II- Các món chế biến từ thịt bò
28. Bò tái chanh
Nguyên liệu:
- Thịt bò: 500g - Chanh: 2 quả
- Lá chanh, hành tây, cà rốt, xì dầu, hạt tiêu trắng, mì chính, r−ợu vang, hành lá, đ−ờng, cà chua, muối, giấm, n−ớc lọc, ớt, tỏi, dứa, cần tây, rau răm, lạc.
Cách làm:
B−ớc 1:
Thịt bò sơ chế sạch, lọc bỏ gân, thái miếng mỏng. Dứa gọt sạch, cắt mắt, cho vào xay sinh tố lấy n−ớc. Hành tây, cà chua rửa sạch, thái bổ cau, cà rốt gọt rửa sạch, thái tỉa hoa, thái hình chữ nhật, dày 2mm. Chanh vắt lấy n−ớc cốt. Hành lá rửa sạch, thái dài 4cm. Rau răm nhặt, rửa sạch.
27. Bò kho kiểu Nam Bộ
Nguyên liệu:
- Bắp bò: 500g. - Dứa xanh: 1/2 quả - Bia: 1 lon
- Hoa hồi, quế chi, mì chính, tiêu trắng, đ−ờng, bột cà ri, mắm, dầu ăn, dầu điều màu, ớt, xả, tỏi, gừng, cà rốt, hành tây, rau húng chó, hành lá, bột năng.
Cách làm:
B−ớc 1:
Bắp bò rửa sạch, thái vuông quân cờ.
Rửa sạch hoa hồi, quế chi, ớt, tỏi, gừng, xả, cà rốt, hành tây, rau húng chó, hành lá. ớt, xả, tỏi, gừng thái rồi băm nhỏ. Cà rốt thái móng lợn. Hành tây thái hạt lựụ Hành lá thái 4 cm.
Ướp thịt bò với hỗn hợp sau: 1 thìa cà phê mì chính, 1/2 thìa tiêu trắng, 1/2 thìa đ−ờng, 3/4 gói bột cà ri (chú ý cho quá tay sẽ bị hắc), 3 giọt mắm, 1/2 thìa canh dầu ăn, 1/2 thìa cà phê dầu điều màu, tỏi, gừng đã đập dập, băm nhỏ.
B−ớc 2:
Phi thơm xả, tỏi, cho tiếp hành tây đã thái hạt lựu vàọ Tiếp đến, cho thịt bò đã −ớp vào, đảo thịt xào săn, cho từ từ n−ớc vào om (1/2 nồi n−ớc nhỏ). Cho hoa hồi, quế vào nồi om cùng.
Khi n−ớc sôi, cho vào 1/4 lon biạ Cho dứa, cà rốt vào nồi, om nhỏ lửa trong khoảng 60 phút.
Sau khi om trong vòng 1 tiếng, lại đổ vào nồi 1/4 lon bia, cho hành thái 4 cm vào, 3 thìa bột năng hòa với 1/2 bát n−ớc ăn cơm, hòa dần dần vào nồị
Sắp ra đĩa, rắc lá húng chó lên, ăn nóng cùng cơm hoặc bánh mì.
28. Bò tái chanh
Nguyên liệu:
- Thịt bò: 500g - Chanh: 2 quả
- Lá chanh, hành tây, cà rốt, xì dầu, hạt tiêu trắng, mì chính, r−ợu vang, hành lá, đ−ờng, cà chua, muối, giấm, n−ớc lọc, ớt, tỏi, dứa, cần tây, rau răm, lạc.
Cách làm:
B−ớc 1:
Thịt bò sơ chế sạch, lọc bỏ gân, thái miếng mỏng. Dứa gọt sạch, cắt mắt, cho vào xay sinh tố lấy n−ớc. Hành tây, cà chua rửa sạch, thái bổ cau, cà rốt gọt rửa sạch, thái tỉa hoa, thái hình chữ nhật, dày 2mm. Chanh vắt lấy n−ớc cốt. Hành lá rửa sạch, thái dài 4cm. Rau răm nhặt, rửa sạch.
Ướp thịt bò với hỗn hợp sau: 1 thìa canh xì dầu, 1 thìa tiêu trắng, 1 thìa mì chính, 1/2 thìa r−ợu vang, 1 thìa đ−ờng. Trộn đều, −ớp trong vòng 15 phút.
Ướp hành tây, 1/2 thìa muối, 1 thìa canh đ−ờng, n−ớc chanh vắt.
Ướp cà rốt, 1/2 thìa muối, 1 thìa canh đ−ờng (chú ý không −ớp chung hành tây và cà rốt, đ−ờng để −ớp cà rốt cho nhiều hơn đ−ờng −ớp hành tây), n−ớc chanh vắt.
