Bài 3 : BỘ XƯƠNG VÀ HỆ CƠ GIA SÚC
1. Đại cương về xương
1.3. Cấu tạo và thành phần hóa học của xương
1.3.1. Cấu tạo
Đối với xương dài: Bổ dọc một xương dài, từ ngoài vào trong gồm:
+ Màng xương (cốt mạc): Là màng liên kết bao phủ mặt ngoài của xương trừ các mặt khớp.
+ Mô xương: Là thành phần chủ yếu của xương gồm có:
- Mơ xương chắc: Là lớp xương mịn, rắn chắc màu vàng nhạt, có cấu trúc từng lớp mỏng gọi là phiến xương. Các phiến xương này xếp thành các vòng đồng tâm với ống tủy hoặc ống haver.
Hình 3.1. Cấu tạo của xương
Trong mô xương đặc có những ống nhỏ chạy theo chiều dọc của xương là những ống havers. Ống này có chứa mạch máu, dây thần kinh. Có các ống ngang là ống volkman thông với hệ thống havers.
- Mô xương xốp: Cơ bản giống như mơ xương chắc, chỉ khác nhau ở hình thức kiến trúc của chất xương. Mơ xương xốp cấu tạo đơn giản và không thứ tự như mơ xương chắc. Tồn bộ khối xương xốp được bao trong một lớp xương đặc. Bên trong có các phiến xương tạo thành những ngăn chứa tủy đỏ.
+ Tuỷ xương: Chứa trong ống tủy chạy dọc theo xương. Khi gia súc còn non, tủy xương là tủy đỏ có khả năng sản sinh hồng cầu. Khi cơ thể trưởng thành một phần tủy đỏ được thay thế bằng tế bào mỡ và trở thành tủy vàng. Tủy đỏ chỉ còn lại ở hai đầu xương. Trong tủy xương có nhiều tế bào sắp trở thành hồng cầu.
1.3.2. Thành phần hóa học của xương
+ Chất hữu cơ: Chiếm khoảng 30% trọng lượng xương, còn gọi là chất cốt giao. Chất cốt giao đảm bảo cho xương có tính mềm dẻo và đàn hồi. Ở gia súc còn non, tỉ lệ chất cốt giao cao hơn so với gia súc già.
+ Chất vơ cơ (muối khống): Chiếm 70% trọng lượng xương, chứa nhiều canxi, phốt pho. Trong đó chủ yếu là phốt phát canxi (85%). Ngồi ra cịn cácbonat canxi, phốt phát magie, clorua canxi… chất vơ cơ đảm bảo tính cứng rắn cho xương. Chất vơ cơ ở gia súc già chiếm tỉ lệ cao hơn với gia súc non. Tỷ lệ trên cũng còn thay đổi phụ thuộc vào từng loại xương, từng thời kỳ phát triển của cơ thể.