Quản lý có trách nhiệm triển khai, hướng dẫn và kiểm tra việc thực hiện quy phạm này. Tơt trưởng có trách nhiệm đơn thúc, nhắc nhở nhân viên tại các vị trí sản xuất làm đúng theo qui phạm này.
Tất cả nhân viên trực tiếp sản xuất có trách nhiệm thực hiện đúng các qui định của qui phạm này.
QC nguyên phụ liệu có trách nhiệm kiểm tra thường xun về tình trạng bảo quản, sử dụng của bao bì theo định kì hằng ngày.
QC/ Nhân viên cơn trùng khu vực định kì hằng ngày kiểm tra tình trạng cơn trùng trong xưởng sản xuất, các kho.
5. Hành động sửa chữa
Nếu kết quả kiểm tra vi sinh khơng đạt thì nhân viên kiểm sốt vi sinh thơng tin lại với người phụ trách An toàn thực phẩm trong xưởng để cùng với quản đốc và quản lý sản xuất tìm nguyên nhân và biện pháp khắc phục.
6. Thẩm ra
Quản lý có trách nhiệm kiểm tra và kí xác nhận sau khi nhân viên vệ sinh xong
Đội phân tích vi sinh chịu trách nhiệm lấy mẫu kiểm tra định kì để thẩm tra điều kiện vệ sinh đạt hay không đạt.
QUY PHẠM VỆ SINH CHUẨNSSOP 3: NGĂN NGỪA Sự NHIỄM CHÉO SSOP 3: NGĂN NGỪA Sự NHIỄM CHÉO 1. Yêu cầu tuân thủ
Phòng tránh sự lây nhiễm chéo từ những vật thể không sạch vào sản phẩm, đường đi của cơng nhân, bao bì, khu vực phịng rửa và các bề mặt tiếp xúc với thực phẩm gồm: dụng cụ, bao tay, quần áo bảo hộ lao động, từ nguyên liệu, phế liệu,...
2. Điều kiện hiện tại của công ty
>Nhà máy được xây dựng cách xa khu vực chăn nuôi, giết mổ gia súc. Mơi trường xung quanh sạch thống, có tường ngăn cách khu vực chế biến với mơi trường bên ngồi. >Bố trí mặt bằng được tách biệt giữa các khâu: khâu tiếp nhận nguyên liệu, khu vực chế
biến, khu vực đóng gói, khu vực lưu trữ kho.
>Các vật dụng tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm làm bằng vật liệu inox, hoặc bằng nhựa trắng, dễ làm vệ sinh và khử trùng.
>Các dụng cụ, khu vực tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm được phân biệt rõ ràng.
>Hệ thống cống rãnh trong nhà trong tình trạng hoạt động tốt khơng có tình trạng chảy ngược.
>Các góc cạnh nền, trần, tường đều láng bóng, dễ vệ sinh. >Có sự kiểm sốt chặt chẽ giữa đường đi của nhân viên. >Tồn bộ nhân viên của cơng ty đều được trang bị đầy đủ.