II- Các món chế biến từ thịt bò
30. Thịt bò xào lăn Nguyên liệu:
Nguyên liệu: - Thịt bò loại 1: 350g - Mỡ n−ớc: 60g - Bột đao: 50g - Hành khô: 20g - Tỏi: 10g - R−ợu trắng: 30ml - N−ớc mắm, muối, hạt tiêu, mì chính, lá chanh. Cách làm: B−ớc 1:
Hành, tỏi bóc vỏ, đập giập, băm nhỏ. Lá chanh rửa sạch, vẩy ráo, t−ớc bỏ sống lá, thái chỉ.
Thịt rửa sạch, lọc bỏ gân xơ, thái miếng mỏng ngang thớ, to bản, lấy sống dao giần qua cho mềm, −ớp ít n−ớc mắm, hạt tiêu, bột đao, mỡ n−ớc, r−ợu và hành, tỏị
B−ớc 2:
Cho mỡ vào chảo đun nóng già, bỏ hành, tỏi vào phi thơm, cho thịt vào đun to lửa, đảo nhanh tay, khi thịt chín tới nếm vừa ăn thì bắc rạ Xúc thịt vào đĩa, rắc hạt tiêu, lá chanh lên trên, ăn nóng.
Yêu cầu thành phẩm:
Thịt chín tới, không bị ra n−ớc, ăn mềm, không dai, đậm đà gia vị, thơm mùi hạt tiêu, lá chanh.
Ghi chú:
Thịt bò xào rất dễ ra nhiều n−ớc, ăn dai, nên khi xào phải đun to lửa, để mỡ thật nóng già mới
cho thịt vào và đảo nhanh tay, khi chín xúc ra ngay thịt sẽ không bị ra n−ớc và mềm. 31. Thịt bò nấu xốt vang Nguyên liệu: - Thịt bò bắp: 1kg - R−ợu vang đỏ: 100ml - Hành khô: 50g - Cà chua: 100g - Tỏi khô: 20g - Mỡ n−ớc: 100g - Hạt tiêu, n−ớc mắm, hoa hồi, quế chi, mì chính, muối, đ−ờng, bột mì.
Cách làm:
B−ớc 1:
Thịt thái mỏng to bằng 1/2 bao diêm −ớp mắm, r−ợu vang để ngấm. Hành tỏi bóc vỏ, đập dập. Cà chua: Rửa sạch, bổ đôi, bỏ hạt, băm nhỏ.
B−ớc 2:
Đun mỡ nóng già, bỏ hành tỏi vào phi thơm; cho thịt bò vào xào săn, thêm ít n−ớc sôi xâm xấp, đậy vung, đun nhừ.
Hoa hồi, quế chi gói vào miếng vải túm chặt cho ninh cùng với thịt.
Phi thơm hành tỏi, bỏ cà chua vào đảo đều, rồi thêm ít n−ớc lã vào, đun kỹ, đổ ra bát. Rửa sạch chảo, cho mỡ vào chảo, xào vàng bột mì, đổ n−ớc cà chua vào, đun kỹ. Nêm vừa n−ớc mắm, đ−ờng.
30. Thịt bò xào lăn Nguyên liệu: Nguyên liệu: - Thịt bò loại 1: 350g - Mỡ n−ớc: 60g - Bột đao: 50g - Hành khô: 20g - Tỏi: 10g - R−ợu trắng: 30ml - N−ớc mắm, muối, hạt tiêu, mì chính, lá chanh. Cách làm: B−ớc 1:
Hành, tỏi bóc vỏ, đập giập, băm nhỏ. Lá chanh rửa sạch, vẩy ráo, t−ớc bỏ sống lá, thái chỉ.
Thịt rửa sạch, lọc bỏ gân xơ, thái miếng mỏng ngang thớ, to bản, lấy sống dao giần qua cho mềm, −ớp ít n−ớc mắm, hạt tiêu, bột đao, mỡ n−ớc, r−ợu và hành, tỏị
B−ớc 2:
Cho mỡ vào chảo đun nóng già, bỏ hành, tỏi vào phi thơm, cho thịt vào đun to lửa, đảo nhanh tay, khi thịt chín tới nếm vừa ăn thì bắc rạ Xúc thịt vào đĩa, rắc hạt tiêu, lá chanh lên trên, ăn nóng.
Yêu cầu thành phẩm:
Thịt chín tới, không bị ra n−ớc, ăn mềm, không dai, đậm đà gia vị, thơm mùi hạt tiêu, lá chanh.
Ghi chú:
Thịt bò xào rất dễ ra nhiều n−ớc, ăn dai, nên khi xào phải đun to lửa, để mỡ thật nóng già mới
cho thịt vào và đảo nhanh tay, khi chín xúc ra ngay thịt sẽ không bị ra n−ớc và mềm. 31. Thịt bò nấu xốt vang Nguyên liệu: - Thịt bò bắp: 1kg - R−ợu vang đỏ: 100ml - Hành khô: 50g - Cà chua: 100g - Tỏi khô: 20g - Mỡ n−ớc: 100g - Hạt tiêu, n−ớc mắm, hoa hồi, quế chi, mì chính, muối, đ−ờng, bột mì.
Cách làm:
B−ớc 1:
Thịt thái mỏng to bằng 1/2 bao diêm −ớp mắm, r−ợu vang để ngấm. Hành tỏi bóc vỏ, đập dập. Cà chua: Rửa sạch, bổ đôi, bỏ hạt, băm nhỏ.
B−ớc 2:
Đun mỡ nóng già, bỏ hành tỏi vào phi thơm; cho thịt bò vào xào săn, thêm ít n−ớc sôi xâm xấp, đậy vung, đun nhừ.
Hoa hồi, quế chi gói vào miếng vải túm chặt cho ninh cùng với thịt.
Phi thơm hành tỏi, bỏ cà chua vào đảo đều, rồi thêm ít n−ớc lã vào, đun kỹ, đổ ra bát. Rửa sạch chảo, cho mỡ vào chảo, xào vàng bột mì, đổ n−ớc cà chua vào, đun kỹ. Nêm vừa n−ớc mắm, đ−ờng.
Khi thịt đã nhừ, trút xốt vào đun cho tới khi xốt sền sệt, gắp gói hoa hồi, quế chi rạ Rót nốt số r−ợu còn lại, nêm mì chính, đậy vung, bắc rạ Xúc ra bát, ăn nóng kèm bánh mì.
Yêu cầu thành phẩm:
Thịt bò xốt vang có màu đỏ nâu, có ít xốt sánh. Thịt nhừ nh−ng nguyên miếng, thơm, ngọt.