B−ớc 2:
Đun sôi n−ớc dứa với một ít lá cần tây, hành lá, rau răm (có tác dụng thơm, dậy mùi), khi n−ớc sôi, cho thịt bò đã −ớp vào, đảo nhanh taỵ Vớt thịt bò ra ngay, để cho thật ráọ
Pha n−ớc chua: 1 bát n−ớc lọc ăn cơm, 1 thìa đ−ờng, 1/2 thìa muối, n−ớc chanh, ớt, tỏi, trộn với thịt bò sau khi đã chần với n−ớc dứạ
Trộn thịt bò với hành tây, cà rốt, rắc rau, lạc đều lên thịt bò, sắp ra đĩa, dùng trong bữa ăn gia đình. 29. Thịt bò bằm chiên Nguyên liệu: - Thịt bò xay: 350g - Trứng gà: 1 quả - Bột mì: 2 thìa
- 1 củ hành, hành lá, muối, tiêu, bột nêm (nếu thích). Vài cọng xà lách, cà chua, d−a leo để trình bàỵ
Cách làm:
B−ớc 1:
Hành bóc vỏ, thái nhuyễn. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
Bỏ tất cả vào thịt bò, trứng gà, muối, tiêu, hành lá trộn đềụ Đem thịt chia thành hai phần, nắn viên thành hình tròn đè cho dẹp xuống. Lăn qua bột mì tr−ớc khi chiên.
B−ớc 2:
Chiên cho thịt vàng đều, nếu thích ăn chín, thì để lâu một chút, nếu thích ăn mềm thì đừng cho chín quá. Khi thịt chín vàng, lấy ra để vào đĩạ
Tr−ớc khi để thịt vào đĩa, nhớ để hai lá xà lách, cà chua cắt khoanh tròn, d−a leo khoanh hơi dài, sắp vào đĩa, để miếng thịt vào hai lá xà lách. Dùng với bánh mì, cơm trắng, hay nui luộc xào với bơ.
Các bạn cũng có thể chiên thêm một trứng gà, để lên miếng thịt cho hấp dẫn hơn, và làm một đĩa xà lách trộn dầu giấm, thế là các bạn có một bữa ăn đầy đủ dinh d−ỡng rồị
Ướp thịt bò với hỗn hợp sau: 1 thìa canh xì dầu, 1 thìa tiêu trắng, 1 thìa mì chính, 1/2 thìa r−ợu vang, 1 thìa đ−ờng. Trộn đều, −ớp trong vòng 15 phút.
Ướp hành tây, 1/2 thìa muối, 1 thìa canh đ−ờng, n−ớc chanh vắt.
Ướp cà rốt, 1/2 thìa muối, 1 thìa canh đ−ờng (chú ý không −ớp chung hành tây và cà rốt, đ−ờng để −ớp cà rốt cho nhiều hơn đ−ờng −ớp hành tây), n−ớc chanh vắt.
B−ớc 2:
Đun sôi n−ớc dứa với một ít lá cần tây, hành lá, rau răm (có tác dụng thơm, dậy mùi), khi n−ớc sôi, cho thịt bò đã −ớp vào, đảo nhanh taỵ Vớt thịt bò ra ngay, để cho thật ráọ
Pha n−ớc chua: 1 bát n−ớc lọc ăn cơm, 1 thìa đ−ờng, 1/2 thìa muối, n−ớc chanh, ớt, tỏi, trộn với thịt bò sau khi đã chần với n−ớc dứạ
Trộn thịt bò với hành tây, cà rốt, rắc rau, lạc đều lên thịt bò, sắp ra đĩa, dùng trong bữa ăn gia đình. 29. Thịt bò bằm chiên Nguyên liệu: - Thịt bò xay: 350g - Trứng gà: 1 quả - Bột mì: 2 thìa
- 1 củ hành, hành lá, muối, tiêu, bột nêm (nếu thích). Vài cọng xà lách, cà chua, d−a leo để trình bàỵ
Cách làm:
B−ớc 1:
Hành bóc vỏ, thái nhuyễn. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
Bỏ tất cả vào thịt bò, trứng gà, muối, tiêu, hành lá trộn đềụ Đem thịt chia thành hai phần, nắn viên thành hình tròn đè cho dẹp xuống. Lăn qua bột mì tr−ớc khi chiên.
B−ớc 2:
Chiên cho thịt vàng đều, nếu thích ăn chín, thì để lâu một chút, nếu thích ăn mềm thì đừng cho chín quá. Khi thịt chín vàng, lấy ra để vào đĩạ
Tr−ớc khi để thịt vào đĩa, nhớ để hai lá xà lách, cà chua cắt khoanh tròn, d−a leo khoanh hơi dài, sắp vào đĩa, để miếng thịt vào hai lá xà lách. Dùng với bánh mì, cơm trắng, hay nui luộc xào với bơ.
Các bạn cũng có thể chiên thêm một trứng gà, để lên miếng thịt cho hấp dẫn hơn, và làm một đĩa xà lách trộn dầu giấm, thế là các bạn có một bữa ăn đầy đủ dinh d−ỡng rồị