2.1. Hóa chất
Các loại hóa chất được phân loại và có khu vực để hóa chất riêng biệt. Có nhãn dán phân chia khu vực để cho từng loại hóa chất và dán nhãn cho vật chứa trung gian nếu có.
Kiểm sốt cơn trùng và các động vật gây hại: cơng ty đang có hợp đồng với cơng ty dịch vụ xử lí cơn trùng theo định kì.
2.2. Điều kiện vệ sinh
• Các bề mặt khơng tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm: Trần, nền, tường thiết kế bề mặt nhẵn thuận lợi cho q trình vệ sinh.
• Các bề mặt tiếp xúc với thực phẩm:
- Các bề mặt tiếp xúc với thực phẩm của các thiết bị đều được làm bằng inox có bề mặt nhẵn, khơng rỉ, khơng bị ăn mịn, dễ dàng cho q trình làm vệ sinh.
- Đối với các vật chứa bằng nhựa:
+ Nhựa có chứng nhận an tồn thực phẩm: sử dụng chứa trực tiếp nguyên liệu, bán thành phẩm.
+ Nhựa khơng có chứng nhận an tồn thực phẩm: trước khi chứa nguyên liệu, bán thành phẩm được lồng bao nylong trắng (bao có chứng nhận an tồn thực phẩm).
- Đối với băng tải: có 3 loại băng tải: băng tải kim loại, băng tải vải và băng tải trắng. + Các hóa chất sử dụng để vệ sinh các bề mặt tiếp xúc trực tiếp thực phẩm: sunlight, NaOH
+ Hóa chất khử trùng: cồn 70°.
+ Có hệ thống cung cấp nước nóng nhiệt độ 65°C để cung cấp nước cho quá trình vệ sinh.
+ Nhân viên được hướng dẫn phương pháp vệ sinh và phương pháp kiểm tra một cách cụ thể và chi tiết để đạt được kết quả tốt nhất.
- Dụng cụ vệ sinh được phân loại theo cấp độ sạch và có nhãn phân loại rõ ràng dễ nhận biết.
- Có tần suất vệ sinh và kiểm tra định kì nhà xưởng, các bề mặt tiếp xúc và không tiếp xúc với thực phẩm.
- Hệ thống bóng đèn, cửa kính, các vật dụng bằng thủy tinh đều có màng dán bảo vệ bên ngồi và kiểm sốt chặt chẽ
- Định kì làmvệ sinh: 1 tháng/ lần
- Phương pháp vệ sinh: + Tắt bóng điện cần vệ sinh
+ Dùng khăn xanh lau khô phần phần cover sát bóng đèn cho sạch + Lau tồn bộ cover của máng điện lại
+ Bật điện trở lại
• Hệ thống thơng gió đều có lưới lọc lọc sạch khơng khí trước khi đưa vào xưởng
• Nền có độ dốc thích hợp và có hệ thống thốt nước tránh nước bị đọng trong q trình sản xuất.
• Ngun liệu, bao bì tiếp xúc với thực phẩm được bảo quản ở kho sạch, khơ ráo, lớp ngồi cùng được quấn kín bằng màng co. Và khi chuyển vào xưởng sử dụng được bảo quản ở khu vực sạch riêng
• Thành phẩm được sắp xếp riêng biệt, kiểm soát chặt về vấn đề vệ sinh, thấm dột và côn trùng.