trôn ốc, mật độ lâ dăy hơn trín thđn ngoăi. Độ dăi thđn trong có ý nghĩa rất lớn đến độ
chặt của bắp vă thay đổi theo đặc tính của giống. Giống có thđn ngắ n thường chiều dăi thđn trong chiế m 40% độ cao bắp, loại thđn trung bình chiế m 40 - 60%, loại thđn dăi chiế m trín 60% so với độ cao bắp. Giống có thđn trong căng ngắn thì bắp căng chặt, năng suất căng cao vì thđn ngắn, mật độ lâ căng dăy, bắp cuốn chặt).
2.3. Lâ
Lâ lă cơ quan quang hợp, lă một đặc trưng quan trọng để phđn biệt giữa câc
giống câc biến chủng với nhau. Lâ cải bắp được sắp xếp sít nha u trín thđn theo hình xoây ốc, căng lín ngọn lâ căng xếp sít nha u, có hình dạng, kích thước, mău sắc rất khâc
nha u (cải bắp trắng có mău xanh, cải bắp đỏ có mă u đỏ tía). Lâ lă bộ phận kinh tế, khi cđy trưởng thănh có thể phđn ra 2 loại rõ rệt:
- Lâ ngoă i lă câc lâ mău xa nh, dăy, giòn, dễ gêy, lă m nhiệm vụ quang hợp.
- Lâ trong lă lâ không tiếp xúc với ânh sâng nín có mău trắng ngă, mề m, ngon lăm nhiệ m vụ dự trữ chất dinh dưỡng, lă bộ phận được sử dụng cho mục đích thực phẩ m. Tuy nhií n câc lâ giă có hă m lượng vita min C cao hơn lâ trong, lâ trong chứa nhiều đường vă câc chất khoâng, câc vitamin, ít xenlulô, ít canxi vă vita min C.
Thời kỳ cđy con rất khó phđ n biệt lâ giữa câc biến chủng nhất lă thời kỳ 1- 2 lâ thật. Đặc trưng nhất ở câc giống cải bắp để so sânh với câc loại cải khâc lă câc lâ đầu
có cuống còn những lâ sau không có cuống. Để phđn biệt có thể căn cứ văo hình dâng lâ, sự phđn bố gđn lâ, răng cưa nông, sđu, mău sắc lâ vă phiến lâ.
Bảng 15. Phđn biệ t lâ của một số biế n chủng trong họ thập tự
Đặc điểm lâ Cải bắp Su hăo Su lơ
Phiế n lâ Tròn Dăi Thuôn hình thìa
Cuống lâ
Dẹp, rất ngắn,
không phđn chia rõ với phiến lâ
Tròn, dăi, nhỏ
phđn biệt rõ với
cuống lâ
Dẹp ngắn, không phđn
biệt rõ với phiế n lâ
Gđn lâ Nhiều , nổ i rõ Thưa, chìm Mờ, thưa, không nổi rõ
Răng cưa mĩp lâ Ít, nông, đều hoặc không đều
Rất rõ, sđu, không
đều Phđn bố đều, nông Lâ ngoăi trín cđy thường biến động 8 - 20 lâ, lâ trong 25- 30 lâ (tuỳ giống)
Lâ cải bắp lă cơ quan kinh tế nín mọi biệ n phâp kỹ thuật nhằ m bồi dục bộ lâ phât triển
tốt, bắp to, cuốn chặt, năng suất căng cao.
