- Cách 2: Khi thùng 3a đầy, mở van ống chảy chuyền từ thùng 3a sang thùng 4(1) không qua thùng 3b Khi thùng 4(1) đầy thì mở van ống chảy chuyền sang thùng
2 (1), (), (8) Thùng lên men tiếp tục (60 m
).
Hình 5.3. Sơ đồ hệ thống lên men liên tục của nhà máy rượu Hà Nội
3.4.2. Qui trình thực hiện 2 2 a b (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) 1 50
Cho dịch nấm men vào thùng 1a với tỷ lệ 10 ÷ 15% so với thể tích thùng rồi ta bơm liên tục dịch đường vào cho tới khi đầy, trong lúc bơm dịch đường thì ta sục khí nén vào thùng nhằm thúc đẩy quá trình phát triển nấm men. Để cho lượng tế bào nấm men ở các thùng đầu dây lớn hơn 100 triệu tế bào/ml dịch.
Khi thùng 1a đầy thì mở van ống chảy chuyền để dịch lên men chảy sang thùng 2.1. Khi thùng 2.1 đầy thì mở van chảy sang thùng 2.2 và cứ như vậy cho tới khi dịch lên men đầy thùng 2.8, đưa đi chưng cất.
Để đảm bảo chất lượng nấm men thùng đầu dây thì sau 6 - 8h người ta bổ sung 10 ÷ 15% dịch nấm men vào thùng 1a.
Mùa hè cứ sau 32 ÷ 36h thì thay thùng đầu dây, mùa đông sau 48 ÷ 52h thì thay thùng đầu dây.
Khi thay thùng đầu dây ta tiến hành như sau: Chuyển dịch nấm men vào thùng 1b với lượng 10 ÷15% so với thể tích thùng, rồi ta chuyển liên tục và đều đặn dịch đường đồng thời cho cả 2 thùng 1a và 1b. Khi thùng 1b đầy và đạt được yêu cầu về số lượng và chất lượng nấm men thì mở van chảy chuyền từ 1b sang 2.1, ngừng bơm dịch rỉ đường vào thùng 1a chỉ bơm vào thùng 1b, một dây chuyền lên men mới bắt đầu từ thùng 1b, dùng bơm chuyển hết dịch từ 1a sang 2.1.
Đối với các thùng lên men 2(1) → 2(8) thì cũng tiến hành vệ sinh, sát trùng sau 68 - 72h bằng cách dùng bơm chuyển sang thùng lên men kế cận, thời gian phải bố trí cho thật hợp lý để không ảnh hưởng đến dây chuyền sản xuất. Thông thường khi chuyển 1a, 1b thì đồng thời tiến hành giải phóng tuần tự các thùng 2(1) ÷ 2(8). Thời gian lên men tổng cộng 62 ÷ 72 h.