1. CÁC CHẤT DINH DƯỠNG TRONG THỰC PHẨM
1.4.12. Vitamin B12 (cobalmin, cyanocobalamin)
Vai trò dinh dưỡng:
Vitamin B12 tham gia thực hiện hai phản ứng thiết yếu là phản ứng đồng phân hóa và phản ứng vận chuyển nhóm methyl, đây là hai phản ứng liên quan đến các chức năng:
- Tạo máu: giúp tạo hồng cầu, phòng ngừa thiếu máu. - Hồn thiện hệ thần kinh
- Tăng q trình nhân đôi của DNA trong tế bào - Tham gia quá trình tổng hợp methionine.
- Tham gia quá trình tổng hợp protein, chuyển hóa glucid thành lipid.
Vitamin B12 rất cần thiết cho quá trình nhân lên của tế bào, cần thiết cho sự phát triển các chức năng của hệ thống thần kinh như: trí nhớ, khả năng học tập, quá trình phát triển hài hịa của trẻ em, kích thích chống mệt mỏi.
Khác với nhiều vitamin khác, các loại thực vật cao cấp khơng tổng hợp được vitamin B2, chất này chỉ có trong thức ǎn động vật mà nguồn phong phú là gan. Bệnh thiếu máu ác tính xuất hiện khi dạ dày không tiết ra một chất cần thiết (yếu tố nội) cho sự hấp thụ cyanocobalamin (yếu tố ngoại). Trước khi phát hiện ra vitamin B12, đây là một bệnh hiểm nghèo gây tử vong trong vịng 2 đến 5 nǎm. Tình trạng thiếu vitamin B12 hay gặp ở những người chủ yếu ǎn thức ǎn thực vật, những người ǎn chay, ăn kiêng.
Nhu cầu: nhu cầu đề nghị là 1-3μg/ ngày.
Nguồn cung cấp:
Khơng có trong các thực phẩm có nguồn gốc thực vật, chỉ có trong thực phẩm có nguồn gốc động vật, nhiều nhất là gan động vật, thịt gia cầm, sữa và các sản phẩm từ sữa, trứng...
Hình 2.22. Thực phẩm cung cấp vitamin B12