2.4. Hoa, quả vă hạt- Hoa: - Hoa:
Hoa cải bắp thuộc họ hoa thập tự (chữ thập), hoa mẫ u 4, có công thức K4C4A4 + 2G2 (đăi, trăng, nhị, nhuỵ 4 chiếc chia 2 vòng). Hoa cải bắp thuộc loại lưỡng tính, thụ
phấn chĩo nhờ côn trùng (thụ phấ n khâc hoa), rất dễ la i tạp với câc cđy trong họ nhưng
không có ý nghĩa kinh tế. Nếu thụ phấn bắt buộc có thể nđng cao tính đồng đều của
bắp, lai giữa câc giống thể hiệ n ưu thế la i rất rõ. Hoa cải bắp nở từ lúc 7- 8 giờ sâng,
hoa dễ lai tạp nín phải chú ý câch ly thời gian 15 - 20 ngăy giữa nó với câc giống khâc
(không gian 500m trở lín, thời gian 15 -20 ngăy trở lín). Khi qua giai đoạn xuđn hóa vă gia i đoạn ânh sâng, thđn trong vă câc chồi nâch vươn cao (lă m nứt đỉnh bắp), ngồ ng
hoa (trục hoa) thẳng, khoẻ, cao 60-180cm, có nhiề u cănh, nhiều nhânh (nhâ nh
cấp1,2,3) nín khi hoa nở phải lă m giă n, cắm cọc chống đổ cho hoa.
- Quả:
Quả của cải bắp dăi trung bình 8 -10 cm, thuộc loại quả giâc 2 mảnh vỏ (khi
khô 2 mảnh vỏ quả tự tâch ra, hạt rơi rụng), nín thu quả khi vỏ quả văng (độ chín kỹ
thuật).
- Hạt:
Hạt cải bắp nhỏ, hình cầu, đường kính 1 - 2 mm. Tuỳ mức độ chín mău sắc hạt
có thể thay đổi mău nđu đỏ, nđu sẫm, những hạt chín chưa đầy đủ có mă u nđu tươi, vỏ
hạt không nhẵn như hạt su hăo, trọng lượng 1000 hạt từ 2,5 - 3,5g. Nếu bảo quản đúng kỹ thuật có thể cất giữ được giố ng đến 4 - 5 nă m.
3. YÍU CẦU ĐIỀU KIỆN NGOẠI CẢNH
Cải bắp lă cđy 2 nă m (sinh trưởng dinh dưỡng cuố i năm năy, sinh trưởng sinh
thực đầu năm sau), thông qua giai đoạn xuđn hoâ (gia i đoạn nhiệt độ) vă giai đoạn ânh
sâng mới ra hoa. Cải bắp thuộc loại cđy chịu lạnh nín nó thông qua giai đoạn xuđ n hoâ ở nhiệt độ 1- 100C, vì vậy khi gieo trồng nếu gặp nhiệt độ năy, cđy có thể ra hoa kết
quả mă không cần phải sang nă m sau. Cải bắp có bộ lâ lớn, nhiề u lâ (45 - 70 lâ), có hệ
số sử dụng nước lớn, bộ rễ phât triển mạ nh hơn câc cđy trong cùng họ (su hăo, su lơ,
cải bẹ) nín khả năng chống chịu hạn, úng cũng tốt hơn câc loại trín. Trong quâ trình
sinh trưởng, phât triển, cải bắp yíu cầu câc yếu tố ngoại cảnh nhất định.
3.1. Nhiệ t độ
Cải bắp có nguồn gốc từ vùng ôn đới, lạnh, ẩm. Nếu trồng có được những điều
hạn, cđy sinh trưởng khó khăn, quang hợp giảm, hô hấp tăng, cđy nhỏ, cuốn chậm,
không chặt, bắp nhỏ, năng suất giảm, phẩm chất kĩ m
- Nhiệt độ thích hợp cho sinh trưởng 18- 20oC - Nhiệt độ thích hợp cho cuốn bắp 17-18oC
Cải bắp có khả năng chịu rĩt, thời kỳ 1-2 lâ thật có thể chịu nhiệt độ thấp - 2 đến - 3oC, cũng có thể chịu đến - 5 đến - 6oC. Những giống qua huấn luyện có thể chịu được -10
đến - 12oC. Nhiệt độ trín 25oC cđy sinh trưởng chậ m, cđy nhỏ, thời gian cuốn kĩo dăi. Trín 28oC kết hợp với ẩ m độ thấp sẽ ảnh hưởng đến năng suất vă chất lượng thu bắp.
