5. Bố cục luận án
3.3.5. Ảnh hưởng độ ẩm ban đầu của môi trường lên men đến khả năng hình thành
thành AGIs bằng A.oryzae T6
Trong môi trường lên men môi trường rắn, lượng nước ảnh hưởng tới độ thoáng khí của cơ chất nên ảnh hưởng tới sinh trưởng của nấm sợi. Độ ẩm bên trong môi trường lên men là những yếu tố cần thiết cho sinh trưởng của vi sinh vật, độ ẩm thấp thường sẽ kìm hãm sự phát triển, còn độ ẩm cao quá sẽ làm giảm độ thoáng khí, sẽ ảnh hưởng tới sinh tổng hợp hoạt tính kìm hãm α-glucosidase bằng A.oryzae T6, nên việc lựa chọn độ ẩm thích hợp cho quá trình lên men là cần thiết.
Độ ẩm của môi trường lên men khác nhau ( 45 ± 2, 50 ± 2, 55 ± 2, 60 ± 2 và 65 ± 2 % tính theo tổng trọng lượng) bằng cách thay đổi lượng nước bổ sung vào môi trường mỗi khay và xem xét sự biến động AGIs sau 48 giờ lên men bởi A.oryzae T6 ở nhiệt độ 30 ± 20C. Thực nghiệm xác định độ ẩm ban đầu trong môi trường lên men hợp cho hình thành hoạt tính kìm hãm α-glucosidase theo phương pháp đã được trình bày (mục 2.3.4.6), xác định hoạt tính kìm hãm α-glucosidase của môi trường sau lên men bề mặt (mục 2.2.1) ở các độ ẩm được khảo sát. Xác định tính kìm hãm α-glucosidase của sản phẩm sau lên men tương ứng với từng thí nghiệm, từ đó xác định được độ ẩm ban đầu môi trường lên men
A.oryzae T6 hình thành AGIs cao được chọn làm thông số lên men.
Kết quả (Hình 3.14) cho thấy độ ẩm ảnh hưởng nhiều tới khả năng hình thành AGIs bằng A.oryzae T6. Khả năng hình thành hoạt tính kìm hãm α-glucosidase tăng từ độ ẩm ban đầu trong môi trường là 45, 40 và 55% tương ứng hoạt tính kìm hãm α-glucosidase tăng lần lượt là 61,10 ± 1,63 %, 68,13 ± 2,04 % và 74,60 ± 1,03%, khả năng hình thành AGIs giảm tương ứng với hoạt tính kìm hãm α-glucosidase gảm khi độ ẩm môi trường ban đầu tăng tương ứng ở độ ẩm 60 % là 70,23 ± 0,56 % và độ ẩm 65% là 63,40 ± 1,17%. Có thể giải thích môi trường quá khô hoặc quá ẩm kéo theo khả năng hình thành AGIs thấp. Độ ẩm 55 ±