Nguyên liệu: - Thịt nạc mông t−ơi: 1kg - N−ớc mắm ngon: 50ml - Lạt buộc, lá chuốị Cách làm: B−ớc 1: Thịt nên chọn thịt lợn ỉ nặng từ 40 - 50kg thì giò mới đạt chất l−ợng, chọn thịt mông nạc, không rửa n−ớc, lọc bỏ hết mỡ, gân, xơ thái miếng vuông quân cờ, cho vào cối đá giã mỗi mẻ từ 300 - 400g, giã đều tay nhanh dần, giò gần đ−ợc cho n−ớc mắm cô thúc giò 3 - 5 phút là đ−ợc.
Lá chuối rửa sạch, lau khô chọn miếng to xếp 4 mảnh (2 lá ngang 2 lá dọc) cho thịt đã giã gói thành chiếc giò tròn có đ−ờng kính từ 8 - 10cm buộc lạt theo chiều dọc và chiều ngang cho thật chắc.
B−ớc 2:
Đun sôi n−ớc cho giò vào luộc chín, nếu giò nặng 1 kg thì luộc trong 1 giờ, nặng 1,5 kg thịt thì luộc hơn 1 giờ (chú ý đều lửa). Giò chín vớt ra để
nguội, thái khoanh dài 1 - 1,5cm cắt miếng chữ nhật hoặc tam giác bày vào đĩa, ăn nguộị
Yêu cầu thành phẩm:
Giò màu hồng. Mùi thơm, vị vừa ăn, ngọt. Giò tròn đều, nhát cắt mịn, không bã.
Giò màu hồng. Mùi thơm, vị vừa ăn, ngọt. Giò tròn đều, nhát cắt mịn, không bã. - Thịt thủ lợn: 1kg - Thịt chân giò: 1kg - Mộc nhĩ: 30g - Nấm h−ơng: 30g - N−ớc mắm, lá gói, mì chính, hạt tiêụ Cách làm: B−ớc 1:
Thịt thủ, chân giò lọc bỏ hết x−ơng, cạo rửa thật sạch cho vào luộc chín sơ vớt ra để nguội, thái miếng mỏng vừa, to bản, dài 5 - 10cm. Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, thái vừạ Ngâm nấm h−ơng, rửa sạch.
B−ớc 2:
Bắc chảo lên bếp để nóng già cho thịt vào xào săn, nêm gia vị vừa đủ, cho mộc nhĩ, nấm h−ơng vào, sờ vào thấy hơi dính tay, rắc hạt tiêu, bắc chảo xuống. Đổ thịt vừa xào vào khuôn giò xào