Những ai hay ăn gỏi cỏ thường cú cõu: “Một miếng gỏi cỏ bằng ba chộn thuốc bổ”. Mún đặc sản của vựng biển xứ Thanh đó mang lại một cảm giỏc vụ cựng ngon miệng cho thực khỏch. Bởi thế, giỏ trị dinh dưỡng mà nú mang lại cũng khụng phải là thấp.
Do cú tớnh hàn, mỏt nờn khi chỳng ta ăn gỏi sẽ giỳp giải nhiệt trong cơ thể, làm cõn bằng giữa núng và lạnh. Hơn thế, cỏc loại gia vị và rau sống ăn kốm cũn cú tỏc dụng chữa bệnh, bồi bổ dinh dưỡng giỳp chỳng ta tăng cường sức khoẻ của mỡnh. Bởi thế, gỏi cỏ Sầm Sơn được đụng đảo du khỏch gần xa ngợi khen, ai tới đõy cũng muốn một lần được thưởng thức vỡ nú ngon lại thỳ vị, vừa dõn dó song cung rất thanh cao.
Cỏ càng to thỡ càng dễ chế biến và hương vị cũng đậm đà hơn. Thường gỏi cỏ. Rất ớt ai dựng cỏ nuụi để làm mún gỏi, bởi thịt cỏ khụng rắn chắc mà nhóo, mất đi cỏi ngon của gỏi. Với mỗi loại cỏ lại yờu cầu một cỏch chế biến khỏc nhau, rau sống ăn kốm cũng khỏc nhau. Gọi là mún gỏi, nhiều người nghĩ cỏ sống, khụng dỏm ăn, nhưng kỳ thực, qua những cụng đoạn chế biến cụng phu, thịt cỏ đó được làm chớn bởi nước gừng, chanh dấm, riềng mẻ... Thờm vào đú, tớnh nhiệt trong những gia vị ăn kốm là yếu tố đảm bảo tớnh trung hũa trong mún ăn.
Là mún dõn dó nhưng chế biến phức tạp, vỡ vậy khụng phải là người kinh nghiệm thỡ khụng thể thành cụng với mún gỏi cỏ. Phải là cỏ cũn tươi sống, vừa mới bắt về, đỏnh vảy sạch, dựng rơm khụ, lỏ tre lau khụ. Phức tạp nhất là ở khõu lọc cỏ. Cỏi khộo của người chế biến gỏi cỏ thể hiện ở kỹ thuật lọc sao cho hết cả những xương răm lẫn trong thịt, miếng thịt lạng mỏng tang, trắng muốt, mới nhỡn thụi đó thấy hấp dẫn. Cuối cựng thịt cỏ được đem vựi trong thựng gạo và ướp riềng mẻ để đỏnh hết mựi tanh, đồng thời cũng là để làm chớn thịt cỏ.
Pha nước chấm gỏi cũng là cả một nghệ thuật. Từ phần đầu, xương và da băm nhuyễn, lọc lấy nước chưng lờn cựng thịt băm, gừng, tỏi, mắm tụm, ớt, chanh. Khi hỗn hợp đú sỏnh lại, bắc ra rắc thờm chỳt lạc, vừng đó gió nhỏ. Bỏt nước chấm núng hổi, vàng sỏnh, cựng vị thơm bựi của vừng lạc chớnh là lịnh hồn của mún gỏi cỏ đồng quờ.
Rau ăn kốm gỏi cỏ rất phong phỳ, là người sành ăn, cầu kỳ khi cuộn gỏi nhất định khụng thể dưới mười loại rau, nào lỏ sung, đinh lăng, diếp cỏ,
đài bi, kinh giới cho đến khế chua, chuối xanh…Cú thể cuộn gỏi bằng bỏnh đa mềm, cũng cú thể dựng ngay rau ăn kốm để cuộn. Khi ăn, vị chua của khế, cỏi chỏt của lỏ sung, vị nồng của riềng mẻ hũa quyện tạo nờn một cảm nhận rất tuyệt vời nơi cổ họng. Mặc dự vậy mựi thơm của thịt cỏ, cỏi ngọt của cỏ sụng vẫn khụng vỡ thế mà mất đi.
Gỏi cỏ Sầm Sơn khụng chỉ là mún ăn ngon, bổ, giàu chất dinh dưỡng mà nú đó trở thành một mặt hàng cú giỏ trị kinh tế cao, thu hỳt nhiều du khỏch. Vào mựa hố, đõy là mún chiếm tỷ trọng cao nhất ở cỏc nhà hàng trờn tổng số tất cả cỏc mún hải sản.
Ngoài ra đõy cũn là mún ăn làm phong phỳ, làm giàu và đẹp cho văn hoỏ ẩm thực xứ Thanh núi riờng và Việt Nam núi chung, cải thiện đỏng kể cơ cấu bữa ăn. Nú là sự chuyển hoỏ và nõng tầm hơn nữa cơ cấu: Cơm + Rau + Cỏ của người Việt. Có lẽ chính bởi rṍt nhiờ̀u loa ̣i rau ăn kèm dõn dã, quờ mùa mà món gỏi trở nờn thơm ngon kì la ̣. Mụ̃i cuụ́n gỏi là mụ ̣t nụ̃i niờ̀m gửi gắm tình quờ của người con đṍt Thanh.