5. Bố cục luận án
3.6.7.2. Xác định cơ chất phù hợp phối chế với chế phẩm AGIs cho công thức tạo sản
sản phẩm bột uống liền.
Các tá dược sorbitol, manitol, dextrose, xylitol, fructose, maltose, isomalt, maltitol, lactose, tinh bột thủy phân và polydextrose, đường từ cỏ ngọt… đã được sử dụng nhiều làm tá dược độn. Dựa vào tính tan, có vị ngọt đem lại cảm giác dễ chịu trong miệng, che giấu được mùi vị dược chất, khả năng chịu nén...
Stevioside là đường từ cỏ ngọt, có vị ngọt gấp 300 lần hơn đường thường (saccharose, sucrose). Đặc biệt là nguồn đường tạo calorie rất thấp và rất ổn định ở nhiệt độ cao, giúp làm
lành các vết thương ngoài da, bổ tim, lợi tiểu và đặc biệt nhất là đối với những người bị bệnh ĐTĐ, cỏ ngọt giúp tụy tạng trong việc tiết chất insulin, ứng dụng nhiều trong các sản phẩm thực phẩm, dược phẩm… đặc biết nó được ứng dụng làm tá dược cho các sản phẩm dành cho người ĐTĐ, béo phì… [48, 74, 64].
Lactose là đường chính trong sữa và do đó là nguồn năng lượng chính cho trẻ sơ sinh. Sữa có chứa 4,8% lactose. Lactose Là loại đường có lợi cho người rối loạn chuyển hóa đường huyết. Lactose cung cấp một số lợi ích dinh dưỡng không tìm thấy trong nguồn đường khác. Nó tạo ra một nguồn cung cấp năng lượng kéo dài do làm chậm quá trình thủy phân trong cơ thể, làm tăng sự hấp thu các khoáng chất như magiê, canxi và kẽm, đóng góp một hệ đường ruột khỏe mạnh và có tác dụng tối thiểu sâu răng so với đường khác. Hàm lượng protein trong lactose rất thấp, tương đối không đáng kể. Lactose là một carbohydrate và đóng góp khoảng 4 calo mỗi gam. Lactose kích thích đường ruột hấp thu canxi, độc lập của sự hiện diện vitamin D. Bởi vì lactose tiêu hóa chậm hơn nhiều so glucose hoặc sucrose, do vậy lactose được coi là tương đối an toàn cho bệnh nhân ĐTĐ, nó không gây ra sự gia tăng đột ngột lượng đường trong máu như chất làm ngọt khác, nó cho lợi thế dinh dưỡng trong chế độ ăn uống ở người bệnh ĐTĐ, giúp hỗ trợ giảm cân. Lactose có một chỉ số đường huyết thấp (65) so với glucose (138) hoặc mật ong (104) hoặc sucrose (87). Chế độ ăn uống đó nhấn mạnh các loại thực phẩm chỉ số đường huyết thấp có thể không chỉ giúp làm giảm nguy cơ phát triển bệnh ĐTĐ và cải thiện việc kiểm soát lượng đường trong máu ở bệnh nhân ĐTĐ và hỗ trợ giảm cân, nhưng chế độ ăn như vậy cũng có thể có các lợi ích sức khỏe khác. Bằng cách cải thiện độ nhạy insulin và làm giảm mức độ lipid trong máu, chế độ ăn chỉ số đường huyết thấp có thể giúp giảm nguy cơ bệnh tim. Bởi vì tính chất hoạt tính sinh học, sản phẩm lactose đang ngày càng được sử dụng trong các sản phẩm được sản xuất để cải thiện và giữ gìn sức khỏe. Lactose làm tăng sự hấp thu các khoáng chất như magiê, canxi và kẽm ở động vật trong phòng thí nghiệm và trẻ sơ sinh của con người. Bằng cách kích thích sự tăng trưởng của vi khuẩn đường ruột có lợi như
Bifidobacteria và Lactobacilli và kìm hãm vi khuẩn gây bệnh, tác dụng tích cực của lactose đến hệ vi sinh vật đường ruột. So với các loại đường khác chẳng hạn như sucrose, lactose có khả năng tối thiểu để tạo ra sâu răng [152]. Từ những đặc tính và tính chất sinh học của các tá dược, để tạo được sản phẩm uống liền có hàm lượng hoạt chất sinh học AGIs, có giá trị cảm quan về mùi vị, dễ sử dụng.
Kết quả cho thấy chọn đường được Stevioside và lactose làm chất độn phối chế để làm bột uống liền có hoạt tính kìm hãm α-glucosidase dùng cho người bệnh ĐTĐ và béo phì.