III- Các món chế biến từ thịt gia cầm
67. Thịt gà ninh măng t−ơ
Nguyên liệu:
65. Gà tay cầm
Nguyên liệu:
- ức gà (không x−ơng, không da): 150g - Củ năng: 50g - Nấm h−ơng t−ơi: 50g - Ngô non: 50g - Đậu Hà Lan: 50g - Súplơ trắng: 50g - Cải thìa: 50g - 1 bát n−ớc dùng, 1 thìa cà phê hành tím băm, dầu hào, dầu vừng, hạt nêm, bột năng.
Cách làm:
B−ớc 1:
Gọt củ năng, rửa sạch. Rửa nấm h−ơng t−ơi qua n−ớc muối nhạt, bỏ cuống. Tỉa hoa cà rốt cánh dày 0,5cm. Đậu Hà Lan t−ớc xơ. Tách súp lơ thành miếng vừa ăn. Cải thìa chẻ đôị Ngô non cắt khúc. Tất cả rửa sạch, trụng sơ qua n−ớc sôị
Rửa sạch gà thái miếng vuông.
B−ớc 2:
Phi hành tím, xào săn gà, cho rau củ và n−ớc dùng, nêm 1 súp dầu hào, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê dầu vừng, cho bột năng pha loãng vàọ
Đặt niêu đất lên bếp, cho hỗn hợp thịt gà vào, nấu thêm vài phút, tắt bếp.
Khi ăn dùng với n−ớc t−ơng.
66. Gà xào cải bó xôi
Nguyên liệu:
- ức gà (không x−ơng, không da): 150g
- Cải bó xôi: 300g - Nấm đông cô: 4 tai
- Tỏi: 4 tép
- Bột năng, hạt nêm, tiêu, dầu hào, dầu ăn, n−ớc dùng.
Cách làm:
B−ớc 1:
Rửa sạch gà, cắt dày lát 0,5 cm, −ớp với 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê bột năng, 1/4 cà phê hạt tiêụ Bóc tỏi, rửa sạch, băm nhuyễn. Nấm đông cô ngâm trong n−ớc ấm cho mềm, rửa sạch, thái lát mỏng. Cải rửa sạch, cắt khúc dài 5 cm, trụng sơ, vớt ra ngâm trong n−ớc lạnh.
B−ớc 2:
Phi tỏi, xào gà hơi săn, tiếp đến cho nấm đông cô và cải bó xôi vàọ Cho 1 thìa canh n−ớc dùng, nêm lại vừa ăn.
Xào thêm 2 phút, r−ới 1 thìa súp dầu hào, đảo đều, tắt lửạ
67. Thịt gà ninh măng t−ơi
Nguyên liệu:
- Miến: 20g - Mỡ gà: 50g - Hành hoa: 5-6 cây - Hành khô: 1 củ - N−ớc lã: 2 lít - N−ớc mắm, bột canh, hạt tiêu, mì chính. Cách làm: B−ớc 1:
Chọn gà mái béo thịt chắc, không già, chặt miếng to bỏ vào cùng với 2 lít n−ớc đun sôi hớt sạch bọt váng, đập dập hành khô bỏ vào, giảm nhiệt để sôi lăn tăn.
Măng củ luộc (mua sẵn) thái miếng 3 x 4 x 0,5cm đem luộc lại thay vài l−ợt n−ớc, bỏ vào xoong khác, thái nhỏ mỡ gà cho vào, nêm đủ gia vị. Đặt lên bếp om nhỏ lửa làm măng mềm và ngấm béọ Miến, hành hoa làm nh− món ninh khác.
Khi gà chín mềm róc x−ơng mới vớt măng thả vào ninh lẫn, nêm đủ gia vị, để sôi lại một lúc, nêm mì chính, bỏ gốc hành, miến là đ−ợc. Múc vào hai bát to, miến gốc hành bày vắt lên trên, chan ngập n−ớc, rắc tiêụ Ăn nóng.
Nếu không có mỡ gà thay bằng vài thìa mỡ n−ớc hay dầu ăn.