Phương pháp Soxhlet dùng định lượng lipid tổng

 Định nghĩa

Lipid là tất cả các este của glycerin với các acid béo. (Acid béo no và không no)  Phạm vi ứng dụng

Các nguyên liệu và sản phẩm ở dạng rắn.  Nguyên lý

Dùng dung mơi kỵ nước trích ly hồn tồn lipid từ ngun liệu đã được nghiền nhỏ. Một số thành phần hịa tan trong chất béo cũng được trích ly theo bao gồm: sắc tố, các vitamin tan trong chất béo, các chất mùi… tuy nhiên hàm lượng của chúng thấp. Do có lẫn tạp chất nên phần trích ly được gọi là lipid tổng hay dầu thơ.

Hàm lượng lipid tổng có thể được tính bằng cách cân trực tiếp lượng dầu sau khi chưng cất loại sạch dung mơi hoặc tính gián tiếp từ khối lượng bã cịn lại.

 Tiến hành trích ly lipid

Sấy khơ ngun liệu đến khối lượng không đổi. Cân chính xác 5g mẫu thử nghiền nhỏ và đồng đều, cho vào bao giấy đã được sấy khô và biết trước khối lượng. Dùng bút chì viết lên bao giấy khối lượng bao bì và mẫu.

Cho bao giấy vào trong ớng chiết của hệ thống Soxhlet, lắp trụ chiết vào bình cầu và gắn ống sinh hàn. Qua ống sinh hàn, dùng phễu cho dung môi vào trụ chiết sao cho lượng dung mơi đã chảy xuống bình cầu và một lượng trên phễu chiết cịn đủ ngập mẫu. Dùng bông làm nút đầu ống sinh hàn. Mở nước lạnh vào ống sinh hàn, mở cơng tắc đèn để bắt đầu q trình trích ly lipid. Điều chỉnh nhiệt độ trích ly lipid sao cho chu kỳ hồn lưu của dung mơi đạt từ 5 – 8 lần trong một giờ. Chiết từ 8 – 12 giờ cho đến khi trích ly hồn tồn hết chất béo. Khi ngưng hoạt động hệ thống Soxhlet, gói giấy lúc nào cũng phải ngập trong ether. Để biết quá trình chiết đã hoàn tất xong chưa, lấy vài giọt ether trong ống chiết nhỏ lên mặt kính đồng hồ hoặc lên mảnh giấy lọc, sau khi cho bay hơi hết ether,trên mặt kính không có vết loang thì xem như đã chiết xong chất béo ra khỏi mẫu thử.

Khi ether đã chảy hết xuống bình cầu, lấy bao giấy ra khỏi ống chiết Soxhlet, đặt vào tủ Hotte để làm bay hơi hết ether rồi cho vào tủ sấy ở 100-105OC trong 1 giờ 30 phút. Để nguội mẫu chiết trong bình hút ẩm trong 30-35 phút. Xác định khối lượng bằng cân.

 Tính kết quả:

Hàm lượng lipid trong 100g thực phẩm: G P P X = ( − 1).100 Trong đó:

P: khối lượng giấy lọc và mẫu khô trước khi chiết chất béo, [g] P1: khối lượng giấy lọc và bả sau khi chiết chất béo, [g]

G : trọng lượng mẫu thực phẩm đem phân tích,[g]