- Cácbước tiếp theo nhân viên thực hiện thao tác
K Sinh: VSV K
Sinh: VSV K Nhiễm vào từ môi trường, con người, dụng cụ làm việc
KN: chưa xảy ra, kiểm sốt mơi trường
sạch. dụng cụ làm việc (tần suất và phương pháp vệ sinh, thời gian chiếu UV, tần suất thay thế UV), con người (thao tác khi tiếp xúc với nguyên liệu)
K
Trữ kem Sinh: VSV K Nhiễm vào từ thiết bị
KN: Ít khi xảy ra vì được kiểm sốt
Tiêm kem
Lý : Mạt
kim loại K
Nhiễm vào từ trục cuốn kem
KN: có thể xảy ra, kiểm sốt thiết bị
HQ: có cơng đoạn dị kim loại phía sau loại bỏ mối nguy này
K
Hóa: Dầu
mỡ bơi trơn K
Nhiễm vào từ thiết bị
KN: chưa xảy ra, kiểm sốt bơi trơn dầu mỡ bằng SSOP HQ: dầu mỡ bơi trơn có chứng nhận an tồn thực phẩm,khơng ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng
K
Sinh: VSV K Nhiễm vào từ thiết bị
KN: Ít khi xảy ra vì được kiểm soát theo SSOP
HQ: Ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng K Dị kim loại Lý: Mạt
kim loại C Cịn sót sau máy dị
KN: có thể xảy ra, kiểm sốt bằng cách test bằng mẫu thử để kiểm tra độ nhạy của máy HQ: không cịn cơng đoạn nào loại bỏ mối nguy phía sau, ảnh hưởng tới sức khỏe con người
C
Sinh: VSV K Nhiễm vào từ thiết bị
KN: Ít khi xảy ra vì được kiểm sốt tốt bằng SSOP
HQ: Ảnh hưởng đến sức khỏe của người tiêu dùng
K
Trộn cồn
Lý: Mạt kim
loại C
Nhiễm vào từ quá trình khuấy trộn liên tục của cánh khuấy
KN: Khơng thể xảy ra vì có thiết bị lọc 1 |jm lắp đặt sau khi khuấy trộn
HQ: có cơng đoạn dị và loại sản K
Hóa: Dầu mỡ bơi trơn K
Nhiễm vào từ thiết bị
KN: chưa xảy ra, kiểm sốt thiết bị bằng SSOP
HQ: có cơng đoạn dị kim loại phía sau loại bỏ mối nguy này
Đóng gói trực tiếp
Lý : tóc K Nhiễm vào từ con người
KN: Ít khi xảy ra vì được kiểm sốt tốt bằng SSOP
HQ: Ảnh hưởng đến cảm quan của sản phẩm
K
Sinh: VSV K Nhiễm vào từ thiết bị
KN: Ít khi xảy ra vì được kiểm sốt tốt bằng SSOP
HQ: Ảnh hưởng đến sức khỏe của người tiêu dùng