5. Bố cục luận án
3.3.6. Ảnh hưởng độ đầy khối môi trường lên men đến khả năng hình thành AGIs bằng
nhất, đạt 74,60 ± 1,03% hoạt tính kìm hãm α-glucosidase.
Hình 3.14 Ảnh hưởng độ ẩm ban đầu của môi trường lên men bằng A.oryzae T6 đến hoạt tính kìm hãm α-glucosidase
Vậy xác định được độ ẩm 55% ban đầu ở môi trường rắn được chọn cho A.oryzae T6 lên men hình thành hoạt tính kìm hãm α-glucosidase cao, đạt 74,60 ± 1,03 % hoạt tính kìm hãm α-glucosidase sau 60 giờ lên men ở nhiệt độ 30 ± 20C.
3.3.6. Ảnh hưởng độ đầy khối môi trường lên men đến khả năng hình thành AGIs bằng A.oryzae T6 AGIs bằng A.oryzae T6
Độ dày khối nguyên liệu cũng là một trong những yếu tố ảnh hưởng lớn đến sự sinh trưởng, phát triển của nấm mốc. Nếu độ dày khối nguyên liệu lên men mỏng, diện tích tiếp xúc với không khí lớn do vậy A.oryzae phát triển tốt. Tuy nhiên khi độ dày khối nguyên liệu quá mỏng, bề mặt khối nguyên liệu lên men dễ bị khô, đồng thời tốn diện tích lên men. Còn độ dày khối môi trường lên men A.oryzae dày quá sẽ làm khối lên men thiếu oxy, nấm mốc chỉ phát triển ở bề mặt ngoài khối môi trường lên men do đó số nấm mốc chậm phát triển, dẫn đến khả năng hình thành hoạt tính kìm hãm α-glucosidase bằng A.oryzae cũng giảm.
Hình 3.15 Ảnh hưởng độ đầy của khối khối môi trường lên men bằng A.oryzae T6 đến hoạt tính kìm hãm α - glucosidase
Để đánh giá ảnh hưởng của độ dày khối môi trường chúng tôi lựa chọn các mức độ là 2cm, 4cm, 6cm, 7cm, 8cm và 9cm. Xác định hoạt tính kìm hãm α-glucosidase sản phẩm sau lên men tương ứng với từng thí nghiệm, từ đó xác định được độ dày khối môi trường lên men A.oryzae T6 phù hợp cho hoạt tính kìm hãm α-glucosidase cao được chọn làm thông số lên men hình thành AGIs. Thí nghiệm (Hình 3.15) cho thấy ảnh hưởng của độ dày khối môi trường đến khả năng hình thành hoạt tính kìm hãm α-glucosidase bằng A.oryzae
T6. Hoạt tính kìm hãm α-glucosidase tăng từ 68,5 ± 2,01 % ở độ dày khối môi trường 2 cm lên 82,15 ± 1,02 % ở độ dày khối môi trường 6 cm và giảm hoạt tính kìm hãm α- glucosidase từ 75,87 ± 0,37 % ở độ dày khối môi trường 7 cm xuống 50,2 ± 1,69 % ở độ dày khối môi trường 9 cm.
Hoạt tính kìm hãm α-glucosidase ở các khối môi trường khác nhau như vậy có thể giải thích vì A.oryzae hô hấp hiếu khí và phát triển trong điều kiện thoáng khí. Nếu bề mặt môi trường không đảm bảo, độ dày khối môi trường mỏng sẽ làm thất thoát độ ẩm môi trường lên men nhanh dẫn đến nấm mốc không phát triển được, còn nếu khối môi trường dày lớn sẽ dẫn đến thiếu sự lưu thông oxy và carbon dioxit, nấm mốc phát triển cục bộ.
Kết quả cho thấy độ dày khối môi trường lên men 6 cm phù hợp cho lên men hình thành AGIs vì ở độ dày này vẫn đảm bảo độ thoáng khí và tiết kiệm diện tích lên men.