Nhiệt độ trín 25oC trong thời gian nở hoa gđy ảnh hưởng xấu đến sự phât triển của
nhị, nhuỵ, hạt phấn, thụ tinh kĩ m gđy hiệ n tượng rụng nụ, rụng hoa. Nhiệt độ trín 35oC quâ trình trao đổi chất bị rối loạn, chất nguyín sinh bị biến đổi, quang hợp giảm, cđy
chóng giă. Tuy nhiín nhiệt độ xuống dưới 10oC bắp cũng không cuốn.
- Cải bắp lă cđy 2 năm, muốn thông qua giai đoạn xuđ n hoâ cần nhiệt độ thấp, tốt nhất
từ 3-5oC (trong thời gia n ngắn), thường ở thời kỳ cđy đê lớn (đường kính khoảng 0,6
cm), cũng có giống thông qua gia i đoạn xuđn hoâ ở mọ i thời kỳ. Câc giống muộn (dăi ngă y) yíu cầu nhiệt độ thấp nghií m khắc hơn giống sớm (ngắ n ngă y).
3.2. Ânh s âng
- Cải bắp yíu cầu thời gian chiếu sâng trong ngăy dăi (13-14h/ngăy), tuy nhiín chiếu
sâng 10 -12h/ngăy kết hợp với ânh sâng đầy đủ sẽ lă m cho cđy sinh trưởng bình thường vă cho nă ng suất cao. Nếu thoả mên được nhu cầu ânh sâng ngăy dăi thì cải bắp rút
ngắ n thời gian sinh trưởng. Trong điều kiện chiếu sâng ngăy ngắ n, thời gian sinh trưởng dăi thì có lợi cho việc tích luỹ chất dinh dưỡng, cho sản lượng cao. Để qua giai đoạn ânh sâng cải bắp yí u cầu thời gian chiếu sâng trín 14h/ngăy.
- Cải bắp yíu cầu cường độ ânh sâng trung bình đến yếu, cường độ ânh sâng khoảng
20.000 - 22.000 lux lă thích hợp. Cường độ ânh sâng quâ mạnh không có lợi cho quâ
trình tổng hợp vita min C.
- Cđy cải bắp trồng chỉ thích hợp trong vụ Đông Xuđn ở nước ta.
3.3. Nước
Cải bắp lă cđy yíu cầu độ ẩm cao trong suốt thời kỳ sinh trưởng, vì bộ rễ chùm ăn nông, hâo nước, phđn bố chủ yếu tầng đất mặt, bộ lâ lớn, lâ không có lông, hă m lượng nước chứa trong cđy trín 90%.
- Độ ẩ m đất thích hợp cho sinh trưởng 75- 85% - Độ ẩ m không khí thích hợp 80 - 90%
- Yíu cầu nhiều nước nhất văo thời kỳ trải lâ vă cuốn
3.4. Chất dinh dưỡng
- Cải bắp yí u cầu đất tốt nhất lă phù sa được bồi hăng năm, đất thịt nhẹ, cât pha, tầng canh tâc dăy, thoât nước tốt vă giữ ẩm tốt
- Trong câc yếu tố phđn đa lượng NPK thì cần nhiề u nhất lă đạm, thứ đến Kali vă lđn. - pH 5,5 - 7 thích hợp trồng cải bắp.
4. CÂC THỜI KỲ SINH TRƯỞNG CHỦ YẾU CỦA CẢI BẮP
Tìm hiểu đặc điể m câc thời kỳ sinh trưởng của cải bắp để tâc động câc biện
phâp kỹ thuật thích hợp nhằm thu năng suất cao, phẩm chất tốt. Câc thời kỳ sinh trưởng từ gieo đến thu bắp có những đặc điể m khâc nha u tuỳ theo thời kỳ sinh trưởng.
4.1. Thời kỳ cđy con (hạt nảy mầm đến trồng ra ruộ ng sản xuất)
- Số lâ/cđy đạt 5- 6 lâ thật (35- 45 ngăy sau khi gieo). Theo Trần Khắc Thi
(việ n rau quả Hă Nội) thì trọng lượng cđy bằng 1/300 trọng lượng cđy trưởng thănh. Diệ n tích lâ = 1% diện tích cđy trưởng thănh
- Thời kỳ cđy con cải bắp dăi hay ngắn phụ thuộc văo giống vă điề u kiệ n trồng
trọt, thời vụ gieo...
