- Cácbước tiếp theo nhân viên thực hiện thao tác
KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 1 Kết luận
1. Kết luận
Qua quá trình nghiên cứu để xây dựng HACCP cho quy trình sản xuất bánh custas của cơng ty TNHH Thực Phẩm ORION FOOD VINA ta có thể rút ra kết luận sau:
Điểm kiểm soát tới hạn đặt tại 2 công đoạn của dây chuyền là công đoạn nướng và cơng đoạn dị kim loại.
Để thực hiện HACCP một cách có hiệu quả, bên cạnh việc địi hỏi cơng ty phải luôn đầu tư, nâng cấp nhà máy, trang bị và cải tiến trang thiết bị, thì việc hợp tác của mỗi nhân viên là vô cùng quan trọng.
Cơng ty phải ln có trách nhiệm tạo ra những sản phẩm an tồn và lành mạnh cho người tiêu dùng.
2. Kiến nghị
Sau một thời gian thực tế tại cơng ty em có một số kiến nghị với cơng ty như sau: - Cần nâng cao cơ sở hạ tầng của nhà máy hơn nữa, luôn tiếp thu những thành tựu mới
trong công nghệ, khoa học kỹ thuật. - Cần nâng cấp hệ thống xử lý môi trường
- Cơng nhân phải có ý thức cao hơn nữa về sự chấp hành nội quy của công ty, một số công nhân vẫn không chấp hành việc đeo khẩu trang, đeo bao tay khi làm việc.
- Hàng năm công ty nên tổ chức các buổi tập huấn về kiến thức về vệ sinh ATTP để từ đó cơng nhân có ý thức chấp hành tốt, khơng gây ảnh hưởng xấu đến sản phẩm.
- Quản lý sản xuất cần giám sát chặt chẽ hơn nữa, không để công nhân hút thuốc tại bất kỳ khu vực nào trong nhà máy, vẫn cịn một số cơng nhân tranh thủ hút thuốc vào giờ giải lao.
Xây dựng HACCP cho quy trình sản xuất bánh Custas
TÀI LIỆU THAM KHẢO• •
[1] . Lê Thị Hồng Ánh. Quy trình sản xuất bánh. NXB Trường Đại học Thực phẩm. [2] . TS. Đặng Văn Hợp (Chủ biên), Đỗ Văn Ninh, Nguyễn Thuần Anh (2006). Quản lý
chất
lượng thủy sản. NXB Nông nghiệp TPHCM
[3] . Nguyễn Tiến Lực. Quản lý chất lượng thực phẩm. Tài liệu trường Đại Học Kỹ Thuật Công Nghệ.
[4] . Lê Ngọc Tú và các tác giả (1996). Hóa học thực phẩm. NXB Khoa học và Kỹ thuật. [5] . Lê Ngọc Tú. Hóa sinh cơng nghiệp. NXB ĐH và THCN Hà Nội.
[6] . Tổng cục đo lường chất lượng (1998). Hướng dẫn chung về việc xây dựng và áp dụng hệ
thống phân tích, xác định và kiểm sốt các mối nguy trong quá trình chế biến. Hà Nội. [7] . Tài liệu thuộc Phịng nhân sự và Phịng kỹ thuật của Cơng ty TNHH Thực phẩm
Orion Food Vina.
[8] . Nguyễn Thị Mỹ Tuyền (2012). Xây dựng kế hoạch HACCP cho quy trình sản xuất bánh
bông lan cuốn. Luận văn Đại Học. Trường Đại Học Kỹ Thuật Công Nghệ TPHCM. [9] . www. Thuvientailieu.vn.
. www.google.com.vn .
Xây dựng HACCP cho quy trình sản xuất bánh Custas