3.1. Yêu cầu chung
Tất cả các dụng cụ khi đưa vào sản xuất cần phải nguyên vẹn không bị bể, nứt, vỡ, móp, méo...
Khi các dụng cụ có tình trạng hư hỏng thì lập tức phải thay thế bằng dụng cụ khác còn nguyên vẹn.
Phải sắp xếp (treo dụng cụ) theo tiêu chuẩn có sẵn theo từng khu vực
Vệ sinh hàng ngày: Trước và sau khi sản xuất tất cả các dụng cụ, máy móc, băng tải cần vệ sinh sạch sẽ (theo quy định và hướng dẫ của công ty).
Dùng các dụng cụ riêng biệt để làm vệ sinh
Vệ sinh trước khi bắt đầu sản xuất
- Đối với máy móc trước khi sử dụng lại sau quá trình ngừng dài trên 2 tiếng phải lai lại bằng cồn 70oC
- Khơng khí: phun Chloramin B trước khi bắt đầu sản xuất - Con người: thay bao tay mới, phun cồn 70oC
Vệ sinh trước khi sản xuất sau kì nghỉ lễ, nghỉ cúp điện
- Vệ sinh tổng lại máy móc, các bề mặt tiếp xúc với thực phẩm bằng cách dùng khăn nhúng nước nóng, sau đó lau lại bằng cồn
- Khơng khí: phu khử trùng bằng chloramin b
3.2. Biện pháp thực hiện3.2.1. Thiết bị dạng bể chứa 3.2.1. Thiết bị dạng bể chứa
• Định kì làm vệ sinh: 1 tuẩn/1lần
• Cách vệ sinh:
- Đối với bồn chứa nguyên liệu
+ Bước 1: Dùng chổi ngắn trắng quét sạch phần nguyên liệu còn bám ở mặt trong của bồn chứa và dùng hốt rác trắng lấy sạch phần nguyên liệu ra khỏi bồn chứa
+ Bước 2: Dùng khí xịt sạch mặt trong và mặt ngồi của bồn chứa, đặc biệt tại các vị trí gốc cạnh, khe khó vệ sinh
+ Bước 3: Dùng khăn trắng và nước nóng, vắt khơ khăn tiến hành lau sạch mặt trong của bồn chứa, chú ý lau kĩ tại các khe, rãnh, nơi khó quan sát, khó kiểm tra nhưng lại dễ dàng cho q trình bám nguyên liệu. Sau khi sạch nguyên liệu, dùng khăn trắng và cồn 70° lau kĩ lại một lần nữa để tiến hành khử trùng thiết bị
+ Bước 4: Dùng khăn xanh và nước nóng, vắt khơ khăn tiến hành lau sạch mặt ngoài của bồn chứa, chú ý lau kĩ tại các khe, rãnh, nơi khó quan sát, khó kiểm tra. Sau khi sạch nguyên liệu, dùng khăn xanh và cồn 70° lau kĩ lại một lần nữa để tiến hành khử trùng thiết bị
- Đối với bồn chứa bán thành phẩm
+ Bước 1: Dùng sủi cạo sạch phần bán thành phẩm bám và cho vào bao nylong xanh,
tuyệt đối khơng dùng nước nóng xả phần nguyên liệu bám xuống cống dễ gây tắt nghẽn cống.
+ Bước 2: Dùng nước nóng xịt sạch phần nguyên liệu bám, chú ý kĩ tại các vị trí rãnh,
khẽ, các gốc cạnh.
+ Bước 3: Dùng cồn 70° phun toàn bộ bồn chứa
+ Bước 4: Dùng khăn xanh và nước nóng, vắt khơ khăn tiến hành lau sạch mặt ngồi
của bồn chứa, chú ý lau kĩ tại các khe, rãnh, nơi khó quan sát, khó kiểm tra. Sau khi sạch nguyên liệu, dùng khăn xanh và cồn 70° lau kĩ lại một lần nữa để tiến hành khử trùng thiết bị.
3.2.2. Các đường ống dẫn
• Định kì làm vệ sinh: 1tuần/1lần cho các đường ống có thể tháo ráo dễ dàng, 1 năm/1lần cho các đường ống khơng tháo ráp
• Cách vệ sinh:
- Đối với các đường ống có thể tháo ráp dễ dàng:
+ Bước 1: Tháo rời các đường ống.
+ Bước 2: Dùng bàn chải trắng chà sạch các cổ dê (vật nối giữa hai đường ống), đặc
biệt chú ý làm kĩ ở rãnh giao và ngâm cồn 70°
+ Bước 3: Kiểm tra roong trắng giao giữa hai đường ống: không bị rách, khơng bị
chuyển màu, khơng bị biến dạng. Nếu có vấn đề, phải lập tức liên hệ với bảo trì để yêu cầu sự thay thế mới
+ Bước 4: Dùng nước nóng xịt sạch mặt trong lẫn mặt ngồi của đường ống: dùng áp
lực nước chảy liên tục để lôi phần nguyên liệu bám ở mặt trong lẫn mặt ngoài của đường ống
+ Bước 5: Dùng màng co nylong bịt kín 1 đầu đường ống, cho cồn 70° vào vao dùng
màng co bịt đầu ống cịn lại, đặt ở vị trí qui định
+ Bước 6: Trước khi sản xuất, xả bỏ lượng cồn trong đường ống và lắp ráp đường ống 3.2.3. Băng tải
• Định kì làm vệ sinh: ít nhất 1tuần/1lần
• Cách vệ sinh
- Băng tải trắng
+ Bước 1: Giảm tốc độ của băng tải
+ Bước 2: Cho điểm trên băng tải để đánh dấu cho vị trí bắt đầu, tránh làm vệ sinh sót bất kì phần nào của băng tải
+ Bước 3: Bố trí nhân viên đứng hai đầu băng tải, dùng khăn trắng đã thấm ướt cồn 70° lần lượt lau hết băng tải. Khi khăn trắng khô phải thấm ướt trở lại.
