V- Các món chế biến từ cá, tôm, l−ơn
91. Cá ngừ lúc lắc Nguyên liệu:
- Cá trê: 500g
- Gừng (1 nhánh): 50g
- N−ớc t−ơng (hay n−ớc mắm): 3 thìa
- Mỡ n−ớc (hay dầu ăn): 2 thìa
- Bột canh, muốị
Cách làm:
B−ớc 1:
Làm chết cá, cho muối hay tro bếp tuốt, rồi rửa bằng n−ớc nóng cho sạch nhớt. Móc bỏ hoa khế trong đầu và cắt bỏ hai cục máu tanh ở cuống ngạnh, chặt bỏ mõm và ngạnh gai, mổ bỏ ruột, cắt khúc 3 - 4 cm, xóc muối để ráo rồi mới −ớp kỹ với bột canh và n−ớc t−ơng.
B−ớc 2:
Gừng cạo vỏ, thái mỏng bỏ vào xoong cùng với n−ớc (đủ ngập cá) đun sôi, bỏ cá đã −ớp vào để sôi lạị Đậy vung đun nhỏ lửa, n−ớc cạn bớt mới cho mỡ n−ớc, tiếp tục đun để n−ớc vừa cạn ráo là đ−ợc. Bắc ra mở vung cho nguộị
Ghi chú:
Các loài không vẩy khác nh−: trạch, l−ơn, cá
nheo, cá ngạnh cũng kho theo cách này, riêng cá nheo, cá ngạnh dùng riềng thay gừng.
91. Cá ngừ lúc lắc Nguyên liệu: Nguyên liệu: - Cá ngừ: 150g - Khoai tây: 200g - Xà lách: 1 cây - ớt Đà Lạt: 1 quả - N−ớc t−ơng: 1 thìa súp - Bột canh: 1 thìa súp - Bột nêm: 1 thìa súp - T−ơng ớt: 1 thìa súp. Cách làm: B−ớc 1:
Gọt vỏ khoai tây, rửa sạch, ngâm với n−ớc muối pha loãng để khoai không bị thâm đen. Vớt khoai ra rổ, để ráo n−ớc, thái miếng vuông vừa ăn.
Rửa ớt Đà Lạt, thái miếng vuông vừa ăn. Tách lá xà lách, rửa sạch, để ráọ
Ướp cá với n−ớc t−ơng, một chút bột năng, để khoảng 15 phút cho cá ngấm gia vị.
B−ớc 2:
Đun nóng dầu ăn cho khoai tây vào rán vàng, vớt ra để ráọ
Đun nóng chảo dầu khác, cho cá ngừ vào xào thật nhanh, cho ớt Đà Lạt vào đảo đều, nêm gia vị vừa ăn.
chắc, x−ơng mềm dừ, ít n−ớc hơi sánh.
90. Cá trê kho gừng
Nguyên liệu:
- Cá trê: 500g
- Gừng (1 nhánh): 50g
- N−ớc t−ơng (hay n−ớc mắm): 3 thìa
- Mỡ n−ớc (hay dầu ăn): 2 thìa
- Bột canh, muốị
Cách làm:
B−ớc 1:
Làm chết cá, cho muối hay tro bếp tuốt, rồi rửa bằng n−ớc nóng cho sạch nhớt. Móc bỏ hoa khế trong đầu và cắt bỏ hai cục máu tanh ở cuống ngạnh, chặt bỏ mõm và ngạnh gai, mổ bỏ ruột, cắt khúc 3 - 4 cm, xóc muối để ráo rồi mới −ớp kỹ với bột canh và n−ớc t−ơng.
B−ớc 2:
Gừng cạo vỏ, thái mỏng bỏ vào xoong cùng với n−ớc (đủ ngập cá) đun sôi, bỏ cá đã −ớp vào để sôi lạị Đậy vung đun nhỏ lửa, n−ớc cạn bớt mới cho mỡ n−ớc, tiếp tục đun để n−ớc vừa cạn ráo là đ−ợc. Bắc ra mở vung cho nguộị
Ghi chú:
Các loài không vẩy khác nh−: trạch, l−ơn, cá
nheo, cá ngạnh cũng kho theo cách này, riêng cá nheo, cá ngạnh dùng riềng thay gừng.
91. Cá ngừ lúc lắc Nguyên liệu: Nguyên liệu: - Cá ngừ: 150g - Khoai tây: 200g - Xà lách: 1 cây - ớt Đà Lạt: 1 quả - N−ớc t−ơng: 1 thìa súp - Bột canh: 1 thìa súp - Bột nêm: 1 thìa súp - T−ơng ớt: 1 thìa súp. Cách làm: B−ớc 1:
Gọt vỏ khoai tây, rửa sạch, ngâm với n−ớc muối pha loãng để khoai không bị thâm đen. Vớt khoai ra rổ, để ráo n−ớc, thái miếng vuông vừa ăn.
Rửa ớt Đà Lạt, thái miếng vuông vừa ăn. Tách lá xà lách, rửa sạch, để ráọ
Ướp cá với n−ớc t−ơng, một chút bột năng, để khoảng 15 phút cho cá ngấm gia vị.
B−ớc 2:
Đun nóng dầu ăn cho khoai tây vào rán vàng, vớt ra để ráọ
Đun nóng chảo dầu khác, cho cá ngừ vào xào thật nhanh, cho ớt Đà Lạt vào đảo đều, nêm gia vị vừa ăn.
Xếp xà lách, khoai tây ra đĩa, cho cá ngừ lúc lắc lên trên, chấm kèm t−ơng ớt.