3.1 Các hóa chất cần kiểm sốt
3.1.1 Hóa chất sử dụng xử lý nguồn nước
• Than hoạt tính:
Lượng dùng than hoạt tính để xử lý nước : Bồn chứa nước 2m2 cho lượng than 1m2 thời gian sử dụng 1 năm.
• Muối NaCl 15%: từ muối tinh khiết 99% pha chế ra nồng độ muối 15% ± 2% theo công thức sau:
Cơng thức tính: %khối lượng = số gam chất tan/100g dung dịch 3.1.2 Hóa chất tẩy rửa
• Nồng độ NaOH sử dụng vệ sinh: 4,5% ± 0,5%
Cơng thức tính: %khối lượng = số gam chất tan/100g dung dịch.
• Cách kiểm tra lại nồng độ dung dịch NaOH sau khi pha: sử dụng giấy quỳ tím nhúng vào dung dịch cần đo sau đó so màu ( thời gian nhúng 3 giây). Đọc chỉ số so màu trên bảng so màu biết được nồng độ của dung dịch.
* Sunlight: phụ thuộc vào thể tích của vật chứa và mức độ dính nguyên liệu (hay bị dơ) của vật chứa mà lượng sunlight sử dụng khác nhau
* Vim lau nền nhà: sử dụng 1 nắp chai cho 2/3 xô nước của xe lau nhà
* Vim lau kiếng: phụ thuộc vào diện tích kiếng cần vệ sinh (kiếng cửa sổ).
3.1.3. Hóa chất khử trùng
• Cồn 70° (khoảng chênh lệch cho phép 68 - 72°)
Để đảm bảo độ cồn nằm trong khoảng trên định kì QC kiểm tra lại nồng độ bằng cồn kế, trước khi sử dụng
• Chloramine B
- Hóa chất Chloramine B tồn tại ở dạng rắn, màu trắng.
- Trước khi sử dụng, nhân viên được phân cơng chịu trách nhiệm tiến hành pha lỗng (Tuân theo hướng dẫn cơng việc pha Chloramine B).
- Quy trình kiểm tra nồng độ: dựa vào hàm lượng Cl’ bằng phương pháp thử màu Cl’
+ Trong chloramin B có 25% Cl’ , khối lượng phân tử lượng của chloramin B là
213.61, khối lượng phân tử Cl2 là 36.5 do đó dựa vào đó ta quy đổi hàm lượng đối với khử trùng khơng khí.
+ Đối với khử trùng khơng khí: 30g/10 lít nước = 128ppm.
+ Đối với quá trình khử trùng nền nhà: 5g/ 10 lít nước = 21ppm.
- Phương pháp so màu bằng giấy thử Cl’ khoảng so màu chỉ từ 0-500ppm vì vậy khi thử màu cần phải pha loãng dung dịch ra để nồng độ cao nhất là 500 ppm.
- Cách pha chloramin B cho khử trùng khơng khí
Cân lượng chloramin B theo quy định sử dụng -> Cho vào can 20 lít -> đổ đầy nước vào can 20 lít -> lắc đều cho tan hết ^ dung dịch chloramin B.
3.3.4. Hóa chất bảo trì bảo dưỡng
Sử dụng theo danh mục hố chất đã được phê duyệt, những loại dầu mỡ dùng cho các máy móc có bề mặt tiếp xúc với thực phẩm phải là loại dầu mỡ thực phẩm và có giấy chứng nhận an tồn.
Lượng sử dụng: vừa đủ để bôi trơn trục, không được để dư thừa, sau khi bơm dầu mở xong cần kiểm tra và ghi vào check sheet.
3.1.5. Đối với các hóa chất diệt cơn trùng+ Bẫy keo + Bẫy keo
+ Thuốc phun kiến Most Fly.
+ Bã độc.
+ Thuốc nước diệt kiến.
3.1.6. Đối với hóa chất dùng trong sản xuất
+ Mực in hộp, mực in thùng, dung môi, nước rửa: dùng trong sản xuất không tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm.
3.2 Những qui tắc chung của quá trình sử dụng và bảo quản hóa chất.
Chỉ những người được ủy quyền hoặc người chun trách có hiểu biết về hố chất, cách sử dụng và bảo quản mới được sử dụng.
Chỉ sử dụng những hóa chất được phép sử dụng theo qui định của Bộ Y Tế.
Hóa chất trước khi đưa xuống phân xưởng sử dụng phải được thông qua đội HACCP để xác nhận tính chất an tồn của loại hóa chất đồng thời có sự cảnh báo và hổ trợ khi có vấn đề phát sinh.
Trên bao bì chứa đựng các loại hố chất phải có ghi nhãn đầy đủ các thơng tin (tên hố chất, cơng thức hố học hoặc thành phần có trong hợp chất, ngày sản xuất, hạn sử dụng, nhãn hiệu)
Hoá chất bảo quản trong kho phải được sắp xếp gọn gàng, ngăn nắp, sạch sẽ, đúng vị trí qui định theo từng chủng loại, thuận tiện cho việc xuất nhập hố chất.
Hóa chất phải được đựng trong các thùng chứa kín, sạch, bảo quản tách biệt trong khu vực khơ thống có khóa đúng qui định.
Lượng hố chất chỉ nhận đủ dùng trong thời gian ngắn tránh tình trạng lưu trữ với số lượng nhiều, được bảo quản trong tủ dụng cụ dành riêng cho từng khu vực sản xuất, dán nhãn rõ ràng để dễ tìm kiếm và dễ sử dụng và tránh tình trạng nhầm lẫn.
Hóa chất phải được bảo quản tách biệt hồn tồn khỏi thực phẩm và bao bì, bảo quản bên ngồi khu vực sản xuất.
Hố chất khi nhập kho phải có nhân viên chuyên trách kiểm tra chất lượng. Nếu hố chất khơng được kiểm tra thành phần tại phịng kiểm nghiệm của cơng ty thì khách hàng cung cấp phải có giấy phân tích thành phần và nguồn gốc của loại hố chất đó, trên giấy có chứng nhận của cơ quan thẩm quyền.
Hoá chất khi nhập về kho của Cơng ty phải đảm bảo bao bì cịn ngun vẹn, sạch, khơng bị rách, có in thời hạn sử dụng trên bao bì rõ ràng và cịn hạn sử dụng
Trong q trình tiếp nhận hố chất nếu có vấn đề nghi ngờ hoặc không đạt đúng tiêu chuẩn cần tiến hành lập biên bản, báo cáo cho cấp lãnh đạo có liên quan. Nếu trả lại lơ hàng cho người cung cấp hoặc để riêng khơng sử dụng chờ cho đến khi có bằng chứng thoả đáng thì cần ghi nhận rõ ràng và lưu trữ hồ sơ có liên quan đính kèm.