3.2.4. Các vật chứa bằng nhựa, inox
• Định kì làm vệ sinh: 1tuần/1lần
• Cách vệ sinh:
- Bước 1: Dùng sunlight và một ít nước tạo thành dung dịch xà phịng (tùy thuộc vào lượng vật chứa nhiều hay ít mà pha dung dịch).
- Bước 2: Dùng miếng chà xanh có thấm dung dịch xà phịng chà sạch mặt trong lẫn mặt ngoài của các vật chứa, chà cả thùng lẫn nắp, đặc biệt chú ý tại vị trí khe và rãnh của vật chứa.
- Bước 3: Dùng nước nóng xịt thật sạch xà phịng cả thùng lẫn nắp
- Bước 4: Dùng khí sấy khơ vật chứa (cả thùng lẫn nắp)
- Bước 5: Úp ngược vật chứa trên xe để dụng cụ
- Bước 6: Dùng cồn 70° và khăn trắng lau lại tất cả vật chứa trước khi sử dụng.
3.2.5. Các đầu trục tiếp xúc trực tiếp với băng tải, tiếp xúc trực tiếp với bao bì đóng gói đóng gói
• Định kì làm vệ sinh: 1tuẩn/1lần
• Cách vệ sinh:
- Bước 1: Ngừng các trục cần vệ sinh
- Bước 2: Dùng sủi cạo sạch phần nguyên liệu, bán thành phẩm dính trên trục nếu có. Sau đó dùng khăn trắng và cồn 70° lau kĩ lại từng vùng một, tránh tình trạng cịn bám dính vật lạ trên trục.
- Bước 3: Sau khi làm sạch phần trục có thể quan sát và thao tác vệ sinh, nhân viên làm việc ở khu vực này phải cảnh báo với mọi người để nhấp nhẹ cho trục xoay qua vị trí khác.
- Bước 4: Tiếp tục thao tác vệ sinh tương tự đến khi toàn bộ trục được thực hiện vệ sinh sạch sẽ và khơng cịn bám vật lạ.
3.2.6. Thiết bị vệ sinh khn
• Định kì làm vệ sinh: 1tuần/1lần
• Cách vệ sinh:
- Bước 1: Tháo vải bọc của các đầu vệ sinh khuôn
- Bước 2: Gắn vải bọc mới đã qua quá trình vệ sinh và kiểm tra các đường chỉ tưa theo qui trình sau: Vải bọc được mua về^Kiểm tra các đường chỉ và cắt bỏ phần dư thừa^ Giặt sạch bằng máy giặt^ Phơi khơ ở khu vực phịng qui định^ Dùng bàn ủi ủi lại từng cái một.
- Bước 3: Phun cồn 70° vào từng vải bọc sau khi đã gắn vào hệ thống vệ sinh khuô
- Bước 4: Dùng khăn trắng và cồn 70° lau kĩ mặt dưới của hệ thống máy
- Bước 5: Dùng khăn xanh và cồn 70° lau kĩ mặt ngồi và mặt trên của máy
.3.2.7. Vải phủ khay
• Định kì thay vải phủ khay: 3 ngày/ lần kiểm tra tình trạng tưa chỉ của vải và cắt bỏ phần tưa -> phun cồn 70oC vào từng khay vải sau khi đã bọc vào khay.
• Cách vệ sinh:
- Vải đã sử dụng -> cho vào máy giặt -> ngâm dung dịch Chloramin B -> phơi khơ ở khu vực phịng qui định 1 ngày -> dùng bàn ủi ủi lại từng cái một
- Quy định thay vải bọc khuôn được tiến hành như sau: vải đã giặt --. Bọc vào từng khay -> kiểm tra tình trạng tưa chỉ của vải và cắt bỏ phần tưa --. Phun cồn 70oC vào từng vải khay sau khi đã bọc vào khay
3.2.8. Các đầu hút của máy hút bánh
• Định kì làm vệ sinh: 1tuần/1lần
• Cách vệ sinh:
- Bước 1: Tháo rời các đầu hút
- Bước 2: Pha dung dịch xà phòng sunlight
- Bước 3: Dùng khăn trắng và cây cọ đường ống thấm dung dịch xà phòng chà sạch từng đầu hút, chú ý tại các vị trí rãnh, khe
- Bước 4: Dùng nước nóng xịt sạch xà phịng, xịt kĩ tại các vị trí rãnh
- Bước 5: Ngâm các đầu hút trong cồn 70° khoảng 10, 15 phút
- Bước 6: Dùng khí sấy khơ từng đầu hút, chú ý tại vị trí khe rãnh
- Bước 7: Ráp các đầu hút vào