- Cách 2: Khi thùng 3a đầy, mở van ống chảy chuyền từ thùng 3a sang thùng 4(1) không qua thùng 3b Khi thùng 4(1) đầy thì mở van ống chảy chuyền sang thùng
3. HIỆU SUẤT TỔNG THU HỒI VÀ CHẤT LƯỢNG CỒN TINH CHẾ 1 Khái niệm hiệu suất thu hồ
3.1. Khái niệm hiệu suất thu hồi
3.1.1. Hiệu suất tổng thu hồi lý thuyết
Là lượng ethanol thu được từ một đơn vị khối lượng tinh bột hay đường tính theo cân bằng hóa học tổng quát của lên men rượu.
Từ tinh bột: ( C6H10O5)n + nH2O → n C6H12O6 C6H12O6 → 2CO2 + 2C2H5OH. Từ disaccharide: C12H22O11 + H2O → 2C6H12O6 2C6H12O6 → 4C2H5OH + 4CO2. Dựa vào các phương trình trên ta tính được:
- 100 kg tinh bột lên men tạo ra : 56,81 kg etylic. - 100 kg hexose lên men tạo ra : 51,14 kg etylic. - 100 kg disaccharid lên men tạo ra : 53,22 kg etylic.
Số lượng rượu thu được nói trên gọi là hiệu suất rượu Pasteur hay hiệu suất rượu theo lý thuyết.
Trong tính toán chúng ta thường tính theo đơn vị thể tích. Tỷ trọng của rượu d420 = 0,78927. Từ đó suy ra hiệu suất tổng thu hồi lý thuyết của từng loại nguyên liệu như sau:
Bảng 6.4. Hiệu suất tổng thu hồi lý thuyết
Nguyên liệu Tính theo kg/100kg Hiệu suất tổng thu hồi lý thuyết Tính theo l/100kg Hệ số tăng so với monosaccharid Hexose Disaccharid Tinh bột 51,14 53,22 56,81 64,79 68,18 71,986 1 1,0526 1,1104 69
3.1.2. Hiệu suất tổng thu hồi thực tế
Là tỷ số giữa lượng rượu thực tế thu được so với lượng rượu thu được tính theo lý thuyết. Trong đó:
- Lượng rượu thu được trên thực tế bao gồm tất cả các loại sản phẩm lấy được như: ethanol, cồn đầu, dầu fusel.
- Số lượng rượu thu theo lý thuyết = số lượng nguyên liệu (tạ) x số lượng rượu thu được từ 100 kg glucid.
3.1.3. Hiệu suất lên men và hiệu suất tinh chế a . Hiệu suất lên men a . Hiệu suất lên men
Hiệu suất lên men,% = (Tổng lượng rượu thu được khi lên men/ Lượng rượu tính theo lý thuyết) x 100 %.
Tổng lượng rượu thu được khi lên men = Thể tích dịch dấm chín x nồng độ rượu trong dấm chín, (l).