V- Các món chế biến từ cá, tôm, l−ơn
97. Cá xào hành nấm
Nguyên liệu:
- Cá quả, nấm h−ơng, cà chua, tiêu trắng, gia vị, mì chính, cần tây, hành tây, hành lá, tỏi, thì là, bột mỳ, bột năng, 2 quả trứng gà, dầu ăn, xì dầu, dầu hào, ớt.
Cách làm:
B−ớc 1:
- Cá quả làm sạch, bỏ x−ơng, bỏ da, thái lát chéọ Đầu và x−ơng cá cho vào nồi để ninh làm n−ớc dùng.
- Nấm h−ơng đun sôi, bỏ chân, cắt làm đôị - Cần tây, hành tây, thìa là, hành lá rửa sạch, thái cắt khúc.
- Tỏi rửa sạch, đập dập, băm nhỏ. - Cà chua rửa sạch, thái bổ caụ - ớt rửa sạch, thái chỉ.
B−ớc 2:
Sơ chế:
96. Cá chép om d−a
Nguyên liệu:
- Cá chép: 1 con
- D−a chua, tiêu trắng, muối, hạt nêm, mì chính, tỏi, hành lá, thì là, cà chua, mỡ lợn, n−ớc x−ơng (gà hoặc lợn), lạc, ớt đỏ, mắm, đ−ờng, hành khô.
Cách làm:
B−ớc 1:
Cá chép sơ chế làm sạch, bỏ vảy, bỏ lòng, ruột bên trong, khía nhẹ 2 bên thân cá 4 vệt. D−a chua vắt cạn n−ớc, bỏ riêng n−ớc chua và d−ạ
Hành lá, thì là rửa sạch, thái 4 cm. Hành khô rửa sạch, băm nhỏ. Cà chua rửa sạch, thái bổ caụ Mỡ lợn rửa sạch, thái miếng. ớt rửa sạch, thái miếng nhỏ. Lạc rang chín, đập dập.
- Tẩm −ớp cá: rắc lên 2 thân cá 1 thìa cà phê tiêu trắng, muối, mì chính, −ớp trong vòng 15 phút.
B−ớc 2:
Rán vàng mỡ lợn, để riêng mỡ và tóp mỡ.
Phi thơm tỏi với mỡ lợn, cho tóp mỡ, d−a chua vào đảo cùng, khi d−a săn, cho cà chua vào, đồng thời cho hạt nêm vào đảo cùng.
Khi đã khô, cho lạc đập dập, 3 muôi n−ớc d−a chua, 5 muôi n−ớc x−ơng vào, đun sôị Khi sôi, cho
ớt, 1 thìa canh mắm, 1 thìa cà phê đ−ờng, cho cá vào đun cùng.
Phi thơm hành khô cho vàng, rắc lên trên cá hành lá, thì là, hành khô, bày ra đĩa, ăn nóng.
97. Cá xào hành nấm
Nguyên liệu:
- Cá quả, nấm h−ơng, cà chua, tiêu trắng, gia vị, mì chính, cần tây, hành tây, hành lá, tỏi, thì là, bột mỳ, bột năng, 2 quả trứng gà, dầu ăn, xì dầu, dầu hào, ớt.
Cách làm:
B−ớc 1:
- Cá quả làm sạch, bỏ x−ơng, bỏ da, thái lát chéọ Đầu và x−ơng cá cho vào nồi để ninh làm n−ớc dùng.
- Nấm h−ơng đun sôi, bỏ chân, cắt làm đôị - Cần tây, hành tây, thìa là, hành lá rửa sạch, thái cắt khúc.
- Tỏi rửa sạch, đập dập, băm nhỏ. - Cà chua rửa sạch, thái bổ caụ - ớt rửa sạch, thái chỉ.
B−ớc 2:
Sơ chế:
- 1/2 thìa cà phê tiêụ - 1/2 thìa cà phê gia vị. - 1/2 thìa cà phê mì chính. Ướp trong vòng 15 phút.
Trộn đều hỗn hợp, 3 thìa bột mỳ với 1 thìa bột năng.
Đánh bông 2 quả trứng gà, lăn cá đã tẩm qua trứng, rồi lăn cá qua hỗn hợp bột trên.
Chao cá tẩm bột qua dầu ăn nóng trên bếp.
B−ớc 3:
- Phi thơm tỏi, cho nấm vào chảọ
- Cho vào chảo 1 thìa canh xì dầu, 2 thìa canh dầu hào, 1 thìa cà phê mì chính.
- Đổ 2 muôi n−ớc dùng đã ninh ở trên vào chảọ - Rắc vào chảo 1/2 thìa cà phê tiêu, cho tiếp hành tây, cà chua vào, đun sôị
- Khi n−ớc sôi, đổ vào chảo 2 thìa bột năng đã hòa với 1/2 bát ăn cơm con.
- Tiếp đến, cho cá, cần tây, hành lá, thìa là, ớt vàọ
- Đảo đều tay, xúc ra đĩa ăn nóng trong bữa cơm.