2. Mục đích của công đoạn
3.2 Quá trình xếp bánh chuẩn bị cho tiêm kem
Bước 1: Nhân viên mang bao tay nylon, xịt cồn 700 và chuyển các khay bánh đã đạt thời gian ủ từ phịng ủ lạnh ra bên ngồi khu vực xếp bánh chuẩn bị tiêm kem
Bước 2: Hai nhân viên đứng hai bên, chuyển từng khay bánh trên xe lên khu vực đặt khay bánh ở máy và xếp bánh vào hàng
Bước 3: Trong quá trình xếp bánh sẽ loại bỏ những bánh có hình dạng bên ngồi khơng đạt chất lượng
Bước 4: Khi hết bánh trên khay, chuyển khay lên xe đẩy
4. Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát
- Ban giám đốc cơng ty có trách nhiệm tổ chức và duy trì thực hiện qui phạm này.
- Quản lý của dây chuyền Custas có trách nhiệm triển khai và duy trì việc thực hiện đúng qui phạm này.
- Nhân viên QC kiểm sốt dây chuyền Custas có trách nhiệm kiểm sốt q trình tiêm kem
- Tổ trưởng dây chuyền Custas khu vực đóng gói chịu trách nhiệm kiểm sốt và duy trì việc thực hiện đúng các thao tác và các bước của các qui trình
- Nhân viên tiêm kem và xếp bánh có trách nhiệm tuân thủ đúng và đầy đủ từng bước của các qui trình và thủ tục đã nêu ở mục trên
- Khi máy thiết bị gặp sự cố, nhân viên tiêm kem phải lập tức báo cáo Tổ trưởng và kỹ thuật để xử lí kịp thời
- Khi thấy bất kì tình trạng bất thường nào của mẻ kem, nhân viên tiêm kem lập tức dừng quá trình tiêm kem, báo cáo ngay với tổ trưởng và QC để xử lí kịp thời
- Tình trạng kem bơm khơng qua do stato bị mịn, nhân viên phải báo với Tổ Trưởng hoặc kỹ thuật để thay stato mới. Quá trình thay stato phải nhanh, chính xác và xịt cồn liên tục
6. Thẩm tra
Quản lý sản xuất, thành viên đội HACCP và quản đốc phải thẩm tra hồ sơ của khu vực tiêm kem ít nhất 1 tuần / 1 lần.
7. Mầu báo cáo/ Hồ sơ ghi chép
Tên biểu mẫu Mã số tài liệu Nơi lưu giữ Thời gian lưu giữ
Kiểm soát chất lượng tiêm kem Custas
OM - PD - T1 -
GMP 08 - F01 Tủ hồ sơATTP 2 năm