên, ăn nguộị
Yêu cầu thành phẩm:
Các nguyên liệu có màu đặc tr−ng, mùi thơm đậm của tiêu, răm, hành, vị ngon, chua, cay, mặn, ngọt, béọ Đĩa gà ráo, các loại rau ăn giòn, thịt gà mềm, trình bày đẹp, hấp dẫn.
Cách làm:
B−ớc 1:
Thịt gà lọc bỏ x−ơng, thái miếng mỏng, −ớp đ−ờng, tiêu, mắm, bột đao hoà n−ớc, mỡ n−ớc, hành băm nhỏ, bóp đều, để ngấm.
Nấm h−ơng rửa, thái miếng bằng thịt gà, −ớp một chút tiêu, mắm. Đậu Hà Lan t−ớc xơ, rửa sạch. Hoa lơ rửa sạch, thái miếng mỏng.
B−ớc 2:
Đun mỡ nóng già, phi thơm hành, tỏi, cho thịt gà vào xào săn, cho tiếp nấm vào đảo đều, thịt chín tới xúc rạ Tiếp tục phi thơm hành, tỏi, cho hoa lơ, nêm vừa, gần chín tới cho thịt, nấm trộn đều, thêm chút n−ớc dùng, xuống bột đao, cho hành t−ơi chẻ miếng vào đảo đều, xúc ra đĩa, rắc hạt tiêu, rau mùi, ăn nóng.
Yêu cầu thành phẩm:
Các nguyên liệu có màu đặc tr−ng, cắt thái đều, chín tới, không nhũn nát, thơm hấp dẫn, vị ngon ngọt, vừa ăn.
64. Gà xé phay Nguyên liệu: Nguyên liệu: - Gà mái tơ: 1,4kg - Hành củ (hoặc hành tây): 200g - Rau răm: 30g - Đ−ờng: 20g - Hoa chuối: 400g - Chanh quả: 50g - Mỡ n−ớc: 20g - ớt t−ơi: 10g - Tiêu bột, mì chính. Cách làm: B−ớc 1:
Gà sơ chế sạch, mổ moi bỏ nội tạng, luộc chín tớị
Hành củ cắt mỏng ngâm giấm, đ−ờng. Hoa chuối thái mỏng ngâm vào n−ớc lã có pha phèn, rửa sạch, để ráọ Rau răm rửa sạch thái khúc.
B−ớc 2:
Đun mỡ nóng già, phi thơm hành xúc ra để riêng.
Bóc thịt gà, xé (hoặc cắt) miếng to (bằng ngón tay) bóp muối tiêu, rau răm, cho tiếp hành, giấm, đ−ờng, hoa chuối, ớt thái chỉ, n−ớc mắm, mì chính, n−ớc chanh trộn đềụ
Bày vào đĩa, r−ới mỡ và hành phi lên trên, ăn nguộị
Yêu cầu thành phẩm:
Các nguyên liệu có màu đặc tr−ng, mùi thơm đậm của tiêu, răm, hành, vị ngon, chua, cay, mặn, ngọt, béọ Đĩa gà ráo, các loại rau ăn giòn, thịt gà mềm, trình bày đẹp, hấp dẫn.