1. CÁC CHẤT DINH DƯỠNG TRONG THỰC PHẨM
1.6.1. Vai trò của nước trong cơ thể
Chiếm khoảng 55-75% trọng lượng cơ thể, là vật liệu chính tạo nên tất cả các tế bào trong cơ thể. Mô mỡ chiếm khoảng 20% nước, khoảng 75% trong cơ, 90% trong huyết tương máu.
Trong cơ thể, nước có các vai trị quan trọng như:
- Là dung môi của nhiều chất trong cơ thể, là môi trường của các phản ứng hóa học của q trình trao đổi chất.
- Là phương tiện vận chuyển nhanh chóng các chất hòa tan ở nội bào đến các tế bào và cơ quan trong cơ thể.
- Điều hòa thân nhiệt.
- Trao đổi nước, thải các sản phẩm của quá trình trao đổi chất, kể cả các vi khuẩn và độc tố của chúng ra khỏi cơ thể.
- Bảo vệmô, cơ quan, chống các tổn thương cơ học.
Vì vậy, khi thiếu nước sẽ ảnh hưởng đến người ở nhiều mức độ khác nhau: - Khi cơ thể mất nước ít (dưới 6% so với trọng lượng cơ thể), người thường bị mệt.
- Khi cơ thể mất nước khoảng 6-8% so với trọng lượng cơ thể, người hay bị ngất xỉu.
thông (do bị đặc hơn), tim hoạt động khó khăn, chất độc bị ứ động lại trong cơ thể, mất phản xạ nuốt, bệnh ảo giác, bị điếc, mất tri giác… nếu kéo dài sẽ dẫn đến hiện tượng tim bị ngừng đập, máu bị đông và không chảy vào các mạch máu được.
- Khi cơ thể mất nước khoảng 12% so với trọng lượng cơ thể, người sẽ bị chết.
Nhưng khi thừa nước thì sẽ làm tăng tải trọng của thận, nguy cơ gây phù nề.