5. Bố cục luận án
2.3.5.2. Ảnh hưởng của nồng độ ethanol đến khả năng chiết xuất AGIs từ đỗ đen lên
A.oryzae T6
A.oryzae T6 được nuôi trong các bình chứa môi trường đỗ đen xanh lòng (mục 2.1.3.3) ở các nhiệt độ: 25 ± 2oC, 30 ± 2oC, 35 ± 2oC, 40 ± 2oC (100 g môi trường trong bình tam giác 250 ml). Sau 60 giờ lên men, xác định hoạt tính kìm hãm α-glucosidase của môi trường sau lên men (mục 2.2.2.1).
2.3.4.9. Sự biến động AGIs trong quá trình lên men bằng A.oryzae T6
Cấy A.oryzae T6 vào trong các khay (kích thước 50 x 30 x 25 cm) chứa môi trường có tỷ lệ khối lượng đỗ đen xanh lòng : cám gạo : K2HPO4 : KCL : MgSO4 tương ứng: 900 : 100 : 0,4 : 0,08 : 0,4; độ ẩm ban đầu là 55%; pH ban đầu là 5,5; tỷ lệ tiếp giống A.oryzae
T6 là 106 CFU/g; độ dày khối môi trường là 6 cm, lên men ở nhiệt độ 30 ± 20C. Xác định hoạt tính kìm hãm α-glucosidase của các môi trường sau lên men (mục 2.2.2.1) ở các mốc thời gian: 24; 26; 28; 30; 32; 34; 36; 38; 40; 42; 44; 46; 48; 50; 52; 54; 56; 58; 60; 62; 64; 66; 68 và 70 giờ.
2.3.5. Chiết xuất AGIs từ đỗ đen lên men bằng sử dụng sóng siêu âm
2.3.5.1. Ảnh hưởng của dung môi đến khả năng chiết xuất AGIs từ đỗ đen lên men men
Mỗi mẫu 2,857 kg bột đỗ đen lên men (cỡ hạt 0,8 mm, độ ẩm 5%) (mục 2.1.3.5), chiết xuất với dung môi ở tỷ lệ dung môi : bột đỗ đen lên men là 6 lít / kg, được khảo sát xác định dung môi chiết xuất AGIs từ đỗ đen lên men, gồm: dung môi chiết xuất là ethanol 96%, methanol 96%, isopropyl alcohol 96% và nước cất. Chiết xuất cùng điều kiện là ở nhiệt độ 600C, siêu âm cường độ 8W/cm2 ở tần số 20 kHz bể / siêu âm dung tích 20 lít, chiết xuất 6 phút. Dịch chiết được xác định hoạt tính kìm hãm α-glucosidase (mục 2.2.2).
2.3.5.2. Ảnh hưởng của nồng độ ethanol đến khả năng chiết xuất AGIs từ đỗ đen lên men lên men
Mỗi mẫu 2,857 kg bột đỗ đen lên men (cỡ hạt 0,8 mm, độ ẩm 5%) (mục 2.1.3.5) được khảo sát xác định theo nồng độ dung môi ethanol chiết xuất AGIs từ đỗ đen lên men, gồm: 96, 80, 70, 60, 50, 40, 30 và 20% ethanol. Chiết xuất cùng điều kiện tỷ lệ dung môi : bột đỗ đen lên men là 6 lít / kg, ở nhiệt độ 600C, siêu âm cường độ 8W/cm2 ở tần số 20 kHz / bể siêu âm dung tích 20 lít, chiết xuất 6 phút. Dịch chiết được xác định hoạt tính kìm hãm α-glucosidase (mục 2.2.2).