Hành động sửa chữa là các hoạt động dự kiến phải thực hiện khi giới hạn tới hạn bị vi phạm nhằm khắc phục hậu quả và ngăn ngừa sự tái diễn của vi phạm đó.
Khi vi phạm giới hạn tới hạn tại các CCP, phải thực hiện các hành động sửa chữa đã được tiên
liệu và ghi trong kế hoạch HACCP. Các hành động sửa chữa đó cần bao gồm các thủ tục để khơi
phục sự kiểm sốt q trình và xác định cách xử lý an toàn các sản phẩm đã bị ảnh hưởng.
• Các vấn đề cần xem xét khi thiết kế hành động sửa chữa - Xác định sự cố
- Nguyên nhân dẫn đến sự cố.
- Đề ra các hành động sửa chữa để đưa sản phẩm (hay q trình) trở về tầm kiểm sốt. - Xác định rõ hướng xử lý hay vị trí cuối cùng của sản phẩm bị sai sót.
- Ai có trách nhiệm thực hiện hành động sửa chữa.
• Các hành động sửa chữa bao gồm: - Cơ lập sản phẩm.
- Đánh giá tính an tồn của sản phẩm. - Xử lý sản phẩm
+ Giải phóng sản phẩm (khi khơng có mối nguy liên quan). + Tái chế.
+ Thay đổi mục đích sử dụng. + Hủy bỏ.
• Các bước cần thực hiện khi đưa ra hành động sửa chữa
• Báo cáo hành động sửa chữa
Khi đã thực hiện hành động sửa chữa thì phải có báo cáo về hành động sửa chữa, bao gồm các nội dung sau:
- Nhận diện quá trình và sản phẩm. - Mô tả sự cố.
- Hành động sửa chữa sẽ được thực hiện dưới dạng “NÊU bị vi phạm THÌ hành động sửa chữa”.
- Tên người chịu trách nhiệm (trực tiếp, gián tiếp) thực hiện hành động sửa chữa. - Các kết quả đánh giá về hành động sửa chữa.
Bước 1
Bước 2
Bước 3
Bước 4