- Tuổi cđy con không được quâ 1/3 tổng thời gia n sinh trưởng
- Tiíu chuẩ n cđy con tối thiểu lă : cđy có 5- 6 lâ thật, lâ sít, phiến tròn, lâ trín ngọ n có xu hướng cuộn văo trong, cđy mập, lâ có lông tơ, gđn lâ nổi rõ, lâ có mău
xanh, mang đặc trưng, đặc tính của giống.
Chú ý: Mật độ gieo thích hợp, gieo đúng thời vụ, chống nó ng, chống rĩt...
4.2. Thời kỳ bĩ n rễ, hồi xanh (trồng đế n ra rễ, ra lâ mới)
Thời gian sau trồng thường lă 3- 7 ngă y. Sau khi cđy cải bắp nhổ đe m trồng, bộ
rễ bị tổn thương, khi trồng ra ruộng sản xuất chưa thể khôi phục ngay được khả năng hút nước vă dinh dưỡng nín cđy bị hĩo một thời gia n rồi trở lại bình thường. Thời gian
cđy hĩo dăi hay ngắn phụ thuộc văo nhiệt độ, độ ẩm lúc trồng, nếu nhiệt độ cao, khô
hạn hoặc quâ thấp thì hồ i xanh lđu. Vì thế phải chọn ngăy rđm mât để trồng.
4.3. Thời kỳ trải lâ (trải lâ băng)
- Sau trồng 15 - 20 ngăy bắt đầu thời kỳ trải lâ, thời gia n trải lâ phụ thuộc văo giống (thường 15- 30 ngăy, có giống 30 - 40 ngăy thì bước văo thời kỳ cuốn bắp)
- Câc lâ xanh trín cđy đều trải rộng trín mặt đất. Nếu lấy thđn lăm trục chính thì cuống lâ hợp với thđn một góc gần vuông.
- Đặc điểm sinh trưởng: khả năng đồng hoâ mạ nh, cđy sinh trưởng nhanh, tăng
nha nh số lâ vă đường kính tân cđy (đường kính tân tối đa đạt trị số rất lớn 50 -70 cm), những giống sinh trưởng tốt, có thể đạt tới 80 - 100cm.
Đđy lă thời kỳ quan trọng đối với đời sống bắp cải, thời kỳ năy chủ yếu tạo bộ lâ
ngoă i, chỉ trín cơ sở bộ lâ ngoăi phât triể n tốt, lăm nhiệ m vụ đồng hoâ tốt thì mới có điều kiện tập trung dinh dưỡng cho bắp sau năy.
4.4. Thời kỳ cuốn bắp (bắp văo cuốn - thu hoạch)
- Sau trồng 40 - 50 ngăy cđy cải bắp bước văo cuốn bắp, số lâ/cđy lúc bắt đầu cuốn
(15- 23 lâ tuỳ giống).
- Đặc điể m sinh trưởng: Số lâ/cđy, diện tích lâ vă đường kính tân cđy đạt trị số tối đa. Lúc đầu thấy câc lâ phía ngọ n cuộn văo trong trước, sau 10 -15 ngăy nếu gặp điều kiện
thuậ n lợi thì trọng lượng bắp tăng 50 - 70% so với khối lượng lúc thu hoạch.
