Tên biểu mẫu Mã số tài liệu Nơi lưu giữ Thời gian lưu giữ
Kiểm sốt nhiệt độ, độ ẩm phịng tách bánh
OM - PD - RC01
Tủ hồ sơ
GMP 06 - QUI PHẠM KHÂU LÀM LẠNH1. Mô tả công đoạn 1. Mô tả công đoạn
- Khay bánh được băng tải dẫn khay dẫn qua phòng ủ
- Nhân viên phòng ủ xếp từng khay bánh trên băng tải lên xe chứa
- Xếp đầy xe, nhân viên chuyển xe lại khu vực ủ và tiếp tục xếp lên xe khác - Kiểm soát điều kiện nhiệt độ và độ ẩm trong phịng
2. Mục đích của cơng đoạn
Làm lạnh (ủ): công đoạn ủ bánh nhằm đưa các thông số nhiệt độ và độ ẩm bánh đạt theo tiêu chuẩn và hoàn thiện hơn về cấu trúc bánh chuẩn bị cho quá trình tiêm kem
3. Các tiêu chuẩn cần tuân thủ
- Nhân viên phải mang bao tay nylon, xịt cồn khi tiếp xúc với khay
- Kiểm soát điều kiện nhiệt độ và độ ẩm (nhiệt độ 18-200C, độ ẩm < 60%) phòng ủ bánh
- Kiểm tra hệ thống đèn UV diệt khuẩn khơng khí trong phịng
Bước 1: Nhân viên đứng cuối băng tải, mang bao tay nylon xịt cồn trước khi tiếp xúc với khay bánh
Bước 2: Dùng hai tay nâng khay và xếp vào kệ chứa của xe đẩy. Nhân viên phải quan sát và loại bỏ bánh không đạt chất lượng vào sọt chứa (bánh bị nứt, bể)
Bước 3: Xếp đầy kệ, chuyển xe đến vị trí khác và chờ đủ thời gian ủ trước khi chuyển xe ra bên ngoài
Bước 4: Đẩy xe trống lại và tiếp tục quá trình xếp khay lên kệ cho đến khi đầy xe
4. Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát
Ban giám đốc cơng ty có trách nhiệm tổ chức và duy trì thực hiện qui phạm này
Quản lý sản xuất của dây chuyền Custas có trách nhiệm triển khai và duy trì việc thực hiện đúng qui phạm này
Nhân viên QC kiểm soát dây chuyền Custas có trách nhiệm kiểm sốt các thơng số trong QMS
Tổ trưởng dây chuyền Custas ở khu vực sơ chế chịu trách nhiệm kiểm sốt duy trì và thực hiện quy phạm này
5. Hành động khắc phục sửa chữa
Nhân viên phải lập tức báo cáo cho Tổ trưởng và QC khi nhiệt độ, độ ẩm phịng ủ khơng nằm trong tiêu chuẩn để có hướng xử lí kịp thời
Nhân viên phải báo cáo ngay với Tổ trưởng khi đèn UV diệt khuẩn khơng khí khơng hoạt động
6. Thẩm tra
Quản lý sản xuất, thành viên đội HACCP và quản đốc phải thẩm tra hồ sơ của khu vực tạo hình ít nhất 1 tuần / 1 lần.
7. Mầu báo cáo/ Hồ sơ ghi chép
Tên biểu mẫu Mã số tài liệu Nơi lưu giữ Thời gian lưu giữ
Kiểm sốt nhiệt độ, độ
ẩm phịng làm lạnh OM - PD - RC01 Tủ hồ sơATTP 1 năm
GMP 07 - QUI PHẠM CỦA KHÂU DUNG DỊCH TRỨNG - TRỘN KEM1. Mô tả công đoạn 1. Mô tả công đoạn
- Khởi động nguồn điện
- Ứng với mỗi bước trộn sẽ tiến hành cài đặt tốc độ và thời gian trộn - Nhập nguyên liệu vào bồn theo đúng khối lượng và trình tự các bước trộn - Bấm nút hoạt động cho cánh khuấy
- Kiểm sốt nhiệt độ và độ ẩm trong phịng trữ nguyên liệu