4.1. Xây dựng quy phạm vệ sinh chuẩn (SSOP) cho quy trình sản xuất [2], [6], [ 9] [ 9]
4.1.1. Khái niệm
Quy phạm vệ sinh chuẩn (Sanitation Standard Operating Procedure - viết tắt là SSOP): Quy trình làm vệ sinh và thủ tục kiểm soát vệ sinh tại cơ sở sản xuất.
4.1.2. Vai trò
Giúp chúng ta thực hiện các mục tiêu, thủ tục đề ra trong GMP. Làm giảm mối nguy, từ đó giảm số điểm kiểm soát tới hạn trong kế hoạch HACCP, làm cho hiệu quả kế hoạch HACCP tăng lên.
4.1.3. Phạm vi của SSOP
- SSOP 1: An toàn nguồn nước. - SSOP 2: An toàn của nước đá.
- SSOP 3: vệ sinh các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm. - SSOP 4: Ngăn ngừa sự nhiễm chéo.
- SSOP 5: Vệ sinh cá nhân.
- SSOP 6: Bảo vệ sản phẩm không bị nhiễm bẩn. - SSOP 7: Sử dụng bảo quản hóa chất độc hại. - SSOP 8: Kiểm tra sức khỏe cơng nhân. - SSOP 9: Kiểm sốt động vật gây hại. - SSOP 10: Kiểm sốt chất thải.
4.1.4. Hình thức và nội dung của SSOP
Hình thức và nội dung của các SSOP được xây dựng dưới dạng văn bản, bao gồm: - Các thơng tin về hành chính:
+ Tên địa chỉ cơng ty
+ Tên mặt hàng, nhóm hàng. + Số và tên quy phạm vệ sinh.
+ Ngày và chữ ký của người có thẩm quyền phê duyệt. - Phần chính bao gồm 4 nội dung:
+ Yêu cầu (hay mục tiêu): Căn cứ chủ trương của công ty về chất lượng và các quy định của cơ quan có thẩm quyền.
+ Điều kiện hiện nay: Mơ tả điều kiện thực tế của công ty ( Các tài liệu gốc, sơ đồ minh họa nếu có).
+ Các thủ tục cần thực hiện: + Phân công thực hiện và giám sát: