III- Các món chế biến từ thịt gia cầm
53. Thịt gà n−ớng lá chanh Nguyên liệu:
- Gà 1 con: khoảng 1,25 kg
- Muối, tiêu xay
- Hành củ, củ cải, rau cần (vừa l−ợng).
Cách làm:
B−ớc 1:
Gà làm sạch, bỏ lòng, chặt đầu gà, cổ gà, rửa sạch, để chỗ mát khoảng 1 giờ. Thoa bơ lên mình gà. Muối và tiêu trộn chung thoa trên da gà và bụng gà.
B−ớc 2:
Chảo nóng đổ bơ vào chảo, cho hành củ băm nhuyễn, củ cải cắt miếng mỏng, rau cần xắt khúc đổ vào chảo xào cho thơm.
Để gà lên vỉ n−ớng, để các thứ gia vị ở xung quanh con gà.
Lò n−ớng độ nóng 350C, để vỉ gà vào n−ớng, khoảng 75 phút thì rút vỉ gà ra, đổ n−ớc gà ra bát, r−ới n−ớc gà lên mình gà, cho vào lò n−ớng tiếp. N−ớng đến khi gà mềm lấy đũa xăm có thể rời thịt ra là đ−ợc.
Lấy n−ớc gà n−ớng và củ cải miếng đổ vào nồi nấu sôi, đựng trong bát nhỏ làm n−ớc chấm gà.
Con gà để vào đĩa đáy sâu hình bầu dục, các gia vị để xung quanh, tỉa thêm d−a leo, ớt tỉa hoa
cho đẹp mắt, n−ớc chấm là n−ớc gia vị n−ớng gà đã h−ớng dẫn trên.
Yêu cầu thành phẩm:
Món gà này da gà giòn, thịt mềm, dùng theo kiểu của ph−ơng Tây, h−ơng vị đặc biệt.
53. Thịt gà n−ớng lá chanh Nguyên liệu: Nguyên liệu: - Thịt gà mái tơ: 1kg - Mỡ phần: 300g - Mỡ n−ớc: 30g - Hành khô: 30g - Đ−ờng: 30g
- Lá chanh, tiêu, muối, n−ớc mắm, mì chính.
Cách làm:
B−ớc 1:
Thịt gà lọc bỏ x−ơng, thái miếng mỏng, −ớp tiêu, muối, n−ớc mắm, đ−ờng, mì chính, hành băm nhỏ, lá chanh thái chỉ (một ít) và một chút mỡ n−ớc.
B−ớc 2:
Mỡ phần luộc chín, thái miếng mỏng gần bằng miếng thịt gà rồi cho −ớp cùng thịt gà.
Đặt 1 miếng thịt gà, 1 miếng mỡ phần lên lá chanh rồi cuộn tròn lại, xếp vào vỉ, đặt lên bếp than hoa n−ớng chín vàng, thỉnh thoảng r−ới
52. Gà n−ớng
Nguyên liệu:
- Gà 1 con: khoảng 1,25 kg
- Muối, tiêu xay
- Hành củ, củ cải, rau cần (vừa l−ợng).
Cách làm:
B−ớc 1:
Gà làm sạch, bỏ lòng, chặt đầu gà, cổ gà, rửa sạch, để chỗ mát khoảng 1 giờ. Thoa bơ lên mình gà. Muối và tiêu trộn chung thoa trên da gà và bụng gà.
B−ớc 2:
Chảo nóng đổ bơ vào chảo, cho hành củ băm nhuyễn, củ cải cắt miếng mỏng, rau cần xắt khúc đổ vào chảo xào cho thơm.
Để gà lên vỉ n−ớng, để các thứ gia vị ở xung quanh con gà.
Lò n−ớng độ nóng 350C, để vỉ gà vào n−ớng, khoảng 75 phút thì rút vỉ gà ra, đổ n−ớc gà ra bát, r−ới n−ớc gà lên mình gà, cho vào lò n−ớng tiếp. N−ớng đến khi gà mềm lấy đũa xăm có thể rời thịt ra là đ−ợc.
Lấy n−ớc gà n−ớng và củ cải miếng đổ vào nồi nấu sôi, đựng trong bát nhỏ làm n−ớc chấm gà.
Con gà để vào đĩa đáy sâu hình bầu dục, các gia vị để xung quanh, tỉa thêm d−a leo, ớt tỉa hoa
cho đẹp mắt, n−ớc chấm là n−ớc gia vị n−ớng gà đã h−ớng dẫn trên.
Yêu cầu thành phẩm:
Món gà này da gà giòn, thịt mềm, dùng theo kiểu của ph−ơng Tây, h−ơng vị đặc biệt.
53. Thịt gà n−ớng lá chanh Nguyên liệu: Nguyên liệu: - Thịt gà mái tơ: 1kg - Mỡ phần: 300g - Mỡ n−ớc: 30g - Hành khô: 30g - Đ−ờng: 30g
- Lá chanh, tiêu, muối, n−ớc mắm, mì chính.
Cách làm:
B−ớc 1:
Thịt gà lọc bỏ x−ơng, thái miếng mỏng, −ớp tiêu, muối, n−ớc mắm, đ−ờng, mì chính, hành băm nhỏ, lá chanh thái chỉ (một ít) và một chút mỡ n−ớc.
B−ớc 2:
Mỡ phần luộc chín, thái miếng mỏng gần bằng miếng thịt gà rồi cho −ớp cùng thịt gà.
Đặt 1 miếng thịt gà, 1 miếng mỡ phần lên lá chanh rồi cuộn tròn lại, xếp vào vỉ, đặt lên bếp than hoa n−ớng chín vàng, thỉnh thoảng r−ới
chút mỡ n−ớc cho chả khỏi khô. Ăn nóng kèm với n−ớc mắm.
Yêu cầu thành phẩm:
Vỏ màu vàng chanh, thơm dậy mùi lá chanh, vị ngon ngọt tự nhiên của thịt gà, thịt chín mềm, đều miếng.