L ần 3: Khi bơm dịch đoạ n2 về phối trộn với dịch nồi malt, nhiệt độ từ 48 – 500 C
4. LỰA CHỌN CÁC CHẤT TẨY RỬA, HÓA CHẤT DÙNG TRONG HỆ TH ỐNG CIP
4.1. Lựa chọn chất tẩy rửa
Các chất tẩy rửa dùng trong hệ thống CIP phải đạt các yêu cầu sau : - Hòa tan tốt trong nước.
- Lực tẩy rửa cao đánh giá trên lực tách các chất bẩn. - Có hiệu quả ở nhiệt độ thấp.
- Khả năng thấm ướt vào vết bẩn nhanh. - Không hình thành bọt và lắng cặn ít.
- Dễ dàng tráng sạch và không để lại vết bẩn.
- Không phản ứng với các muối hòa tan trong nước.
- Không ăn mòn hoặc ít ăn mòn vật liệu chế tạo nên thiết bị. - Giá thành thấp và dễ dàng sử dụng.
- Ít gây ô nhiễm khi thải ra môi trường.
Hiện nay các chất làm sạch có nhiều dạng (bột khô, bột ướt, lỏng), nhìn chung lỏng được sử dụng nhiều nhất, đơn giản và dễ tính liều lượng.
4.1.1. Lựa chọn các chất tẩy rửa theo chất bẩn a. Nhóm 1 a. Nhóm 1
Phân loại sơ bộ có thể gồm các loại chính sau đây:
- Tan trong nước: muối, acid là những chất dễ bị rửa bởi mọi loại chất tẩy rửa. - Trương trong nước: cao phân tử của hợp chất hydratcacbon, albuminoit, dễ bị loại bỏ khi có mặt muối silicat và trong môi trường có độ kiềm mạnh.
- Có khả năng nhũ hóa: chất mỡ, lipoid cần có sự giảm sức căng bề mặt, vì vậy phải có chất hoạt động bề mặt trong dung dịch chất tẩy rửa.
- Không tan trong nước: dung dịch keo bị phân tán trong dung dịch chất tẩy rửa nhờ sự có mặt của các muối phosphate và silicat.
b. Nhóm 2
Được bổ sung vào nhóm thứ nhất (phát sinh từ chất tẩy rửa, từ nước, từ bao gói hay các nguồn bên ngoài khác).
- Tan trong nước: hợp chất của chất tẩy rửa.
- Tan trong acid: các kết tủa của muối do độ cứng của nước đòi hỏi một chất tẩy rửa chứa các phức hợp với độ cứng của nước.
- Có khả năng nhũ hóa: từ các chất béo do quá trình bôi trơn hay bít kín, yêu cầu chất tẩy rửa có chất hoạt động bề mặt lớn.
- Không tan: phần còn lại của chất chứa kim loại bị hao mòn, đá..
Thông thường các vết bẩn hữu cơ đòi hỏi rửa bằng kiềm và vết bẩn vô cơ cần chất rửa bằng acid.
4.1.2. Lựa chọn các chất tẩy rửa theo bản chất của kim loại trên bề mặt rửa