Khụng chỉ dựng để tiến vua mà mắm tộp Đỡnh Trung đó được nhiều người biết đến, ngay cả người sành ăn bậc nhất như cụ Nguyễn Tuõn cũng phải ngợi khen: “mún quà dõn dó xứ Thanh, ăn một lần nhớ mói khụng thể
nào quờn” [35;120]. Mún quà quờ nhà ấy đó chinh phục được những thực
khỏch khú tớnh nhất bởi nú cú nột độc đỏo, riờng biệt mà ngay cả tụm chua Huế hay maggi, xỡ dầu, mắm rươi cũng khú mà mang được hương vị ấy.
Khi xỳc mắm ngấu, đờm ra nấu, mắm cho vào tỳi vải vắt thật kiệt lấy hết nước rồi nấu. Nước mắm rất trong, sỏnh, cú màu nõu đỏ; khi rút ra bỏt sứ trắng, ỏnh lờn một màu sỏnh như mật ong thơm ngậy.
Phần bó của mắm vẫn cú thể bỏ thờm nước, nấu riờng để làm nước mắm kho nấu thức ăn thường ngày, đặc biệt là thịt lợn, thật ngon và hấp dẫn. Ngoài ra để làm nước mắm chấm cũng rất thỳ vị vag thụm ngon.
Muốn biết nước mắm hảo hạng, người ta đặt một cỏi hom đan trờn dưới đều nhau, đặt ngang miệng vại, khi ủ nước mắm sẽ ngấm sang hơn. Đú là một loại nước mắm đặc biệt trờn cả loại một. Cũn nước mắm nấu chỉ là hạng hai, hạng ba khụng mỏy khi dựng lam nước chấm. Độc đỏo nhất là phải kể đến sự kết hợp giữa mắm tộp với thịt ba chỉ luộc, rau thơm, nừn cõy chuối
hột và bỳn. Đú quả là một bữa ăn ngon. Cú mắm ngon thỡ phải biết ăn với thứ gỡ mới ngon chứ. Ở đõy chất chỏt của rau chuối hột thỏi mỏng tanh, chất bộo của thịe ba chỉ thỏi mỏng, quện với mắm cốt, rau thơm tạo nờn được mún ăn đặc sản này, lại nhấm nhỏp vài ba chộn rượu nỳt lỏ chuối thỡ cao lõu, mỹ vị nào bằng. Chỉ cần vài ba lỏ bỳn chỏm nước mắm cốt vừa nhẹ dạ lại tồn động được hương vị đặc sắc, đậm đà cho đến tàn cuộc để nhớ mói khụng thụi.
Ai đó từng thưởng thức, hẳn sẽ khụng bao giũ quờn cỏi hượng vị quyến rũ đến lạ thường của lọ mắm tộp Đỡnh Trung. Cỏi dư vị thơm ngon, đặc trưng, độc đỏo của một vựng quờ xứ Thanh sẽ cũn mói với thời gian. Chẳng thế mà dõn gian đó cú cõu truyền tụng từ xưa đến tận bõy giờ: “Giũ nạc Yờn Xỏ, nước mắm Đỡnh Trung”.