2. Mục đích của công đoạn
3.1 Q trình kiểm sốt trước khi có bánh
Nhân viên đóng gói phải thực hiện các bước sau trước khi có bánh 30 phút Bước 1: Khởi động máy đóng gói
Bước 3: Mở nhiệt của dao ép lưng và dao cắt Bước 4: Mở các băng tải và máy dò kim loại
Bước 5: Khi nhiệt độ đạt, nhân viên đóng gói phải test thử máy ở chế độ nhiệt độ tới hạn để đảm bảo máy không thể hoạt động ở nhiệt độ này
Bước 6: Kiểm tra hệ thống phun cồn đồng đều hay không Bước 7: Kiểm tra khả năng hoạt động của máy dị kim loại
3.2 Q trình kiểm sốt khi có bánh và sau khi có bánh:
Sau khi có bánh, nhân viên phải kiểm tra kĩ các yếu tố sau: - Khả năng hoạt động của máy đóng gói
- Đúng loại Film yêu cầu - Film cắt đúng tiêu chuẩn - Film có in ngày sản xuất - Thử mối ghép:
+ Cách 1 giờ, nhân viên lấy mẫu 4 cái bánh liên tiếp đã đóng gói
+ Quan sát xem có các lỗi ở đường lưng hay bụng khơng và đếm số bánh bị lỗi trong số 4 cái.
+ Sau đó cho 4 cái vào máy kiểm tra sealing và đậy nắp máy + Bật máy và kiểm tra ở áp suất 0.45 atm
+ Nếu có bánh bị bể bụng, bể 2 đường lưng hay bị xì, xẹp thì ghi lại số lượng.
4. Phân cơng trách nhiệm và biểu mẫu giám sát
Ban giám đốc cơng ty có trách nhiệm tổ chức và duy trì thực hiện qui phạm này.
Quản lý của dây chuyền Custas có trách nhiệm triển khai và duy trì việc thực hiện đúng qui phạm này.
Nhân viên QC kiểm sốt dây chuyền Custas có trách nhiệm kiểm sốt q trình đóng gói trực và gián tiêp.
Tổ trưởng dây chuyền Custas khu vực đóng gói chịu trách nhiệm kiểm sốt và duy trì việc thực hiện đúng các thao tác và các bước của các qui trình
Nhân viên đóng gói trực tiếp và gián tiếp có trách nhiệm tuân thủ đúng và đầy đủ từng bước của các qui trình và thủ tục đã nêu ở mục trên
5. Hành động khắc phục sửa chữa
Nhân viên đóng gói phải thường xuyên kiểm tra các thống số theo tiêu chuẩn của QMS, nếu xảy khác với tiêu chuẩn phải lặp tức điều chỉnh để đưa về thông số theo yêu cầu.
Lỗi về vấn đề phun cồn lên bánh. Khi phát hiện cồn không đủ nồng độ hay cồn không phun vào bánh, nhân viên phải lập tức dừng máy để khắc phục và khoanh vùng lơ hàng lại chờ xử lí.
Lỗi về đóng gói khơng đạt: rách đầu của bao bì đóng gói, bao bì bị xì. Nhân viên dừng máy, báo với tổ trưởng để yêu cầu hỗ trợ.
Phải thường xuyên kiểm tra và bảo dưỡng máy móc nếu có hiện tượng bất thường xảy ra phải lặp tức báo cáo cho tổ trưởng và bảo trì để kịp thời khắc phục.
Khi đang sản xuất nhưng tại thời điểm kiểm tra máy dò kim loại phát hiện máy bị lỗi. Nhân viên phải lập tức ngừng sản xuất, báo cáo ngay với Tổ trưởng và QC đồng thời cung cấp thơng tin chính xác về lần kiểm tra máy vẫn hoạt động tốt sau cùng để cô lập sản phẩm và chờ kiểm tra.
6. Thẩm tra
Quản lý sản xuất, thành viên đội HACCP và quản đốc phải thẩm tra hồ sơ của q trình đóng gói ít nhất 1 tuần / 1 lần
7. Mầu báo cáo/ Hồ sơ ghi chép
Tên biểu mẫu Mã số tài liệu Nơi lưu giữ Thời gian lưu giữ
Kiểm sốt chất lượng đóng gói Custas
OM - PD - T1 -
GMP09 - F01 Tủ hồ sơ ATTP 2 năm
Kiểm sốt máy dị kim loại
OM - PD - SOP07 -
F01 Tủ hồ sơ ATTP 2 năm
Phân tích sản phẩm nhiễm kim loại
OM - PD - SOP08 -
F01 Tủ hồ sơ ATTP 2 năm
Kiểm sốt nhiệt độ, độ
ẩm phịng OM - PD - RC01 Tủ hồ sơ ATTP 1 năm