2. Mục đích của công đoạn
3.3.2 Phối trộn cream
Bước 1: Nhập nguyên liệu vào bồn chứa Bước 2: Cài đặt tốc độ khuấy
Bước 3: Cài đặt thời gian
Bước 4: Nâng bồn lên vào đúng vị trí chuẩn bị hoạt động Bước 5: Bấm nút hoạt động của cánh khuấy.
Bước 6: Khi thời gian cài đặt bước trộn kết thúc, cánh khuấy dừng hoạt động
Bước 7: Kết thúc bước trộn, nhân viên dùng sủi dài sủi phần nguyên liệu bám ở thành và đáy bồn. Sau đó, dùng sủi nhựa ngắn vét sạch nguyên liệu bám trên sủi dài và cánh khuấy
Bước 8: Các bước tiếp theo nhân viên thực hiện thao tác tương tự theo bảng công thức Bước 9: Kết thúc một mẻ trộn, nhân viên phải quan sát kĩ mẻ trộn để có thể nhận biết sự khác lạ của từng mẻ trộn giúp quá trình phối trộn được ổn định
4. Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát
- Ban giám đốc cơng ty có trách nhiệm tổ chức và duy trì thực hiện qui phạm này.
- Quản lý của dây chuyền Custas có trách nhiệm triển khai và duy trì việc thực hiện đúng qui phạm này.
- Nhân viên QC kiểm sốt dây chuyền Custas có trách nhiệm kiểm sốt tính chất của mẻ trộn
- Tổ trưởng dây chuyền Custas khu vực đóng gói chịu trách nhiệm kiểm sốt và duy trì việc thực hiện đúng các thao tác và các bước của các qui trình
- Nhân viên trộn kem có trách nhiệm tuân thủ đúng và đầy đủ từng bước của các qui trình và thủ tục đã nêu ở mục trên
5. Hành động khắc phục sửa chữa
- Nhân viên phối trộn phải lập tức báo cáo cho Tổ trưởng và QC khi phát hiện cơn trùng hay vật lạ trong bất kì nguyên liệu nào phải lập tức ngừng quá trình trộn để kiểm tra và xác nhận mẻ phối trộn có tiếp tục q trình trộn hay phải dừng để phân loại nếu có thể
6. Thẩm tra
Quản lý sản xuất, thành viên đội HACCP và quản đốc phải thẩm tra hồ sơ của khu vực trộn kem ít nhất 1 tuần / 1 lần
7. Mầu báo cáo/ Hồ sơ ghi chép
Tên biểu mẫu Mã số tài liệu Nơi lưu giữ Thời gian lưu giữ
Kiểm sốt q trình chuyển đổi vật chứa
OM - PD - SOP02 -
F02 Tủ hồ sơ ATTP 1 năm
Kiểm soát chất lượng trộn kem Custas
OM - PD - T1 -
GMP07 - F01 Tủ hồ sơ ATTP 2 năm
Kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm
trong phòng trữ nguyên liệu OM - PD - RC01 Tủ hồ sơ ATTP 1 năm