+ Yíu cầu nhiều nước vă dinh dưỡng đặc biệt lă đạm, nước lă yếu tố ảnh hưởng
rất lớn đến việc cuốn, năng suất vă phẩ m chất
+ Những giống chín muộ n vă chín sớm (dăi ngăy vă ngắ n ngă y) lúc đầu có tốc độ phât triển bằng nhau nhưng sau đó giống chín sớm ngừng ra lâ tập trung dinh dưỡng
cho việc cuốn bắp, còn giố ng chín trung bình vă muộn tiếp tục sinh trưởng vă cuộn
bắp đồng thời yíu cầu nhiệt độ thấp. Nhiệt độ thích hợp cho cuốn bắp lă 17-18oC. Nếu
nhiệt độ cao trín 25oC kĩo dăi ảnh hưởng đến cuố n bắp, bắp cuốn chậm hay cuốn
không chặt, nhiệt độ trín 30oC sẽ kĩo dăi quâ trình đồng hoâ, quâ trình cuốn bị ức chế,
có thể ngừng cuốn.
Hình thâi bắp lúc thu hoạch (chín thương phẩ m hay chín kinh tế): hình dạng bắp
sẽ khâc nhau tuỳ giống: loại bắp bằng đầu (phẳng dẹt), tròn đầu (dạng nồi rang), nhọn đầu (hình nón hoặc hình tim). Thời điểm thu hoạch có thể nhìn qua số lâ tồn tại/cđy, mău xanh lâ ngoăi, đỉ tay lí n đỉnh bắp nhận thấy bắp chặt, bắp chắc, tính số ngăy sau cuốn bắp...
Kích thước bắp cũng tha y đổi theo giống vă kỹ thuật trồng trọt, đường kính bắp
loại nhỏ 10-12 cm, loại trung bình 21 - 25cm, loại lớn trín 25cm.
Khối lượng bắp thay đổi tuỳ giống vă thời vụ gieo trồng, chế độ thđ m canh, đất
trồng, chă m sóc... Vì khối lượng bắp phụ thuộc văo số lâ tạo bắp, khối lượng mỗi lâ, độ
dăy của lâ, độ chặt bắp (khả năng cuốn bắp).
- Độ chặt bắp lă một chỉ tiíu quan trọng để đânh giâ năng suất, chất lượng của một
giống. Có nhiều phương phâp đânh giâ nhưng đơn giản nhất lă tính theo công thức.
- Một số đại lượng xâc định độ chặt cải bắp:
H - h P =
n
H - h: Độ dăy bắp cuốn (do lâ tạo nín)
P : Độ chặt bắp (khoảng câch giữa câc lâ tính bằng mm)
H: Chiều cao của bắp (từ cuống bắp đến đỉnh bắp)
h: Chiều dăi thđn trong (đoạn thđn mang lâ tạo bắp)
n: Số lâ tạo bắp
Những lâ có chiều dăi lớn hơn 2cm được coi lă 1 lâ (có cuống lâ vă phiến lâ)
Nếu P > 1 thì bắp cuốn không chặt (bắp xốp)
P < 1 thì bắp cuốn căng chặt.
Vậy mong muố n trong sản xuất lă bắp to, cuốn chặt (P căng nhỏ hơn 1). Cần chú ý: - Hiện tượng bắp cải không cuố n trong sản xuất
- Hiện tượng bắp cải ra hoa trước khi cuốn
- Biện phâp nhằm hạn chế cải bắp không cuốn vă ra hoa trước khi cuốn nhằm thu hiệu
quả kinh tế cao.
5. CÂC GIỐNG CẢI BẮP
Giố ng cải bắp ở nước ta không phong phú. Nguồn giống chủ yếu nhập nội từ
Nhật Bản, Trung Quốc vă một số giống địa phương ở Miền Bắc.
Trước đđy trong sản xuất, câc giống cải bắp được trồng ở nước ta lă những
giống địa phương như Sapa, Lạng Sơn, Hă Nội (Phù Đổng), Lăo Cai. Đó lă câc giố ng
cải bắp trồng thích hợp trong vụ Đông, Đông Xuđ n, được trồng nhiề u ở miền Bắc nước
ta, còn câc giố ng muộn (dăi ngă y) thường lă những giố ng Tr ung Quốc hoặc Nhật.
- Sapa: lă giống có thời gian sinh trưởng dăi 135- 145 ngă y sau gieo. Lâ trong có mău trắng ngă hơi văng. Khố i lượng trung bình bắp 1,8 - 2 kg, năng suất trung bình đạt 20 -