V- Các món chế biến từ cá, tôm, l−ơn
109. Cá khô ch−ng thịt Nguyên liệu:
Nguyên liệu: - Cá khô: 300g - Thịt ba chỉ: 200g - Trứng gà: 90g - Hành khô: 30g - Gừng: 20g - Tỏi khô: 20g - Đ−ờng: 20g - ớt t−ơi, n−ớc mắm, mì chính, tiêụ Cách làm: B−ớc 1:
Cá ngâm n−ớc, bỏ vảy, vây, x−ơng, đầu, lấy thịt cá băm nhỏ. Thịt ba chỉ, gừng, hành, tỏi bỏ vỏ băm nhỏ.
B−ớc 2:
Trộn cá, thịt, gừng, hành, tỏi, mì chính, đ−ờng, hạt tiêu cùng với trứng (bớt lại 1 lòng đỏ) trộn đều đổ vào bát đem hấp.
Sau khi hấp đ−ợc 15 phút, bày ớt thái mỏng lên trên rồi đổ lòng đỏ trứng (đã đánh tan) phủ kín. Hấp thêm 5 phút cho trứng đông lại là đ−ợc.
Yêu cầu thành phẩm:
Dậy mùi thơm của gừng, tỏi, không tanh, vị ngon, đậm đà, béo ngậy, hơi cay, các nguyên liệu kết dính tốt. 110. Cá thu viên rán Nguyên liệu: - Cá thu to: 500g - Trứng gà (2 quả): 90g - ớt t−ơi: 30g - Hành củ: 50g
- Cá thu: 1 khúc
- Hoa hẹ: 200g
- Dầu hào: 1 thìa
- Nấm đông cô: 4 tai thái lát
- Gừng, ớt thái chỉ, hành, rau thơm, hạt tiêu, n−ớc t−ơng, gia vị.
Cách làm:
B−ớc 1:
Cá rửa sạch, −ớp với dầu ăn, hạt tiêu, gia vị để 30 phút cho ngấm.
B−ớc 2:
Cho cá vào đĩa hấp cách thuỷ.
Phi thơm tỏi, cho nấm đông cô vào xàọ Thêm 1 bát n−ớc dùng, cho 1 thìa n−ớc t−ơng, một chút dầu hào,hạt tiêu, đun sôi, tắt lửa, cho bông hẹ vàọ
Cá hấp gần chín, đổ n−ớc xốt lên, hấp thêm 5 phút.
Trang trí hành, rau mùi, gừng, ớt thái sợi lên trên, rắc tiêu dùng nóng.
109. Cá khô ch−ng thịt Nguyên liệu: Nguyên liệu: - Cá khô: 300g - Thịt ba chỉ: 200g - Trứng gà: 90g - Hành khô: 30g - Gừng: 20g - Tỏi khô: 20g - Đ−ờng: 20g - ớt t−ơi, n−ớc mắm, mì chính, tiêụ Cách làm: B−ớc 1:
Cá ngâm n−ớc, bỏ vảy, vây, x−ơng, đầu, lấy thịt cá băm nhỏ. Thịt ba chỉ, gừng, hành, tỏi bỏ vỏ băm nhỏ.
B−ớc 2:
Trộn cá, thịt, gừng, hành, tỏi, mì chính, đ−ờng, hạt tiêu cùng với trứng (bớt lại 1 lòng đỏ) trộn đều đổ vào bát đem hấp.
Sau khi hấp đ−ợc 15 phút, bày ớt thái mỏng lên trên rồi đổ lòng đỏ trứng (đã đánh tan) phủ kín. Hấp thêm 5 phút cho trứng đông lại là đ−ợc.
Yêu cầu thành phẩm:
Dậy mùi thơm của gừng, tỏi, không tanh, vị ngon, đậm đà, béo ngậy, hơi cay, các nguyên liệu kết dính tốt. 110. Cá thu viên rán Nguyên liệu: - Cá thu to: 500g - Trứng gà (2 quả): 90g - ớt t−ơi: 30g - Hành củ: 50g