III- Các món chế biến từ thịt gia cầm
43. Gà hấp cải ngọt
Nguyên liệu:
- Gà ta: 1 hoặc nửa con
- Cải chíp, mì chính, tiêu trắng, đ−ờng, r−ợu (vang Đà Lạt), gừng, dầu hào, xì dầu, dầu mè, hành khô, xì dầu đen, hành lá.
Cách làm:
B−ớc 1:
B−ớc 2:
Đặt chảo gang lên bếp, để nóng già, cho một chút mỡ qua lòng chảọ Khi thấy mỡ bốc khói cho từng miếng thịt bò vào rán chín táị
Khi rán chú ý lật đi, lật lại miếng thịt nhanh tay để thịt không bị cháy khét hoặc chín quá.
Khi ăn thái miếng mỏng, bày ra đĩa, ăn nóng.
Yêu cầu thành phẩm:
Thịt bò có mặt ngoài màu nâu, khi cắt ra ở giữa có màu hơi hồng, mùi thơm, không cháy khét, vị ngọt tự nhiên, thịt thái mỏng, ăn mềm, không dai, không khô.
42. Bò tái t−ơng gừng Nguyên liệu: Nguyên liệu: - Thịt bò: 2 kg - Củ sả: 20g - Gừng: 100g - R−ợu trắng: 10ml - Đ−ờng kính: 50g - Tỏi khô: 50g - Thính gạo: 200g
- Rau t−ơi, tiêu, muối, mì chính, t−ơng.
Cách làm:
B−ớc 1:
Thịt bò lọc gân xơ, thái miếng to, dày, −ớp tỏi, sả, gừng băm nhỏ, r−ợu, tiêu, muối, mì chính, để ngấm.
B−ớc 2:
Đun mỡ nóng già, cho thịt vào rán qua, chín tái gắp ra để nguội, thái mỏng ngang thớ, cho thính vào trộn đều, bày ra đĩa, rắc gừng thái chỉ, rau thơm, ăn kèm t−ơng gừng.
Cách làm t−ơng gừng: t−ơng cho thêm đ−ờng, mì chính, gừng giã nhỏ, quấy đềụ
Yêu cầu thành phẩm:
Đĩa thịt nâu, vị vừa ăn, ngọt, thơm mùi gừng, thính, thịt mềm không dai, n−ớc chấm nổi vị ngọt.
III- Các món chế biến từ thịt gia cầm thịt gia cầm
43. Gà hấp cải ngọt
Nguyên liệu:
- Gà ta: 1 hoặc nửa con
- Cải chíp, mì chính, tiêu trắng, đ−ờng, r−ợu (vang Đà Lạt), gừng, dầu hào, xì dầu, dầu mè, hành khô, xì dầu đen, hành lá.
Cách làm:
B−ớc 1:
cờ. Rau cải, hành lá rửa và làm sạch. Hành khô, gừng làm sạch, đập dập.
Trộn gà thái miếng với hỗn hợp sau: 1 thìa cà phê mì chính (nếu là nửa con thì dùng thìa cà phê, nếu là 1 con gà thì dùng thìa canh), 1/2 thìa tiêu trắng, 1/4 thìa đ−ờng, 2 thìa cà phê r−ợu, 1 củ gừng đập dập.
B−ớc 2:
Chần cải chíp qua n−ớc sôị
Sắp rau cải vào đĩa, ở giữa là thịt gà thái miếng, cho vào nồi hấp cách thủy trong khoảng 17 đến 20 phút.
Sau 15 phút hấp, chắt lấy n−ớc gà đã hấp cách thủỵ
Phi thơm hành khô, cho n−ớc gà đã hấp cách thủy vào, một ít n−ớc ninh x−ơng, xì dầu đen, 1 thìa cà phê mì chính, để sôi n−ớc xốt.
Đổ n−ớc xốt lên gà và rau cải đã hấp cách thủy, lấy ra ăn nóng cùng cơm trong bữa ăn.